餅要做酥脆需在和面中加些輔料,，做餅時(shí)沫些油酥,，烙餅是用恒濕烙制。

1,、和面方法,。500克面粉，加一個(gè)雞蛋,，加50克熟玉米油,，加5克鹽先拌勻，分次加入350克水拌勻和成團(tuán),，稍醒后揉均勻,，如此反復(fù)三次把面揉到外表光滑內(nèi)部細(xì)膩，靜醒一小時(shí)以上,，靜醒的時(shí)間越長(zhǎng)越好,。

2、加油酥,。油酥是由面粉香辛料鹽拌勻,，把燒熱的油降溫后倒入拌好的面粉中充分?jǐn)噭蚣瘸捎退帧０鸯o醒好的面團(tuán)分成80克劑子,，壓扁搟成長(zhǎng)條,，再拉抻如紙薄，沫上油酥,，再從一頭連包帶卷成圓餅形,，放在一邊再靜醒，最后搟成大餅,，如此方法全部做完,。

3、恒溫烙制,。把烙鍋置火上多刷些油,，加熱到180度時(shí)，開始烙餅,，下面烙金黃時(shí),，同時(shí)給上面再刷一層油,，翻過來烙成金黃色，就可出鍋,。

酥脆的餅子脆的掉渣,。