今天小雪,，成都的氣溫也是夠酸爽

jio指拇兒尖尖都冷冰沁了

今天早上在成都起床

是聽這首歌的感受

▽▽▽

這樣的季節(jié)里

必須來一頓咕嘟咕嘟沸騰的湯鍋

范兒姐挨家去體驗(yàn)了一遍

然后按照吃的時(shí)候手指姆兒的溫度

排出了御寒級別

靠譜推薦，溫暖你的心和胃

冬季喝雞湯進(jìn)補(bǔ)是麻麻告訴我們的傳統(tǒng),，雞肉具有溫中益氣,、補(bǔ)精填髓、益五臟,、補(bǔ)虛損的功效,。吃雞進(jìn)補(bǔ)適宜在秋冬季節(jié)，特別是冬季,，不僅能更好地消化,、吸收，調(diào)補(bǔ)機(jī)體,，還可以抵御寒冷,，為來年的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，所以有“冬季進(jìn)補(bǔ),，來年打虎”一說,。

天氣冷了，先來一鍋熱氣騰騰的真·雞湯才是正經(jīng)事,。這一鍋山藥黨參燉雞,，除了能夠在寒冷的天氣里溫暖你的心身，還有補(bǔ)中益氣的功效,。老板說,，每鍋燉雞都是小火慢燉3小時(shí)以上精心制作的。雞選自云南,、貴州的農(nóng)家雞,，運(yùn)回成都后，在龍泉在進(jìn)行培育,。除了清湯的燉雞外,，還有辣味的汽鍋雞可以選擇。

一鍋雞湯份量太大,？老板貼心的推出了一小盅的“一人份雞湯”,，48元/盅。這小雞湯充分體現(xiàn)了“濃縮的精華”,，老板說,，雞湯完全沒有添加任何調(diào)料，呈現(xiàn)出原汁原味的雞湯,。喝一口,，確實(shí)有一種回到童年時(shí)喝到家里熬的雞湯的感覺,。咬一口雞肉，小火慢燉后的雞肉在柔滑細(xì)致中帶有一絲嚼勁,，口感非常扎實(shí),。

厚樸雞湯

地址： 華潤路171號

電話： 028-84387270

雞湯鋪?zhàn)釉诜秲航愕男睦铮歉Q鳴茶樓一樣的存在,。都在人民公園附近,，都屬于資格老成都的味道。

只有有人在降溫的時(shí)候問范兒姐去哪里喝雞湯,，我都會甩出雞湯鋪?zhàn)拥陌坠麩蹼u,。雞湯蠻濃郁，舌尖上的體驗(yàn)是沒有加味精,，可能你會說鮮味并不像別家那么濃郁,，但是就要這樣原生的味道啊。端上來時(shí)沒有加鹽,，可以自己加,。

墻裂推薦來一份茄子！夏天吃起確實(shí)會更舒服,，冬天有點(diǎn)涼涼的~

圖片來自大眾點(diǎn)評用戶我豆是我

雞湯鋪?zhàn)?/span>

地址： 小南街97號(近冠城花園)

電話： 028-86110408

家的味道,，大概就在幺雞這一鍋里了。撒點(diǎn)蔥花,，一鍋熱騰騰燙滾滾的土雞雞湯就呈上來了。

砂鍋慢煮4個(gè)小時(shí),，老板幺雞哥親自為大家煲湯,，也是挺良心的，礦泉水入雞湯,。也有野生菌湯,，木有雞精味精雞湯寶，都是老板滿滿的心意在里面,。

幺雞面

地址： 十一街10號

電話： 18116565072

其實(shí)在日本也有不少人喜歡吃火鍋,，不過相對于中國幾乎什么都可以往湯底里放的吃法，日本分得更細(xì)一點(diǎn),，基本上都會有一道食材是作為主角的,。都很暖和，而且很清淡,，吃起很舒服,。

