唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山,?！钡@里的白茶山，不代表生產(chǎn)的就是白茶,，就像安吉白茶不是白茶,，而是綠茶一樣。白茶在唐之前的歷史尚無嚴格的考證,，最早記載可考的是宋徽宗在《大觀茶論》中有一節(jié)專論白茶曰：白茶,，自為一種，與常茶不同。

白茶是老茶類,，卻也是最近幾年才熱起的茶葉品種,，現(xiàn)在市場上最為出名的白茶是福鼎白茶，根據(jù)芽葉又分為白毫銀針,、白牡丹,、壽眉（貢眉）三種。這種熱火離不開福建茶人近二十年形成的龐大的茶葉銷售網(wǎng)絡(luò),，以至于一說起白茶就是福鼎白茶了,。

中國六大茶類因制作工藝和發(fā)酵程度而區(qū)分，理論上一個地方的茶葉可以加工出六大茶類中的任何一種茶,，只是南桔北枳,，一方水土養(yǎng)一種或幾種茶，也許這個地方最適合的就是制作成“這種茶”,。

白茶是微發(fā)酵茶,，制作工藝極簡，其基礎(chǔ)特征是：色白隱綠或背白正黑,，湯色黃亮,，滋味鮮醇，清香甘美,。遵循白茶制作工藝和發(fā)酵程度的要求,，根據(jù)不同茶區(qū)的茶樹茶葉特性，全國白茶可分為三種：

一,、福鼎白茶

采摘-日光萎凋-烘干

二,、月光白

采摘-室內(nèi)萎凋-自然晾干

三、普洱白茶

采摘-室內(nèi)萎凋-日光曬干

萎凋是形成優(yōu)質(zhì)白茶的最關(guān)鍵工序,，說的簡單一點就是使鮮葉失水的過程,，需要在一定的時間、溫度,、濕度的條件下均勻攤放,，使鮮葉中酶的活性適度促進，內(nèi)含物質(zhì)適度物理,、化學(xué)變化,，散發(fā)部份水分，使莖,、葉片萎蔫,，色澤嫩綠，青草氣散失,。茶葉外形的色澤,，形態(tài)及香味主要是在萎凋過程中形成的,。

短的萎凋需要60-72個小時，最長的要7-9天,，其工藝和發(fā)酵程度不同,，這三種白茶也有細微的口味口感差異。最特別的是普洱白茶,，除了最耐泡外,，泡上一個小時除了湯色發(fā)生變化卻依然是清甜的，真是神奇,。

白茶因為制作工藝簡單和發(fā)酵輕微,，號稱是六大茶類當(dāng)中最簡單、最自然,、最本質(zhì)、最通透的茶葉,，其醇香蜜味使人上癮,，而且這個白茶還會隨著時間發(fā)生轉(zhuǎn)化，有“新茶妙飲,，三年成藥,，七年成寶”的說法（聊茶聊茶事，不妨找“茶人景素”,，加微信小號：jingsu2016),。