天氣這么冷

沒有熊熊烈火的爐子

沒有微微蜷縮起來的羊肉

沒有燒得鮮香微軟的白菜……

這日子還怎么過啊

每到這個(gè)時(shí)候

我都會(huì)無比感恩生活在中國(guó)這片土地上

能選擇的火鍋實(shí)在太多了

周末君整理了全國(guó)20種火鍋

愿你在這個(gè)冬天

被問到“吃什么火鍋？”時(shí)

有更好的選擇

1.北京銅鍋涮肉

關(guān)鍵詞：手切羊肉  麻醬  糖蒜  芝麻燒餅

爐子用炭火,，清湯先要用肉卷涮肥

然后再涮手切羊肉

一片羊肉在清湯里涮到變色撈起

裹著麻醬蘸著蔥花

頂好的涮羊肉應(yīng)該是像老舍說的“是有想象的

再配上一兩瓣用糖自制的糖蒜

最后吃一個(gè)烤得豐厚酥脆的芝麻燒餅

肚子都是油水,，生命才有意義

一個(gè)冬天的生命觀都可以奉獻(xiàn)給銅鍋涮肉了

2.東北酸菜鍋

關(guān)鍵詞：酸菜  豬肉  血腸  凍豆腐  海鮮

跟四川火鍋的常年火熱不同

東北酸菜火鍋只屬于冬天

天一冷，街邊夏天還坐滿了人的小燒烤店

轉(zhuǎn)眼就搖身一變,，變成了一家家炭火鍋

火鍋的主料是酸菜,、白肉和血腸

湯底是骨湯和海鮮，海鮮豐儉由人

寬裕的放兩只梭子蟹,，不然放一把小蝦米干也夠味

酸菜鍋開胃爽口,，湯鮮味美，寒冬時(shí)節(jié)里約上幾位好友

看著窗外白雪皚皚的世界,，吃肉喝酒,，最為痛快

3. 重慶火鍋 

關(guān)鍵詞：紅鍋  香油  香菜  蒜泥  腦花

重慶火鍋這個(gè)東西，雖然也有鴛鴦鍋和白鍋

但如果當(dāng)?shù)厝它c(diǎn)了這兩種,，那是要被鄙視的

在重慶人和老鄰居四川人的心里

火鍋的標(biāo)配就是香油,、香菜、蒜泥

再加上滾熱沸騰,、滿滿一層辣椒紅油鋪底的紅油鍋

吃起來滿頭大汗心跳加速

感覺在談一場(chǎng)年少時(shí)轟轟烈烈的愛情

煮完所有食材最后再加個(gè)腦花

像個(gè)僵尸之王一般一小口一小口地

體會(huì)高膽固醇的油潤(rùn)豐厚——完美

4. 四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯火鍋  

關(guān)鍵詞：“魚羊”湯  青蔥  海椒面兒

原本整個(gè)四川是不擅長(zhǎng)用羊肉做菜的

也全靠著它拉高四川羊肉料理的GDP

先放入兩條油炸鯽魚

再爆炒來自簡(jiǎn)陽(yáng)特有的“火疙瘩羊”

小火慢燉出一鍋雪白“魚羊”湯

最后放入一點(diǎn)點(diǎn)碧綠青蔥,，那香味簡(jiǎn)直要炸開了

羊肉蘸著干海椒面兒吃

至于羊湯嘛，用簡(jiǎn)陽(yáng)人的話來說

“冬天喝羊湯,，一冬都不會(huì)生凍瘡”

