江南萬物春風里，更有筍尖出土忙,！

四月的江南水鄉(xiāng),，和熙的春風,，濕潤的空氣，溫暖的陽光,，小山里的野竹筍或城市公園中的小竹園里也有竹筍都紛紛破土而出,，又是一個嘗鮮的好時節(jié)啊,！??

這不,，真的是'故人知我意，千里寄竹萌',。侄女從家鄉(xiāng)給我寄來了一份沉甸甸的包裹,，打開包裹的一瞬間，我的心頓時歡騰了起來,，除了新茶,，在茶葉罐的周圍塞滿了纖細、外殼褐綠色的小竹筍,！那一刻,，除了歡喜還是歡喜！??

這是家鄉(xiāng)春天特有的一種時鮮,，來自小山林,，記憶之門一下子被眼前可愛的小竹筍給打開啦……

　　對竹筍的喜歡不僅是我，早有文人墨客喜愛在先,。如： '新綠苞初解,，嫩氣筍猶香，含霜漸舒葉,，抽叢稍自長,。'唐代田園派詩人韋應(yīng)物描繪的竹筍圖又一次展現(xiàn)在我們面前。

竹筍也有許多別名,，頗具雅趣,。在蘇東坡筆下竹筍就有'竹萌'、'竹雛'等稱,，并在詠筍詩中屢有所見,，因為是筍剛冒出的芽頭，如：'故人知我意,，千里寄竹萌',，我今天收到侄女寄來的筍，就特別有這樣的感受,。??

還有'鄰里亦知偏愛竹，春來相與護龍雛',。唐代皮日休稱竹筍為'竹胎',，曾寫道：'水花移得和魚子,，山蕨收時帶竹胎。' 釆竹筍時,，另一種山珍雞爪菜（野生蕨菜）的嫩頭也可釆回食用,。江西一帶山區(qū)也有稱竹筍為'貓頭'，如'秋盤堆鴨腳,，春味薦貓頭',。

　　欣喜之余，我要開始加工野筍啦,！剝筍殼可是個技術(shù)活和功夫活呢,。要左右手配合，加上手指的力量,，我回憶起小時候母親教的剝筍殼的方法,，雖然幾十年過去了，開始手指有點兒生疏,，但剝了五,、六根之后，我就漸入佳境,，遠遠超過了剛剛學會剝筍的先生的速度,。??

這可是我們家鄉(xiāng)的小水筍，細細長長,，堆在盤子里,，如美女伸出的纖纖玉指，柔嫩水潤,，要是吃起來就是細嫩而汁多,。

　　  欣欣然剝完筍，境意猶未盡,，拿起一個尚完整的初老小筍殼,，興奮的用筍殼玩起了童心，憑著記憶,，折起兒時常折的小雨傘??來,，以前小伙伴們常剝了新鮮筍葉折成小雨傘，??,，彼時,，小伙伴們常比誰做得漂亮、傘骨排列是否均勻等,。

有的也會將折好的小傘戴在指尖上,，像是給手指戴上一頂尖尖的小帽子，靈動又可愛,！

　　鄭板橋言：'江南鮮筍趁鰣魚,，爛煮春風三月初,。'呵呵，現(xiàn)在江南的鰣魚??早已一躍成為貴簇菜了,，我們平常人家餐桌上已經(jīng)難得一見,，比較有品位的飯店還能偶爾嘗個鮮；但野筍依然年年春天破土而出,，把我們的味蕾激發(fā)起來,。或許也是我們生于江南長于江南的山區(qū)人,，對野筍情有獨鐘的原因吧,。

倒是如今受上海、蘇州,、杭州等地人喜愛的用筍烹制的'腌篤鮮',，其實來源于徽菜，現(xiàn)已是上海本幫菜了,。主要是把春筍和鮮,、咸五花肉片一起燉煮的一道湯菜'：'腌'，指腌制過的咸肉,；'鮮',，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈,、小排骨等）,；'篤'，就是用小火燜或燉的意思,。這里用的春筍不是我今天的小野筍,，一般以粗壯的麻殼筍或新出的毛筍為多。

此菜口味咸鮮,，汁濃而湯白,，肉質(zhì)酥肥，尤其筍清香脆嫩,，鮮味濃厚,；春季里，尋常百姓人家招待客人會精心熬煮一鍋'腌篤鮮'來,，以一嘗筍鮮湯美的滋味,。??

