中華美食文化博大精深,，川菜粵菜湘菜......雖然菜系的燒法千差萬別,，但是勾芡是很多菜都會涉及到的，掌握正確的勾芡方法你的菜就成功一半了,，不管是賣相,、口感還是味道都是極好的,，今天就來給大家介紹幾種芡汁的調(diào)配方法，助你做出色香味俱全的美食,！

米湯芡

將淀粉與水以1:20的比例調(diào)成芡汁,，在湯羹出國前關(guān)火，然后緩緩淋入芡汁,，攪勻至湯羹濃稠即可,，這種芡汁比較稀，適用于湯羹類勾芡,，比如牛肉湯,、西紅柿蛋湯等等。

流芡

將淀粉與水以1:15混合調(diào)成芡汁,，在菜品出鍋前倒入芡汁,，晃動鍋子，是菜被芡汁包裹均勻,，還可以再淋入少量雞油來提色增香,，這種芡汁比較濃，適用于燴菜,，如芙蓉雞等,。

糊芡

將適量的糖、醋,、鹽混合,，加入料酒、生抽,、番茄醬,、淀粉，加水調(diào)成芡汁,，起油鍋,，倒入調(diào)好的芡汁炒勻，再放入炸過的蝦,、排骨等,，翻炒兜勻即可出鍋，這種芡汁較厚,，適用于溜菜,，如糖醋蝦、糖醋魚等,。

包芡

將適量糖,、鹽、淀粉和少量水混合均勻,，加入生抽,、胡椒粉和芝麻油調(diào)成芡汁,，鍋中加入適量油，加入香料爆香,，先炒配菜,，再下主料翻炒，將芡汁攪勻沿鍋邊劃圈倒入,，翻炒均勻即可出鍋,，這種芡汁很厚，成菜后無湯汁,，適用于爆炒,、焦熘菜，如爆炒腰花,、爆炒豬肝等,。

澆芡

顧名思義，就是在菜品出鍋后澆上芡汁,，是成菜爽脆滑口,，以耗油生菜為例，鍋中燒水,，水熱后加入耗油、生抽,、白糖,、老抽和水淀粉，攪勻煮沸成芡汁,，再澆入一勺滾油,，這樣芡汁會比較亮，而且耗油的味道會特別香,，但是不要澆太多,，否則會引起油、芡分離,，影響口感和美觀,，最后將芡汁淋在菜上即可。

一般情況我們制作芡汁選擇的都是馬鈴薯淀粉或玉米淀粉,，這兩種淀粉勾出的芡汁色澤透明,，包裹性好，口感要求爽脆,、油比較多湯汁比較少的菜是不適合勾芡的,，淀粉一定要用冷水，不要用熱水,，否則易結(jié)塊哦,！