單是看看這鍋熱騰騰的嘎嘎，就已經(jīng)覺得見到了嚴(yán)寒中的希望,，太多重口味的東西吃不下,，來點(diǎn)清淡的和式壽喜燒火鍋吧,。整鍋都是滋補(bǔ)feel，涮完火鍋順勢燜飯?jiān)俸葴?，一本滿足,！

日式料理中除了辣到一把鼻涕一把淚的芥末醬，整體來說都比較清淡,?？墒侨绾卧谇宓刑N(yùn)藏一種鮮美，卻是大有文章,。

豬豬福和式火鍋

地址： 大科甲巷8號利都廣場伊勢丹百貨8樓

電話： 028-86666607

一般說到暖和的食物,，我們都不會想到日料店，但是范兒姐這次要改變你印象里的日料,。

這道菜叫做地獄頭火鍋,，是三文魚頭的火鍋。一天只供應(yīng)兩份,，是以菇類和菜為主,，煮三文魚頭。刺身三文魚吃得多了,，火鍋的你吃過了嗎,？日式火鍋本身不會很辣，照顧到成都人的口味加了一點(diǎn)辣椒,，但湯仍然可以喝,。味道鮮美，非常暖和

一番食

地址： 高升橋北街羅浮世家二期6號門

電話： 028-85573770

溫暖的酸辣味,，恐怕是入冬后最能撩撥味蕾神經(jīng)的味道,，最能溫暖手腳的觸角。冬陰功火鍋,，則是酸辣之味的代表,。

圈子私廚的冬陰功湯是朋友的私藏貨推薦。烹煮的時(shí)候,，椰奶的馥郁混合著香茅的清香,，里面還入鄉(xiāng)隨俗地放了幾片番茄，味道層次更加豐富,。

私房菜跟外面的餐廳最大的不一樣,，就是每一鍋都是私人訂制，冬陰功湯針對四川群體進(jìn)行調(diào)試,，每一鍋都是單獨(dú)熬制,，可以滿足個(gè)性化需求。

這個(gè)雙人海鮮套餐分類很足,，關(guān)鍵是東西都是真正的很,！新,！鮮！要去吃的話,，最好是提前就打電話預(yù)定,，老板不賣隔夜的菜，如果直接去而當(dāng)天的食材沒買夠,，那就只有吃其他的,。

如果點(diǎn)了套餐還想點(diǎn)其他的，一定要提前預(yù)定,，不然老板都不買食材的,！任性嗎？任性,。但是這樣的態(tài)度和雙手做出來的菜才真的值得信賴,。

冬陰功必備五大佐料，范兒姐覺得他們家的干辣椒面超級好吃,！不信去試試,，素菜蘸干海椒面，保證你爽哭,。

圈子私廚

地址：天仙橋南路28號秀水花園3樓3號(東門大橋)

電話：15982006393

辛廚房今年的新品,，創(chuàng)意真的挺感人。朋友一聽說冬陰功湯配牛蛙,，都覺得味道應(yīng)該有點(diǎn)sao,，但是其實(shí)一點(diǎn)都沒有。牛蛙配上番茄香菇豆等配菜,，喝起來很暖和,，湯頭味道比起冬陰功湯來說更淡一些。

辛廚房

地址： 大慈寺路3號朗御2-2602

電話： 18583688800 

一提到涮肉,，就會想到北方的風(fēng)雪和圍爐夜話的場景。室外越冷,，屋里爐火越旺,。

最理想的吃涮肉的場景是下雪天或滑雪歸來，坐在四合院兒里,，屋外冰天雪地,，屋里熱氣騰騰。一桌人圍爐鬧嗑,，下羊肉牛肉肥牛,，麻醬腐乳加辣油，再燙幾碟白菜蘿卜蒿子桿兒,。酒足飯飽,，家常閑話也聊得差不多了,，方不枉大冷天出來跑一趟。

