天氣漸漸暖和了,，家里囤的菜也在變壞的路上越走越快,，特別是土豆、紅薯,、大蒜···一會(huì)兒沒(méi)注意就冒芽,。

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這可真夠糾結(jié),，據(jù)說(shuō)發(fā)芽的食物吃了會(huì)中毒，丟掉又覺(jué)得可惜,，怎么辦,？

發(fā)芽的食物真的不能吃嗎？

其實(shí),，食物能否被吃掉,，取決于它是否含有有毒物質(zhì)，而與發(fā)芽,、開(kāi)花無(wú)關(guān),。

發(fā)芽的土豆——不能吃

先看看土豆芽有啥毒吧：

土豆為抵抗害蟲(chóng)侵襲，產(chǎn)生毒素來(lái)保護(hù)自己——龍葵堿,。

（這自我保護(hù)方式也是絕了,。）

龍葵堿是一種較穩(wěn)定的物質(zhì)，普通蒸煮燉炒都很難破壞它,，最安全的做法還是——扔掉發(fā)芽的土豆吧,。

土豆一旦開(kāi)始發(fā)芽、變綠,，就會(huì)大量生成龍葵堿,，吃發(fā)芽的土豆，就容易出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹瀉、腹痛等中毒癥狀,。

如果是輕微變綠或剛開(kāi)始發(fā)芽,，龍葵堿暫時(shí)分布于土豆芽附近的表面。這時(shí)候挖掉芽并且削掉周?chē)窈竦囊粚?，剩下的部分還是可以吃的,。

吃在嘴里，感覺(jué)麻麻的,，就不要吃了,！

儲(chǔ)存土豆的方法

將土豆貯存在陰涼干燥的地方；或裝紙袋子,，在冰箱中冷藏起來(lái),。如果用塑料袋裝的話(huà)，最好在下方墊些吸水的紙巾,。最好吃多少買(mǎi)多少,。

發(fā)芽的紅薯——理論上可以吃，但要小心發(fā)霉

聽(tīng)多了發(fā)芽土豆吃了會(huì)中毒,，那么紅薯發(fā)芽了呢,？

感覺(jué)怕怕的,。

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其實(shí)發(fā)了芽的紅薯是可以吃的，只是營(yíng)養(yǎng)被芽消耗了,，口感,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都降低了。

但是吃發(fā)芽的紅薯,，一定要小心,。因?yàn)榘l(fā)芽的紅薯，很可能伴隨著霉變,。霉菌生長(zhǎng)繁殖時(shí),，會(huì)產(chǎn)生一些毒素，如甘薯酮,。

所以吃發(fā)芽紅薯前,，一定要仔細(xì)檢查。一旦發(fā)現(xiàn)異常,，就不要再吃了,。可以種到土里做盆栽,，或等著吃紅薯葉,。

發(fā)芽的紫薯也是一樣。

儲(chǔ)存紅薯的方法

紅薯最適合儲(chǔ)存在10℃—18℃左右,。最好放在透氣的木板箱或紙箱子里,，以免受潮發(fā)霉。剛買(mǎi)回來(lái)的的新鮮紅薯,，最好曬幾個(gè)小時(shí)再儲(chǔ)存,。

發(fā)芽的花生——保險(xiǎn)起見(jiàn)，建議扔掉

放久了的花生突然發(fā)了芽,，干脆就培育成芽菜？這樣做可并不聰明哦,。

花生殼有損傷,，就容易被霉菌污染，生成致癌性強(qiáng)的黃曲霉毒素,。

自家培育的花生芽,，很容易因操作不當(dāng)，出現(xiàn)受潮發(fā)霉的情況,。而家里放得比較久的花生,，自己發(fā)了芽，也很有可能伴有霉變了,。

所以,，保險(xiǎn)起見(jiàn),，還是扔掉好。真想吃花生芽的話(huà),，還是去靠譜的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、超市買(mǎi)來(lái)吃。

除了花生外,，還有很多其他品種的芽菜,，如綠豆芽、黃豆芽,，也一定要注意避免發(fā)霉,。