{ 芍藥姑娘 Vol.714 }

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槐花的靈魂吃法

春吃花,，夏吃葉，秋吃瓜,，冬吃根,，芍藥的食欲是伴隨著百花盛開一起復(fù)蘇的。春天吃花,，當(dāng)然要吃個(gè)滿「膛」春色

四月芳菲盡,，五月槐花香。暮春時(shí)節(jié)可吃的鮮花品種大大減少,，好在單是槐花一種就有三千吃法,，花食界的扛把子，非它莫屬了,。

「黃昏獨(dú)立佛堂前,，滿地槐花滿樹蟬」，古詩中吟詠的槐花是國槐,。國槐作為本土老大,，底蘊(yùn)自然深厚，在古代是三公宰輔之位的象征,。

國槐是北京最常見的行道樹,，

故宮里有不少古槐樹。

國槐6--8月開花,，花朵呈黃白色,，

花序大，花開時(shí)并不會(huì)下垂,。

國槐主要用于入藥,，皮、枝葉,、花蕾,、花及種子皆可入藥，是吃不得的,。

而經(jīng)常被我們吃掉的,，則是洋槐。洋槐原產(chǎn)美國,，到18世紀(jì)末才從歐洲引入青島栽培,，洋槐在北方分布得更多,，南方也有但不多見。

洋槐又名刺槐,，花期在四五月,，

花開白如雪，點(diǎn)綴在嫩綠的葉子當(dāng)中,。

穗狀花序,，長長地垂落下來，

如倒掛的銀鈴,，風(fēng)一吹便跳起了舞,。

洋槐的香味也比國槐更濃，

在開花的時(shí)節(jié),，風(fēng)都是香的。

吃槐花的執(zhí)念,，沒有因?yàn)榛睒涞母叽蠖鴾p弱毫分,，反而因?yàn)檎坏剑驮桨l(fā)饞了,。

槐花將開未開時(shí)是最好吃的,，但槐樹生得高大，必須要爬上樹或者用竿子將花勾下,，才能嘗得那一口清甜的槐花,。

第一次吃槐花，很是心急,，沒等得及做成各種美食,，撕了一片花瓣就放進(jìn)嘴里嚼。

香味濃郁,，有絲絲甜意,，

生吃可以品嘗到槐花最原始的味道，

卻少了層次感,，難免是對(duì)美味的一種浪費(fèi),。

涼拌槐花也是懶人吃法，

將槐花洗凈后,，下鍋用開水焯一下,，

立即過濾，用冷水沖涼,，防止變色變軟爛,。

瀝干水，加鹽,、糖,、麻油拌勻,。

涼拌的做法是所有烹飪手法中對(duì)食材本味破壞得最少的一種，味道里更多的是植物的清新,。

吃槐花在中國的北方是有傳統(tǒng)的,。芍藥的閨蜜是個(gè)地道的陜西人，除了傳統(tǒng)的油炸,、槐花炒雞蛋,、槐花粥、槐花肉餡餃子（包子）,，她曾經(jīng)介紹過槐花的幾種靈魂吃法,。

①

油潑辣子槐花麥飯

槐花最簡單的吃法就是單純地和面蒸，在陜西也叫做「槐花麥飯」,。槐花本身在蒸過之后會(huì)比較綿軟,，所以有吃肉一樣的口感。

一般人蒸熟之后,，直接蘸著醋和蒜調(diào)成的汁就吃了,。但在陜西，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝丝谖侗容^重,，喜食油潑辣子,，所以會(huì)用油潑辣子、醋等調(diào)成汁,。

澆上去之后,，槐花就有了誘人的紅色，

對(duì)于無辣不歡的人來說,，

這道蒸槐花從色香味上都很完美,。

②

槐花雞蛋餅

槐花炒雞蛋也是常見的做法，味道清甜可口,，倒也不錯(cuò),。但單純炒雞蛋槐花的纖維會(huì)比較突出，與雞蛋的嫩融合得并不完美,。

若是加入面粉或玉米粉,，做成槐花雞蛋餅，則中和了缺點(diǎn),，又保留了槐花的清香和雞蛋的嫩,。

取槐花適量洗凈，打入兩個(gè)雞蛋拌勻,，

再倒入面粉,，加適量鹽攪拌均勻，

用玉米粉代替面粉，成品色澤更加金黃誘人,。

槐花雞蛋餅,，表皮金黃，

花的香甜在入鍋時(shí)被高溫瞬間鎖住,，

槐花本身甘甜清香的味道絲毫不減,。

③

槐花奶茶

槐花可以泡水喝，喝法跟其他花茶類似,，摘下晾干后,，用開水沖泡就能飲。如果有興致,，可以學(xué)著茉莉花茶一樣窖制,。

槐花奶茶的做法，可以效仿煮奶茶,，不過是在茶葉慢煮幾分鐘后,，放入槐花煮五分鐘左右，然后倒入牛奶小火煮,。

煮到牛奶冒泡,，可以關(guān)火，過濾掉茶渣,、槐花，一杯香而不膩,、獨(dú)家槐花奶茶就誕生啦~

如果嗜甜,，可以在煮茶的過程中加入白砂糖，

或者喝的時(shí)候加一勺蜂蜜,。

鍋煮奶茶,，茶香和奶香都超正，

甜香的槐花,，完美擋住了茶的苦澀,，

帶有清香的甜味。

④

青檸紅糖漬槐花

糖漬鮮花的做法相信大家都不陌生,，最常見的莫過于糖漬桂花,。槐花香甜馥郁,，自然也有糖漬做法,，一層糖一層槐花，做法大抵相同,。

想要風(fēng)味更佳,，可將白砂糖換成紅糖，

糖漬一晚取出,，再加入青檸汁,。 

將漬好的紅糖槐花入砂鍋,，

煮開后繼續(xù)用小火煮至變成褐色，

加入青檸皮和檸汁,。 

繼續(xù)煮至汁比較濃稠的狀態(tài),，

用瓶子裝好，放涼后入冰箱保存,，

可隨時(shí)取出泡水喝~

如果覺得摘槐花太麻煩,，據(jù)北方的盆友提供的情報(bào)，很多菜市場都是有賣新鮮槐花的,，南方的小伙伴就只能上某寶買啦,！

很多人吃槐花并不喜歡出去買，喜歡一幫人,，熱熱鬧鬧地用竿子去樹下勾,，然后拿著新鮮夠下來的槐花回家蒸。

現(xiàn)在不缺買槐花的錢,，也不缺新鮮的蔬菜,。但對(duì)于北方的小伙伴們來說，一到了四五月,，就會(huì)犯「槐花癮」,。槐花美食的味道,，已經(jīng)形成記憶,，流淌在血液里。

Tip：槐花性寒,，脾虛胃寒者不宜多吃哦~

關(guān)于槐花的三千吃法,，

芍藥只get到了冰山一角。

你們還有哪些獨(dú)家美食檔案,，

不如拿出來分享一下~

買的槐花已經(jīng)在路上,，迫不及待要開吃！

END

文中部分圖片來自@故宮博物院,，

下廚房用戶莫言catlam,、阿修羅ashura，

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