在考慮要避免的食物時,，許多糖尿病患者可能會想到含糖或高碳水化合物的食物，如肉桂卷或面包,。然而,，某些蔬菜也會引起血糖問題。高GI食物如土豆,，會迅速釋放葡萄糖,，有可能引發(fā)血糖升高，過量食用也會導致體重增加,。低至中度GI的蔬菜如胡蘿卜,，可提供更好的血糖控制，并降低體重增加風險,。

硝酸鹽是天然存在于一些蔬菜中的化學物質(zhì),，也被用作某些食物的防腐劑。吃含硝酸鹽而非硝酸鹽添加劑的食物可降低血壓,，改善整體循環(huán)健康,。這意味著，富含硝酸鹽的食物如甜菜對有心血管疾病高風險的T2DM患者而言是最好的蔬菜之一,，盡管其碳水化合物含量很高,。這種情況下，良好管理飲食的關鍵是減少其他來源碳水化合物如面包或含糖零食的攝入,。

纖維和蛋白質(zhì)在健康糖尿病飲食中都很重要,。蛋白質(zhì)對身體健康至關重要,，可幫助人們維持更長時間的飽腹感，減少對零食的欲望,，有助于減肥,。很多深色、綠葉蔬菜含有豐富的營養(yǎng)成分,、纖維和蛋白質(zhì),。纖維可幫助控制血糖水平，還能維持健康的膽固醇水平,，降低血壓,，緩解便秘。與蛋白質(zhì)一樣,，纖維也可使人維持更長時間的飽腹感,。很多水果和蔬菜、堅果和豆類富含纖維,。

對T2DM患者而言,，吃各種各樣的食物包括對其最好的各種蔬菜,，可幫助他們在享受一餐的同時保持健康,。

低GI：關于食物GI的信息速查：冷凍綠豌豆39、熟胡蘿卜41,、生胡蘿卜16,、西蘭花10、番茄15,。GI<>

硝酸鹽：富含硝酸鹽的蔬菜包括：芝麻菜,、甜菜和甜菜汁、生菜,、芹菜,、大黃。

蛋白質(zhì)：每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量取決于個體的大小,、性別,、活動水平以及其他因素。人們應向醫(yī)生咨詢其每天理想的蛋白質(zhì)攝入量是多少,。妊娠或哺乳期女性,、高度活躍的人以及體型較大的人需要更多的蛋白質(zhì)。富含蛋白質(zhì)的蔬菜包括：菠菜,、白菜,、蘆筍、芥菜,、西蘭花,、甘藍,、菜花。

纖維：大多數(shù)人每天需要25~38 g纖維,。美國營養(yǎng)與飲食學會建議的每天纖維攝入量為女性25 g,、男性38 g。這個推薦根據(jù)個體的身體大小和類似因素不同而有所差異,。纖維應該源自真正的食物,，而不是補充劑。富含纖維的蔬菜和水果包括：胡蘿卜,、甜菜,、西蘭花、洋薊,、甘藍,、豌豆、鱷梨,。

純素食或素食對糖尿病患者來說很有挑戰(zhàn)性,。動物產(chǎn)品通常是最富含蛋白質(zhì)的選擇，但素食者不吃奶制品和其他動物產(chǎn)品,。一些素食蛋白質(zhì)豐富的選擇食物：小扁豆,、鷹嘴豆、豌豆,、杏仁,、南瓜種子、莧菜和藜麥,、發(fā)芽谷物面包,、豆奶。有糖尿病的純素食或素食者可以均衡飲食,。堅果,、種子和小扁豆提供高蛋白，通常只有很少的熱量,。