'腌篤鮮'畢竟是個功夫菜，快節(jié)奏的生活里,，百姓家燒油悶筍更為常見,。濃油赤醬里少了一點筍的鮮味。

　　記得小時候在老家，也就是每年的農(nóng)歷三月初前后（四月上,、中旬）,，我們水鄉(xiāng)江南的小山上，家里的屋前屋后的小竹林里,、菜園旁邊，野竹筍正是瘋長時,，煮飯前半小時功夫即可拔來一碗做菜,，現(xiàn)剝殼、現(xiàn)加小蔥或蒜葉清炒,，滋味兒絕對鮮美,，竟又是要把春天含入口中的感覺！??

鮮竹筍剝完外殼洗好下鍋炒制前是要在開水里稍焯3—5分鐘,，去除些自然澀味及筍中的草酸,，要不然有敏感體質(zhì)的人，會吃著氧喉嚨,。

這是我剛剛開水里焯好的竹筍,，趁溫熱拍扁，切成小段,，一股淡淡的清香已然彌漫在空氣中,，欲嘗一口的心情更迫切了呢??

　 一會兒功夫，清炒野筍上桌啦,！夾幾根入口,，細細咀嚼，脆嫩鮮美,，清香多汁,，極為美味可口。??

近代大畫家吳昌碩居家江南,，對江南竹筍也有獨到見解,，在一幅《題畫詩》中他說：'客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香,。'

清代李漁曾稱竹筍為'素食第一品',，甚至認為'肥羊嫩豕，何足比肩,。'陸游品嘗江西的貓頭筍后認為' 色如玉版貓頭筍,，味抵駝峰牛尾貍。'詩人將竹筍與駝峰肉相媲美,，足見筍味之鮮美,。

此時此季，在我的家鄉(xiāng)便是 ' 鮮筍鮮，根根鮮,，餐餐桌上來相見,！'

有幸今天，因了侄女速遞過來滿滿的愛,，使我可以沉醉于野竹筍之鮮美味兒里,，再不想其他的美食愛好了！??

　　就著一盤清香爽口的清炒野筍,，有了咪點兒小酒的想法,，呵呵，大中午的,，咱就好好的來一小杯,，慢慢品筍、慢慢品酒,、慢慢品嘗我們自己酸甜苦辣咸的美好生活??（此處請忽略我的矯情吧??）

　　沒舍得將筍全部炒完,，突然想著另一味與筍有關(guān)的好吃的下沙鮮肉燒賣??。

據(jù)說下沙燒賣起源于明代,，是一道美味可口的名點,，屬于上海菜。是浦東南匯地區(qū)代表小吃,。燒賣皮用特殊搟面杖手工搟制,，咸味燒賣以當季新鮮的春筍、鮮肉和秘制熬成的豬皮凍為餡料,。在我的印象里,，咸燒賣大多是糯米香菇制成的軟糯可口的，但品嘗過下沙燒賣后,，那種鮮脆,、爽口、多汁的感覺再也忘不了,。下沙春筍鮮肉燒麥,，每年春天才有，偶爾,，上海本地人也會在春筍下市前費些功夫做一回,，意思品嘗春天最后的味道。

心動不如行動,！去不了浦東下沙,，咱自己在家做一回解解饞唄！

　　匆匆去菜場采購鮮肉與燒賣皮,，可惜下午燒賣皮早已賣完,，就買了大餛飩皮回來充數(shù)啦??

買了半斤五花肉（偏瘦的）,，回來切成肉丁再垛碎，不買絞肉,，是想保持自己垛出的肉丁配筍丁的口感,。最后將垛好的肉餡，加入50克鮮豌豆（也剛上市的時鮮菜,，口感微甜且糯）,，翠綠色非常好看，沒辦法,，我在食材上也追求顏值??,。

約150克小野筍稍焯水后切丁、100克葫蘿卜丁,，混合備用。 我還打入了兩個雞蛋和淀粉,，增加食材的粘性,，鎖住肉與筍的汁水。

最后,，所有材料混合攪拌均勻,，上勁，餡料準備完成,，可以包燒賣了,！

　　先包了幾個試試看餡和皮的軟硬，因為不是燒賣皮,，用餛飩皮包完后,，發(fā)現(xiàn)四個角伸出來不太好看，于是索性就做成錢袋??燒賣吧,，把小筍撕成細長條,，在燒賣收口處用燙熟的竹筍條系個蝴蝶結(jié)，感覺有那么點意思,，實際上蝴蝶結(jié)沒系成,，就是一個簡單的結(jié)而已??

燒賣生的成品出來了！今天因臨時起意想吃燒賣,，跑了兩處菜場沒買到燒賣皮,，用大餛飩皮包燒賣，這樣奇怪的樣子也只有我能想的出來,，看來兩年的策劃學沒白學,，??左看右看，自我感覺也還行,！妥妥的在吃的路上成為一個創(chuàng)造小能手,！??

