主料輔料

瘦牛肉???500 克 白糖?????30 克

姜??????15 克 芝麻?????5 克

精鹽?????10 克 花椒?????5 克

干辣椒????10 克 味精?????l 克

湯?????200 克 菜油?????50

克蔥???????20 克 辣椒油????25 克

料酒?????10 克

烹制方法

1.牛肉去筋洗凈,，切成兩個(gè)整齊的大塊，用蔥,、姜,、精鹽、料酒腌漬 60分鐘,，待用,。

2.將蔥切寸段，干辣椒切成 1 厘米長的節(jié),。芝麻洗凈,，炒熟待用。

3.將蒸鍋置火上,，將腌好的牛肉塊放人籠屜內(nèi),，用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼,，切成 4 厘米長,、1 厘米寬的條。

4.炒鍋置旺火上,，下人菜油燒至 7 成熱,，將肉條放人油鍋中炸干水份,，撈出瀝油。鍋內(nèi)留底油,，下人花椒,、干辣椒、蔥,、姜煸炒出香味,，加入湯、炸好的牛肉條,、精鹽,、料酒、白糖燒制,。然后用中火收汁,，汁干時(shí)加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻,，翻炒均勻,，即可出鍋，冷后裝盤食之,。

工藝關(guān)鍵

1.牛肉要選用上等的精瘦肉為宜,。

2.炸牛肉條時(shí)，要注意掌握火候,，肉條要炸干勿炸糊,。

3.收汁時(shí)間要長，汁要干,，油,、糖略重一些。

風(fēng)味特點(diǎn)

色澤紅亮,，質(zhì)地干香,，酥脆化渣，耐咀嚼,，回味悠長,。為佐酒之佳品。