所以,，涮肉的御寒能力是經(jīng)過北方的風(fēng)雪驗(yàn)證的,，從形式（明火、銅鍋）到食材（牛羊肉為主）都給人溫暖火熱的感覺,。不同于四川火鍋,，涮肉是白水，講究品嘗牛羊肉的鮮味,。吃慣紅湯香油的成都人,，在寒冷冬季，品嘗一下北方美食的粗獷爽快,，也是別有一番風(fēng)味,。

聽名字就知道是老北京傳統(tǒng)涮肉,，也是正宗的銅鍋,，菜品是自選，除了牛羊肉和蔬菜等常規(guī)食材,，還有羊蝎子,、烤鴨。

店里面的肉質(zhì)普通,，麻醬略不夠味兒,，烤鴨口味也欠佳，羊蝎子還不錯,。但性價(jià)比較高,，且客人大多是北方人，涮著羊肉,，聽著京片子,，喝著二鍋頭，很有北方的氣氛,。

北平樓

地址： 馬家花園路23號(一環(huán)路北一段立交橋下)

還有多家連鎖,，地址請自行搜索

電話： 028-89993996 

來自內(nèi)蒙古的他們不是牛肉的制造者,，只是大自然的搬運(yùn)工,，這里的牛羊肉都來自額爾敦自己的草場上散養(yǎng)的牛羊。

店內(nèi),，銅鍋,、景泰藍(lán)鍋干干凈凈地排列在架子上。在這里吃額爾敦的傳統(tǒng)涮,，有兩種鍋底選,，一種是純銅鍋,，一種是景泰藍(lán)鍋，范兒姐選了后者,，畢竟顏值高,，而且久煮之后也不會變味。

吃過涮羊肉的好吃嘴都知道,，如果羊肉的肉質(zhì)不好,，一涮進(jìn)鍋里，肉很容易就會散開,。這里的羊肉涮好以后依然是卷曲著的完整一片,，蘸著內(nèi)蒙特有的芝麻醬，別有一番風(fēng)味,。

必福牛匠
地址：凍青樹街89號
電話：028-87986767

今年冬天最火的是什么,？那必須是潮汕牛肉火鍋了。幾乎是一夜之間,，吃貨們都在談?wù)摮?/span>汕牛肉火鍋,。大家不是在吃牛肉火鍋，就是在去吃牛肉火鍋的路上,！

牛肉火鍋潮汕并不追求入口即化,，而是在湯食沸騰之間體驗(yàn)彈牙之痛快感。 “每天一頭牛,，新鮮不隔夜”幾乎成為潮汕牛肉的Slogan,。

位于府青立交邊上的這家良牛滿贊大氣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能看見一扇弧形店門,，綠植點(diǎn)綴其間,。范兒姐下午坐車從這附近過就能看到排隊(duì)的人群。

良牛牛骨原湯鍋,，牛骨和牛腩文火慢燉數(shù)小時(shí)精制而成,，所以當(dāng)這一鍋滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)脑瓬伓松蟻恚Ｈ獾南阄兑簿屯耆缌顺鰜??？梢阅脕碇笈Ｈ猓部梢灾苯右ㄒ簧?，熱氣騰騰原汁原味的牛肉湯一喝，瞬間整個(gè)人都暖和了,。

吊龍是牛后脖子的那塊肉,，相當(dāng)于西冷牛眼肉。肉質(zhì)特別筋道,，煮后軟嫩細(xì)膩而肉汁鮮甜,，香爽嫩滑又帶有一份嚼勁,。

良牛滿贊

地址： 一環(huán)路東一段416號華西證券樓下

電話： 028-83352999 13882209172

大牛合家的潮汕牛肉火鍋的湯底并不復(fù)雜，清水,、玉米,、白蘿卜，再加上牛丸,，就構(gòu)成了一鍋美味的基礎(chǔ),。

吃肉之前先喝口原湯，服務(wù)員還會特別提示你加些芹菜粒提鮮,，一口湯下肚,，整個(gè)心里都是暖暖的。特別值得一提是店里調(diào)制的海鮮醬,，四川人吃沙茶醬可能會不習(xí)慣,，但海鮮醬能滿足很多不同的口味需求。