　　蒸鍋中水煮沸后,，上蒸籠大火蒸10分鐘（因我之前將肉丁與胡蘿卜??入油鍋稍煸了一下再和焰料包的），若是生餡料再加5分鐘即可,。

　　哎呀呀,，成品出鍋，香氣誘人吶,，趁著擺拍的功夫,，等不及先嘗一個啦！????

如此為一道心心念念精心制作的小吃,，等待的過程亦是美妙的,！大好的春天，唯有美食與愛不可辜負??！??

春筍脆嫩，肉餡里有汁水,，在高溫蒸過后完全融化在燒賣底部,，拎起來沉甸甸的一只,，咬破薄薄一層燒麥皮,，美味的湯汁溢出,，天下無敵,。??（自我表揚一下??）

　　我們常說，心和胃,，總有一個在路上,，春天里尤其如此，心思動蕩,，味蕾活躍,，胃也活躍起來，借著今日小野筍帶給我滿滿的童年快樂時光的回憶,，我把一顆心交給了來自家鄉(xiāng)某一片山野的筍，纖細鮮嫩的小筍又將它豐富的磁味帶給了我的胃,，讓今天的心和胃都在春風里飛揚、歡暢而淋漓……

　　最后我留出了一小部分筍炒了一碟咸菜筍,，炒時稍放了點辣醬,，咸菜的咸香與野筍的脆香混合在一起,，口感層次豐富,。??

咸菜筍,，是家鄉(xiāng)春季里一道極為平常的小菜，外型普通,，比不上我前面做的鮮肉燒賣，也比不上一些時鮮菜,，但作為配粥或下飯小菜,，但偶爾吃多油膩食物之后,，還真是可謂一碗飯來一碟此菜便足矣！??

　　咸菜炒筍,，也是我父母親在每年春天野筍上市時,，常買常做的一道家常菜,。

今天,，我也將此菜做成了一菜三吃,，費了點功夫和心思，也算把遠道而來的小野筍發(fā)揮了最大的效用,。同時,，把家鄉(xiāng)的味道重溫了一遍，也算是遠在他鄉(xiāng),，對童年往事的懷念和重溫吧,！??

在每一個游子的心里，可以萬水千山走遍,，但回不去的永遠是夢里尋他千百度的童年的故鄉(xiāng),！我們的社會,、我們的生活在發(fā)生著翻天覆地的變化，故鄉(xiāng)亦是,！新與舊總是在發(fā)生著激烈的碰撞,，不管你喜不喜歡、接不接受,，時代前進的車輪一定是滾滾向前,，碾過紅塵里的一切……

　　一道簡簡單單的山上土生土長的小野筍，還有好多種做法,，有竹筍炒肉,、有炒紅辣椒絲、有筍燉魚??湯等等,，每一種做法里小野筍都能極大地散發(fā)出自身鮮翠清香的美妙滋味,，刺激著著你的味蕾，并帶來愉快,、舒心的用餐感受,。??

而于我，不僅是一道時鮮菜,，還是一道讓我回憶起童年樂趣的小菜,，那些與小伙伴們一起彎腰穿行在小竹林拔筍玩樂的舊時光，以及對父親的故鄉(xiāng)永遠割舍不去的美好記憶,！這份沉甸甸的鄉(xiāng)愁一如今年清明時弟弟回去時發(fā)來的故鄉(xiāng)村口的百年老樹,，總是最讓人懷念，再見它蒼桑的枝桿上又發(fā)新綠,，那種生機,，給了我莫大的安慰，一如小野筍,，破土而出后,，一生只直直的向上生長，那種生機總給我?guī)淼臏嘏?、欣喜與無盡的力量,！??

　　每年的每個春天都很短暫，我們有太多不能錯過的東西,，溫暖和煦的陽光,，那些匆匆綻放又匆匆凋謝的花兒，漫山遍野長出的新綠,，水中一天一變化的小蝌蚪,，連小草都水靈靈的惹人喜愛；還有那些只有春天才能吃上的野菜，過了季節(jié)便失去了初生的滋味兒……

不能錯過的也還有與親朋好友相聚的好時光,，一寸光陰一寸金的心情,，過了今年，明年的春天或許又是另外一種樣子,！另外一種心情,！你若尋覓又如何去尋覓，所以才有太多人感嘆：人生若只如初見,！初見總是萬般的美好,！

不能錯過的也還有你??，那些春日里在我腳邊撒歡賣萌,、膝上憨睡做夢的時光,，照樣彌足珍貴！

愿每個人都不要錯過和辜負春天的各種美好……

漂在外小記春天家鄉(xiāng)鮮野小菜之三——野竹筍的味道,，童年的味道,！2018.4.21