板栗燒雞翅主料：雞翅380克板栗250克; 輔料：蒜末10克姜末5克花椒2克干辣椒3克大料1克料酒15克醬油15克砂糖10克鹽適量; 做法： 1.板栗去皮,。 2.雞翅洗凈備用。 3.大蒜,、姜切末,，備好其它材料。 4.鍋內(nèi)熱油爆香蒜末和姜末,。放入花椒,、干辣椒、大料,，倒入雞翅中翻炒,。 5.加入砂糖,、料酒、醬油和鹽,。 6.放入板栗,，添適量的水大火烤開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘即可,。 海鮮菇炒雞腸材料： 海鮮菇,，雞腸,，菜心，鹽,，酒,，油，姜,，蒜頭 做法： 1,、雞腸用鹽搓洗后用水沖凈，用鹽和酒腌片刻,，放鍋里飛水后撈起切段后待用,。 2、海鮮菇洗凈后切段,。 3,、菜心去葉取中間部分洗凈。 4,、分別將海鮮菇和菜心飛水,。 5,、然后起鑊放油,、蒜頭爆香后，放入海鮮菇和菜心炒片刻,。 6,、灑少許水后加蓋焗片刻，放鹽調(diào)味后盛起,。 7,、再起鑊放油、姜,、蒜頭爆香后倒入雞腸爆炒,，濺酒后倒入炒好的海鮮菇和菜心兜勻后勾芡便成。 宮爆雞丁材料： 雞胸肉1個，蒜味花生1/2杯,，干辣椒5根,，蒜末1/2大匙,，宮保醬1/4杯，鹽少許,，糖少許,，香油1/2大匙，醬油1/2大匙,，太白粉2大匙 做法： 1.將雞胸肉洗凈瀝干后切丁備用,，干辣椒切小絲備用。 2.雞肉丁用調(diào)味料拌均勻后腌15分鐘,，用熱油略炒至約8分熟,。 3.起油鍋，放少許油,，放入蒜末及干辣椒段爆香后,，再加入過油后的雞肉丁及宮保醬，拌炒至醬汁收干后,，再放入蒜味花生略炒均勻,，即可盛起放入盤中。 豆豉燉雞翅根主料：雞翅根800克； 輔料：玉米油3湯匙料酒1湯匙豆豉2湯匙醬油1湯匙精鹽1/4茶匙綿白糖1/2茶匙大蔥 2段姜2片八角1個桂皮1塊熱水1壺,； 做法： 1.雞翅根用涼水浸泡1小時,，每隔15分鐘換一次水，將其中的血水泡出,； 2.雞翅根瀝水后,，加入豆豉，拌勻后腌30分鐘,；3.鍋中倒油,，大火加熱，下腌好的雞翅根翻炒,； 4.加入蔥段和姜片,；5.加白糖；6.加入料酒,；7.加入醬油,；8.翻炒至上色； 9.加入熱水,，沒過雞翅根,；10.大火燒開,，加入大料和桂皮，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘,； 11.待鍋中湯汁剩下1/3時,，加入食鹽，大火將湯汁收濃即可,； 大盤雞材料： 三黃雞一只,，土豆2個,，胡蘿卜一個，青辣椒2個,，紅辣椒2個,，蔥，姜,，蒜若干,，花椒一把，紅干尖椒10個,，八角兩個,，桂皮兩小塊，鹽,，料酒 做法： 1.把雞切成小塊兒,。土豆、胡蘿卜,、青紅椒切塊,，把各種料備好 2.鍋燒熱加油，油要多些,，把土豆塊炸七分熟撈出,。油留鍋內(nèi) 3.鍋內(nèi)油燒熱，把花椒炸透撈出不用,，鍋內(nèi)留有麻味的油 4.放入蔥姜蒜,，紅干尖椒炒出香味,，放入雞塊翻炒幾分鐘,，放醬油和水（水一定要一次放夠） 5.加白糖，鹽,，料酒 6.開始燜15分鐘,。（因雞的老嫩程度各異而定吧） 7.放入胡蘿卜塊繼續(xù)5分鐘 8.放入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止,，中間不要翻炒得太勤了,，因為那樣土豆會碎的 9.放入青紅椒塊,。翻炒至青紅椒斷紅后，可以出鍋了 彩椒炒雞心材料： 雞心，青椒一個,，紅椒一個,，醬油，鹽,，蒜,，姜，干紅辣椒3個,，料酒,，淀粉 做法： 1.把雞心解凍洗凈，切片,。青紅椒洗凈切塊,。蒜姜切末，干紅辣椒切絲 2.雞心片用料酒,、淀粉,、少許鹽抓勻腌5分鐘 3.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜姜和干椒絲爆香 4.放入切好的雞心翻炒至八分熟 5.再放入切好的青紅椒繼續(xù)翻炒幾下,，至紅椒斷生,，加少許鹽，醬油,，繼續(xù)翻炒均勻,，出鍋前放幾滴香油即可 紅燒雞塊主料：雞塊適量 輔料：姜適量 蒜適量 白糖適量 八角適量 鹽適量 做法： 1,、姜蒜切片。 2,、雞塊洗凈,。 3、油鍋下白糖炒至出現(xiàn)紅棕色小泡,。 