好的吊龍紋理會非常清晰,。只需要上下三秒,，吊龍就被燙熟了。肉色呈嫩紅色,，看著好像還有些生,，但確是熟的無疑，這個(gè)火候的肉最嫩,。吸足湯汁的吊龍肉質(zhì)爽嫩,，而且滑而不柴，口感鮮香,。

大牛合家歡旗艦店

人均：70元/人

電話：028-62377784

地址：高新區(qū)天長路107號

小時(shí)候就最喜歡在冷冷的天氣里,，喝一碗媽媽牌的排骨湯了。排骨湯可以補(bǔ)鈣 排骨湯香醇濃厚,、溫暖滋補(bǔ),，是風(fēng)起漸冷之時(shí)給家人的最好關(guān)懷。冬天來一碗骨頭湯,，熱乎到了骨子里,。數(shù)九天就要來了，來一碗觸發(fā)味覺,！

一家開在寬窄巷子的餐廳的臘排骨,，絕對是屬于范兒姐私藏不是很愿意拿出來分享的系列。端上來就是一個(gè)大銅鍋,，有點(diǎn)像北方的涮肉鍋,，但是也不一樣，會一直煮著。冬天約上小伙伴去聽香的院子里看落葉紛飛,，吃暖暖的臘味,。

在冬日吃著這種老火鍋，真的非常巴適,，湯很鮮,，吃完以后可以在燙一點(diǎn)蔬菜。其實(shí)這種連鍋湯挺養(yǎng)身的,，一些小菜燙了后還可以喝兩口湯,，也是暖到了骨子里。

臘味不僅僅是香腸,，還有臘肉排骨等等,。后面還加了粉絲，粉絲有點(diǎn)容易黏在鍋上,，建議大家吃的時(shí)候一直攪拌著,，熟了就揀起來?？粗土骺谒?，價(jià)格也很實(shí)在，這樣一套才138元,。

聽香

地址： 寬巷子6號(寬巷子?xùn)|廣場)

電話： 028-86639558

大嘴霸王排骨是個(gè)啃排骨的好地方,，也是一個(gè)吃排骨湯鍋的好地方。范兒姐這次點(diǎn)的這個(gè)拼鍋,，是他們今冬的新品野菌金湯和招牌排骨湯鍋的綜合鍋,。

金湯，湯如其名,，看起來黃橙橙的,，這種顏色來自金瓜，經(jīng)過熬煮之后便展現(xiàn)出這樣濃郁而誘人的色澤,。湯里除了煮得軟爛的排骨,，還有山藥、竹筍,、蟲草花和銀耳,。銀耳那種有一點(diǎn)軟，有一點(diǎn)入味的口感,，很合范兒姐的胃口,，但這些都不是重點(diǎn)。

在吃得差不多的時(shí)候,，食材的精華都已濃縮到湯中,，這時(shí)候舀上一碗湯,，又燙又鮮，呼呼吹兩口氣,，再喝上一口，整個(gè)人直接暖到腳底,。

羊肉在中醫(yī)看來是熱性的,，羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣,，比較適合進(jìn)補(bǔ),。而且羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪,、膽固醇含量都要少,，所以秋季喝羊湯，有進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果,。

羊湯一定要趁熱喝,，燙嘴的時(shí)候，一勺下去,，喉嚨中一陣暖洋洋的,，如同喝了高度白酒，可以感知熱湯順著食道下滑的路徑,，那叫一個(gè)舒坦,。喝羊湯最容易產(chǎn)生“天外有天”的感覺，羊湯的美味永遠(yuǎn)沒有盡頭,，所以難怪有人說：“一碗羊湯慰平生”,。

