很多蔬菜如果買回來(lái)不及時(shí)吃,，放一段時(shí)間之后就會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，土豆是比較容易發(fā)芽的一種,，那么土豆發(fā)芽能吃嗎?常見(jiàn)發(fā)芽食物又有哪些呢?

土豆發(fā)芽能吃嗎?請(qǐng)馬上扔掉!

為什么發(fā)芽的土豆要扔掉?

因?yàn)橥炼篂榱说挚购οx(chóng)的侵襲,，會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)保護(hù)自己，其中被人熟知的一種就是龍葵堿,。

如果土豆一旦發(fā)芽變綠的時(shí)候,，就會(huì)有大量的龍葵堿生成,，會(huì)導(dǎo)致龍葵堿的含量超出正常食用的范圍，食用后很容易引起食物中毒,。

龍葵堿是什么?它是一種對(duì)冷,、熱都較穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，烹飪過(guò)程中普通蒸煮燉炒是很難將其破壞的,，即便是削也不能完全將其去除干凈,。

如果是發(fā)芽剛剛開(kāi)始，這個(gè)時(shí)候龍葵堿會(huì)附著在土豆的表層,，這時(shí)候挖掉芽同時(shí)將較厚的土豆皮削除可以去除龍葵堿,，但是具體削多少無(wú)法把控，所以還是扔掉最為安全,。

這兩種發(fā)芽食物也要慎吃

1,、紅薯要小心發(fā)霉

紅薯發(fā)芽可以吃，但是如果出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象,，那么就一定要謹(jǐn)慎起來(lái),。

從科別來(lái)說(shuō)，紅薯是旋花科,，即便發(fā)芽也是可以吃的,，而且紅薯發(fā)芽會(huì)長(zhǎng)出藤蔓，南方的蒜泥炒紅薯葉其中的紅薯葉就是發(fā)芽得來(lái)的,。

不過(guò)滿足發(fā)芽的條件也會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉,，發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生一些霉素，比如甘薯酮,，這才是紅薯發(fā)芽可能存在的危險(xiǎn),。

2、花生發(fā)芽了建議扔掉

花生因?yàn)槠渲泻胸S富的蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)稱為了各式菜肴的新寵,，而其中花生芽也是一道美味的草藥,，因此可以斷定花生發(fā)芽是可以食用的。

不過(guò)如若是自己家放了太久的花生導(dǎo)致發(fā)芽,，會(huì)造成外殼破壞,，導(dǎo)致霉菌入侵，因此會(huì)出現(xiàn)霉菌侵染,，生成有致癌作用的黃曲霉毒素,，如果是這種情況發(fā)芽一定要扔掉。

生活中有很多的發(fā)芽食物,，除上上文提到的土豆,、紅薯以及花生之外，還有大蒜和芽菜。

但芽菜并不是全部不能吃,，土豆,、紅薯和花生發(fā)芽后食用會(huì)有一定風(fēng)險(xiǎn)，但如果是大蒜和芽菜,，發(fā)芽后反而有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，是可以放心食用的。