趁著現(xiàn)在,，趕緊喝起來吧

5.四川豆花火鍋

關(guān)鍵詞：酸菜 酸菜 酸菜

在食界有的東西不知道為什么就是異常地般配

比如西紅柿和雞蛋，豆?jié){和油條,，小雞和蘑菇……

也不知道哪個(gè)機(jī)智的四川人發(fā)明了豆花加酸菜

不是東北的那種酸菜而是嚼起來嘎嘣脆的芥（gài）菜

有了它的點(diǎn)睛,，豆花香里一股若有若無的酸菜香

在小火烹煮下咕嘟咕嘟地發(fā)酵

再丟進(jìn)幾片洋芋（土豆）、青筍

然后圍著酸菜豆花鍋而坐——晚來天欲雪

客人,，你要不要來一碗剛煮好的酸菜豆花湯,？

6.四川魚頭火鍋

關(guān)鍵詞：花鰱魚頭  大砂鍋

四川砂鍋魚頭火鍋流傳最廣的區(qū)域是川西

周末君雖然沒有去過

不過聽說那里是

“良田萬(wàn)頃一碧千里魚兒們成群結(jié)隊(duì)地追逐跳躍……”

嗯，總之

本來該來自沼澤的鰱魚在這片清澈的水域長(zhǎng)得特別肥大

一個(gè)魚頭就足足有二三兩

以前煮魚頭火鍋的場(chǎng)地特別簡(jiǎn)略——點(diǎn)火

吊起一口大砂鍋,，放入兩個(gè)魚頭

然后大家或站或蹲,，默念咒語(yǔ)等待著鮮魚湯

至于現(xiàn)在嘛,，可以圍爐而坐了

不過那種巴巴地等待第一口魚頭湯的心可從沒變過

7.貴州酸湯魚火鍋

關(guān)鍵字：豆芽  番茄  清江魚

零點(diǎn)過后呼朋喚友相約一鍋酸湯魚

想想都是美滋滋的

下魚之前記得先喝上一碗原味酸湯

滿滿都是番茄的天然酸味

保證困意瞬間煙消云散

魚肉也不要涮的太久

一定要趁著鮮嫩的時(shí)候下肚

最后給沒吃過酸湯魚的人一個(gè)驚喜

酸湯魚的火鍋的小料真的很有特色

等你吃完，記得來跟周末君交流交流

8.貴州豆米火鍋

關(guān)鍵詞：蕓豆  五花肉  西紅柿

貴陽(yáng)人把蕓豆叫做“四季豆米”

豆米火鍋的主角就是這蕓豆了

棒骨熬好清湯之后

加入壓煮得軟糯的豆米和炸得金黃焦香的五花肉

還要來點(diǎn)老姜,、大蔥,、干辣椒等辛香重口的香料

末了別忘記加進(jìn)幾個(gè)味道很正的酸西紅柿

在天冷的時(shí)候熱熱鬧鬧地煮上一鍋

這香味不同于潑辣有攻擊性的重慶火鍋

是一種來自于多種性格完全不同的食材

充分融合之后散發(fā)的濃烈

后勁十足喝著喝著你就被它征服了

9.云南臘排骨火鍋

關(guān)鍵詞：臘排 月牙骨 豆花蘸水 炸豬皮 石屏豆腐

最銷魂莫過臘排骨，一鍋白湯

里面擺滿了臘排,，臘排軟糯而不離骨

帶著濃濃的臘香悠悠的飄過來

排骨下面還埋著酸酸的西紅柿片,、芹菜和韭菜根

再點(diǎn)一份炸豬皮和石屏豆腐跟臘排一起慢慢煮

等到他們都浸滿了臘味，夾起一塊蘸著蘸水送入口

云南之辣,，靠豆腐乳混合著辣椒粉

再澆一點(diǎn)排骨湯,，臘排骨火鍋的蘸水就做好了

一根排骨進(jìn)來，蘸一下,，啥都別說了,，大口開吃吧

10.云南野生菌火鍋

關(guān)鍵詞：夏天飛去云南吧

有很多美味是不親臨當(dāng)?shù)亟^對(duì)吃不到的

云南野生菌火鍋就是一個(gè)