冷颼颼的天，可別和空肚子較勁兒,。蘭馨園這家喝羊湯的館子是要重點(diǎn)推薦的,，因?yàn)樗恢锰耍卦谛∠镪戈估?，稍一不留神就會錯過,。整個(gè)店面也談不上啥裝修環(huán)境，反正請客絕對繃不起面子,，就適合一大家子或者三五老友聚個(gè)餐,，無拘無束。

羊蝎子是蘭馨園熟客們最喜歡的特色菜,，就是羊背脊,，因形狀像蝎子而得名。肉香嫩而不膩,，骨多髓而不滑,，有著“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù),，是北方喜愛的冬日美食。蘭馨園的蔡大廚,，將羊蝎子與四川紅燒做法相結(jié)合,，老菜新做、噴香入味,。就連配菜也頗為講究,，專門去咨詢中醫(yī)，為5斤羊蝎子搭配了營養(yǎng)價(jià)值更高的胡蘿卜和山藥,，回味無窮,。

蘭馨園

電話：13408669888

地址：雙林巷11號

秦川號始于1912年，到現(xiàn)在已是第五代掌門人了,。祖?zhèn)鞯难蛉鉁堑湫偷睦铣啥甲龇?，跟簡陽羊肉湯最大區(qū)別就是不炒，不放姜和胡椒,，直接用大鍋熬出羊肉的鮮味,。由于原汁原味地保留了傳統(tǒng)技藝，也成功申請了非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，成為了成都羊肉湯行業(yè)的一個(gè)神話,。

純手工制作才對得起這歷經(jīng)百年的金字招牌?？峙轮辉谶@里,，你才能看到60多歲的老板還要親自站在熬制羊肉湯的灶臺前，把控每一碗的火候和分量,。秦老板說,，老成都的傳統(tǒng)羊肉湯是不用蘸水的，口感更自然,，湯也更為鮮美清爽,。

秦川號

人均：55元/人

電話：028-84437283

地址：均隆街106號

很多人覺得藥膳適合秋天，實(shí)際上真正好的藥膳,，會針對一年四季的不同氣候,，讓老中醫(yī)開出相應(yīng)的食療方子，再炮制成藥膳,。藥膳湯鍋喝起來,，也不是很多人想象中的那樣藥味兒十足，實(shí)際上是完美和食物融合,，更是襯托出食物本身的香味,。

俗話說背靠大樹好乘涼，同仁堂御膳宮是四川德仁堂和成都同仁堂旗下的專門做藥膳的餐廳,，在藥膳的搭配,，食材的選用上都有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢,，尤其像一些用以入菜的新鮮藥材——板藍(lán)根葉、人參苗,、天麻苗,、石斛等等，等閑在外面是買不到的,，想嘗個(gè)鮮就得來這兒才行,。

你知道嗎，御膳宮的這些湯煲的制作手法,，竟位列四川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄！而且還是其中唯一一份餐飲相關(guān)的,。單是范兒姐嘗的這鍋雙花玉米雄鴨煲,，其中就包括的16味中藥，包括大棗,、枸杞,、沙參、黨參,、百合,、黃芪、天冬,、麥冬,、菊花等等，而鍋中那只整鴨,，是嚴(yán)格挑選110天就出欄的仔鴨,，肉質(zhì)相對更嫩。在吃完鍋里的鴨肉后,，還可以像火鍋一樣煮其他菜品,，總之就是要做到不浪費(fèi)每一滴鮮美湯汁。

同仁堂御膳宮（總府路店）

錦江區(qū)總府路1號同仁堂3-4樓

寒潮來襲,，除了裹緊大衣外

你更應(yīng)該跟著范兒姐的推薦

帶上喜歡的人,，一家家去嘗個(gè)鮮

胃和心都暖暖的

（單身汪：帶上我我更冷）

編輯 | 陳小樣

圖文綜合自成都范兒