4,、下姜蒜片、八角爆香,。 5,、下雞塊翻炒至上色。 6,、加適量水,。 7,、加鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉,。 8,、湯汁濃稠時，出鍋,。 土豆燉雞腿材料： 雞腿5個,、小土豆3個,、生姜少許、食用油適量,、醬油1勺,、料酒幾滴、鹽適量 做法： 1,、準(zhǔn)備好所需的食材 2,、雞腿洗干凈后改刀切小塊，土豆隨意切滾刀塊 3,、煤氣灶開火,，鍋里倒入少許油，加雞腿和姜絲小火慢慢翻炒 4,、等雞腿炒至看不到紅色血絲時,，繼續(xù)翻炒1分鐘左右，加入料油和醬油翻炒 5,、等雞腿炒上醬油的色后,，放入小鍋中，加入開水和土豆,，小火慢慢燉,，大約15分鐘后，加入適量鹽攪動幾下后,，繼續(xù)小火慢慢燉,，中途用筷子翻動幾次，待湯汁收完后,，關(guān)火 辣子雞丁材料： 整雞1只或雞腿1盒,，花椒和干辣椒(1：4),，蔥，熟芝麻,，鹽,，味精，料酒,，食用油,，姜，蒜,，白糖 做法： 1,、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后,，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干,，成深黃色后撈起待用。 2,、干辣椒和蔥切成3厘米長的段,，姜蒜切片。 3,、鍋里燒油至7層熱,，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒,，翻炒至氣味開始嗆鼻,。 4、油變黃后倒入炸好的雞塊,，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后,，撒入蔥段、味精,、白糖,、熟芝麻，炒勻后起鍋即可,。 紅燒雞翅材料： 雞翅,，生抽,，白糖，料酒,，雞精,，蜂蜜，蔥,，姜 做法： 1,、雞翅洗干凈背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片姜片,，加點料酒,，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。 2,、鍋里加熱油,，加生抽先炒一下，這里生抽只需幾十秒就可以,，加入雞翅翻炒,。 3、雞翅上色后加入白糖,、料酒,、水（水要蓋過雞翅的量），大火燒開,，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精,，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的） 4,、繼續(xù)收汁到理想的狀態(tài)即可,。理想的狀態(tài)就是汁水差不多收干了，但是不湖鍋的狀態(tài),，起盤,，撒上蔥花。 上校雞塊
材料： 雞脯肉一塊，料酒,，蛋清,，鹽，胡椒粉 做法： 1.把雞脯洗凈瀝干水份,，然后剁成蓉 2.雞蓉加料酒,，蛋清，鹽,，胡椒粉 3.把雞蓉和調(diào)料拌勻 4.把拌好的雞蓉做成大小均勻的餅,，入平底鍋煎 5.把雞塊煎到兩面金黃即可出鍋 口水雞
材料： 雞腿1只,、熟花生碎、熟白芝麻,、蔥,、姜,、料酒、生抽,、醋,、糖、鹽,、紅油 做法： 1,、雞腿洗凈,，冷水入鍋，加姜片,、料酒,，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘,。 2,、撈出過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷，然后瀝干水分,，涂一層香油稍稍晾干,。 3、將醋,、生抽,、白糖和少許鹽調(diào)成料汁，其中醋,，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5,。 4、雞腿斬塊擺盤,，撒上花生碎和白芝麻,，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可,。 泡椒雞爪