周末君去大理的時(shí)候，抱著吃菌子吃到幻覺的期盼

還特地囑咐,，千萬(wàn)別燒得那么熟啊

最后當(dāng)然沒能遂愿

如果說筍燒肉能讓筍的口感里有肉的氣息

那么野生菌本身就是肉啊

雞樅的鮮美能與雞肉相提并論

青頭菌成熟時(shí)會(huì)散發(fā)出牛肉干的香氣

見手青美妙得有火腿的滋味

如果想吃云南野生菌火鍋,，喝碗鮮得懷疑人生的菌湯

冬天的時(shí)候是吃不到的，等夏天的時(shí)候飛去云南吧

11.云南黑山羊火鍋

關(guān)鍵詞：饅頭  酸梅湯  青菜

黑山羊火鍋是周末君在麗江吃到的

沒錯(cuò),，就是那個(gè)滿眼黑絲高跟鞋

稍作停留就會(huì)被奇怪大叔搭訕的“艷遇之都”

雖然對(duì)古城異常失望,，但還好有黑山羊火鍋

黑山羊肉是帶皮的，吃起來異常滿足

鍋底算是醬香口味

蘸店里剛出鍋的大饅頭簡(jiǎn)直一絕

如果覺得偏咸一定要喝店里帶果肉的酸梅湯

秒殺九龍齋八百條街

12.云南斑魚火鍋

關(guān)鍵詞：涮三秒

說起云南

從來都是世外桃源的圖景

透著一股仙氣

那里有一種魚火鍋也是

透著一股不食人間煙火的味道

將湍急河流中的斑魚活殺切片成薄如蟬翼的魚片

涮三秒就要迅速撈上來

周末君最愛吃帶魚皮的那一部分

脆生生的,，咯吱爽口,，魚肉蘸著姜末入口

吃魚就要吃最本原的味道

13.澳門豆撈火鍋

關(guān)鍵詞：海鮮 海鮮 海鮮

“豆撈”源于澳門

由于澳門海產(chǎn)品豐富

所以將當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的富饒海產(chǎn)品加工后

置于鍋中涮煮以求口感變化

這種吃法的海鮮

肉質(zhì)鮮嫩無比、湯汁清甜卻又不油膩

而“豆撈”二字取自“都撈”的諧音

寓意不僅撈得鍋中的丸,、滑,、海鮮

更能撈得到財(cái)氣和運(yùn)氣

14.臺(tái)灣沙茶火鍋 

關(guān)鍵詞：沙茶醬

沙茶火鍋的口感清爽，湯汁鮮甜

令人念念不忘,，在我心中

它完全可以稱得上是臺(tái)式第一火鍋

沙茶火鍋的主打就是湯頭

濃郁的沙茶醬搭配花生醬,，香味在遠(yuǎn)處就可以聞到

湯頭的鮮香也要?dú)w功于海鮮，把海鮮丟進(jìn)鍋里頭

再配上沙茶的味道,，更加鮮香

沙茶鍋底味道醇厚,，涮熟的肉不蘸醬都會(huì)覺得非常好吃

再來一碗沙茶的湯頭，香而且濃稠

這一碗湯和胃的距離就是我們要征服的世界

15.廣東潮汕牛肉火鍋

關(guān)鍵字：牛肉丸 胸口朥 西洋菜 炸腐竹 沙茶醬

相比四川火鍋的麻辣

牛肉火鍋是吃完心里負(fù)擔(dān)極小

（對(duì),，就是要自我催眠）的火鍋品類之一

而且?guī)酌刖湍艹?/p>

也非常符合吃火鍋不停問好沒好的心急的本人

相比三花趾,、五花趾

周末君最想安利的真的是胸口朥

雖然很多人覺得膩，但是真的太香了

素菜一定要是西洋菜

這個(gè)拜牛肉火鍋所賜認(rèn)識(shí)的新菜

