牛肉的N種做法

原作：龔蕾

   五一小長假,，做份牛肉給家人。學(xué)做牛肉N種做法,，小小牛肉大商機,。

   （一）預(yù)算

    牛肉成本價約每斤20-30元，熟牛肉價格約每斤70-80元,。所以,，無論醬牛肉、煎牛排,、炒牛肉,、牛肉干、牛肉串,、牛肉漢堡,、牛肉湯、牛肉面,、牛肉飯,、肥牛火鍋,、小炒牛肉,、咖喱牛肉、烤牛肉等,，做牛肉的毛利潤至少在60%以上,。

   成本價格還可以繼續(xù)降低：第一，批發(fā)牛肉,。餐廳,、酒店、飯館,、星級酒店,、米其林星級酒店等，批發(fā)牛肉價格還可以繼續(xù)降低,。

   第二,，牛肉細分部位，腰腹部分,，適合炒肉片和火鍋,。脊骨和做牛肉排骨湯,，牛腩肉肉質(zhì)稍韌，但肉味濃,，適合咖喱烹調(diào),。牛頸肉嬌嫩，適合煨湯,。牛胸肉適合烤或煎,，牛腳肉脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮,。骨扒肉嫩可做牛排,，牛柳肉脂肪含量低，是牛肉最佳部分,，可做牛扒,。牛腰肉適合燒，牛尾適合煎或烤,。做肥牛涮鍋可用牛肉腹部肉,，烤肉多用脊肉，大多數(shù)西餐廳烤牛排用外脊肉,，燉牛肉可用腱子肉,。牛頸肉可做丸子，肩肉適合咖喱,，胸部肉適合煮湯,。精肉可做牛排。牛臀肉適合炒菜,，牛腩肉適合清燉,。

   不同部位牛肉價格可有差異。

   以每斤牛肉成本20元至30元計算,，醬牛肉價格約每斤70-80元斤算,，牛肉毛利率至少60%以上。所以,，好的廚師或中檔餐廳廚師把牛肉作為一道主菜,。

   （二）牛肉的N種做法。
    1,、牛排：第一步,，拿刀背把牛肉斷筋，第二步,，黑胡椒,，鹽、油,，腌制一個小時,。第三步，平鍋煎,。

    2,、醬牛肉：牛腱肉焯一下，生姜料酒花椒腌制,，輕水燒開,，大料、花椒,、桂皮,、丁香、醬油,、料酒,、白糖、姜片,，醬肉,。小火2-3個小時，醬肉在五一小長假兼職賺外快,，至少一天賣十幾斤或幾十斤,。

    3、烤牛肉：到以色列旅游或生活,，一定品嘗當(dāng)?shù)乜九Ｈ?。希伯來人把烤肉稱為Kebab，選用牛肉精心腌制一晚后再進行烹飪,。

    4,、牛肉漢堡：到美國西部城市旅游，品嘗牛肉漢堡,，把牛肉片塞到面包中,。很香。

    5,、肥?；疱仯涸蹅儑仪逭婊?qū)幭牡瘸鞘衅穱L肥牛火鍋,，牛肉用刀削成薄片,，涮火鍋。

    6,、牛肉干：新疆牛肉干,，就是把牛肉切成小丁，煮熟,，翻炒,，再用烤箱烤制,。

   （三）牛肉營養(yǎng)成分與價值。

    牛肉含有鐵,、維生素,、鈣、鹽酸,、脂肪,、磷、膽固醇等,，多吃牛肉脂肪低,，補鐵補血，增加免疫力,。

    牛肉為發(fā)物,，濕疹、感染性疾病,，高膽固醇,，老年人等不宜多吃。

    （四）牛肉做法有多種,，怎么做毛利至少在60%以上,，勤動手，自己做一款美味牛肉,。五一小長假兼職賺外快,，醬牛肉三天至少可賣幾十斤，以銷售額40斤計算,，三天醬牛肉毛利潤約40*50=2000元,。