材料： 雞爪8個,，泡椒200g,，鹽一勺，花椒,，白醋,，料酒，一個盒子最好有蓋子能進(jìn)冰箱那種 做法： 1,、將雞爪多次沖洗,，瀝干水分,，去掉指甲； 2,、鍋中加適量水,，放十幾顆花椒，花椒在煮的過程中會散發(fā)出香味,，而且起到去腥的效果,； 3、水開后,，把處理好的雞爪放進(jìn)去,； 4、倒入適量料酒,，起到去腥提鮮的效果,，蓋上蓋子后，煮10分鐘左右,，用筷子能輕松扎透就行,； 5、用涼水把雞爪的油脂去掉,，可多沖洗幾遍,，這樣泡完以后吃起來更爽口； 6,、將洗好的雞爪切兩刀,，切的斜面越大越好，容易入味,； 7,、把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去,； 8,、放一勺鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味,，要是泡椒水能夠把雞爪淹沒,，就不要再加鹽了； 9,、放入少量白醋,，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆,； 10,、加入涼白開或礦泉水，沒過雞爪即可,； 11,、拌勻,，蓋上蓋子，放陰涼處或冰箱冷藏一天即可食用,。 雞米花
材料： 雞腿肉（切成小塊）,，香蒜炸粉/香辣炸粉,，水淀粉，鹽 做法： 1,、將炸粉,、鹽、水淀粉調(diào)成糊,，稀一些,，雞肉放進(jìn)去腌制2小時,。 2,、腌好以后，下油鍋前在裹上一層干的炸粉,，熱油下鍋（8成熱）,，炸3分鐘，別時間長了,！控干油,。吃時可撒些椒鹽或喜歡的醬料。 大蒜燜雞
材料： 生雞1只，大蒜若干,，姜片少許,，鹽、老抽,、生抽,、酒、糖各適量 做法： 1,、熱鍋,，不放油，先把雞塊翻炒一下,，使之略收水分,，逼出油脂。 2,、雞變色后鏟起,。 3,、重新起鍋，放油,，爆香姜片和蒜白部分,。 4、再放入雞翻炒,，加入鹽,、老抽、生抽,、酒,、糖炒勻。 5,、加水與雞肉平行,，蓋鍋蓋燜煮。 6,、肉燜透后,，可以先嘗一塊肉質(zhì)是否是自己喜歡的那種，味道可以再調(diào)整,。 7,、灑一些喼汁，再放入蒜葉,，翻炒均勻即可,。 茄汁雞翅
材料： 雞翅中6個,、番茄醬20克、大蒜1-2瓣,、姜2片,、料酒10ml、生抽10ml,、白糖5克,、鹽少許 做法： 1、雞翅洗凈,，背面劃兩刀以便入味,，大蒜切片。 2,、將雞翅放入碗中,，加料酒、鹽,、姜片,、蒜片腌30分鐘,。 3、熱鍋放少許油,，中小火將雞翅煎至兩面微黃,，加生抽、白糖和番茄醬炒勻,。 4,、加一些清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘,，至湯汁濃稠即可出鍋,。 脆辣雞胗
材料： 雞胗,，榨菜，青紅尖椒,，泡椒,，姜，蒜,，生抽,，蠔油，胡椒粉,，料酒，干淀粉（或生粉）,，鹽,，白糖 做法： 1.青紅辣椒切小圈、姜蒜切片 2.雞胗加一勺鹽搓洗,，然后去除筋膜洗凈切片 3.加生抽,、蠔油、胡椒粉,、料酒,、干淀粉拌勻腌制30分鐘 4.鍋里熱油，爆香姜蒜 5.倒入雞胗,，大火快速翻炒 6.待雞胗變色,，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻 7.最后調(diào)入適量的鹽,、白糖調(diào)味,，即可 酸辣雞雜
材料： 主料：雞雜,，調(diào)料：鹽,，香菜或者蔥粒，植物油,，大蒜,，姜絲，酸辣椒,，少量白酒,，生醋 做法： 1、用盤裝些酸辣椒待用,。 2,、雞腎洗凈切片，待用,。 3,、待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干,，裝盤備用,。 4、將炒鍋洗凈燒干水分,，放入植物油,，放入大蒜、姜絲,、炒香,，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒,，去腥味的,，放入生醋，之后放入一些孜然,，（也可不放,，看個人口味)，之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒,，放鹽,，香菜或者蔥粒，起鍋咯,！ |
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