已經(jīng)榮登素菜排行榜top1

還有吸收了飽滿湯汁的炸腐竹…

牛肉火鍋真的是新冬日之光

16.廣東順德粥水火鍋

關(guān)鍵詞：海鮮  油條  牛肉

粥水火鍋是順德名菜

陳年的香米放進(jìn)厚身的大瓦煲里慢煮

粥底米香撲鼻

粥水講究水米融合,、粘稠適中,、柔膩如一

濃濃的粥底把肉浸熟

最大限度的保留了肉的鮮甜

先慢慢放入海鮮，掌握好火候

一定要在煮到剛剛好熟就撈起

把食材原始的味道保存下來

這是順德菜的精髓所在

緊接著放入撈味菜、油炸鬼

再次等他煮開之后,，粥底又變成一道佳味

17.廣東汕頭海鮮火鍋

關(guān)鍵字：蠔  蟹  鮮鴨胗  春菜  鮮墨魚  粿條

火鍋在廣東有一個(gè)特別的名字

那就是——打邊爐

熱衷熬湯的廣東人對(duì)打邊爐湯底要求自然是不低的

湯底要“靚”

一般是由雞,、豬骨和海鮮熬制幾個(gè)小時(shí)制成

愛吃的海鮮的人到了汕頭一定覺得是天堂

相比內(nèi)陸地區(qū)火鍋涮品里的蝦滑

又或者充滿淀粉的各種丸子

汕頭的海鮮火鍋可是實(shí)打?qū)嵉暮ｕr

蝦、蟹,、花甲,、鮮八爪魚等海鮮以及各種生魚片

都是廣東人的打邊爐必備菜品

海鮮過后再追加一份粿條

即使沒有暖氣也想去廣東過冬

18.廣東豬肚雞火鍋

關(guān)鍵詞：白胡椒  白胡椒  白胡椒

冬天的時(shí)候真的很適合豬肚雞火鍋

如果有輕微感冒，就下很多的白胡椒

喝完一碗湯,，打一個(gè)噴嚏

逼出一身寒氣,，全身暖暖的

接著將豬肚包雞切塊后放入湯里煲煮10分鐘

吃肚條吃雞肉，豬肚彈韌爽口

雞肉鮮嫩清甜

然后就可以在濃湯里涮各種食材了

肉丸,、雞雜,、竹腸都下進(jìn)去

內(nèi)臟的多味能讓湯底變得更豐厚美味

19.海南椰子雞火鍋

關(guān)鍵字：三黃雞  珍珠馬蹄  竹蓀  椰子凍

初聽到椰子雞名字的時(shí)候

驚訝程度真的不亞于“榴蓮雞”帶來的震撼

但是第一口湯喝下去,，一定會(huì)被俘虜?shù)?/p>

椰子雞算火鍋屆的小清新選手

甜甜的椰汁和雞肉同煮,，滿嘴都是鮮甜

最喜歡搭配的雞肉是三黃雞

煮完浮著一層薄薄的雞油，看著就特別溫柔

配菜還可以放些珍珠馬蹄,，就著湯吃下幾粒

咯吱咯吱,，像是吃了一份“飯中甜品”

最后，椰子凍收尾

才算一頓完美的椰子雞火鍋

20. 一品鍋 

關(guān)鍵詞：胡適  蛋餃  豆腐泡  炸豬皮  黃牛肉

《舌尖》的導(dǎo)演陳曉卿在節(jié)目里被問到

吃過的最好吃的火鍋

他說：“更習(xí)慣的是我們安徽的火鍋

也就是小時(shí)候吃的火鍋,，叫一品鍋

實(shí)際上是把食材都做好了

有蛋餃,、有羊肉、有普通的豆腐和炸豆腐……”

最推崇這個(gè)火鍋的人其實(shí)是胡適

他逢人就請(qǐng)吃一品鍋

經(jīng)過不斷燜煮不斷加湯后的一品鍋

吃的已經(jīng)不僅是食物了

而是過年時(shí)合家的歡喜

世界上沒有什么事

是一頓火鍋不能解決的

如果有,，那就兩頓