昆蟲不只是貝爾·格里爾斯（Edward Michael Grylls）荒野求生時大啖的陌生生物，更可能是未來所有人類依賴的食物來源,，根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）,，全世界超過100萬種的昆蟲中，有1900種昆蟲可供人類食用,，而目前約有20億人口也早已視昆蟲為食物,，其實用盛行度依序為甲蟲（31%）、毛蟲（18%）,、蜜蜂,、黃蜂和螞蟻（14%）、蚱蜢和蟋蟀（13%）等,。 為什么呢？Marco Ceriani表示,，他認為這也是將家蠶（Bombyx mori）拿來作食物的一個絕佳機會,，因為這可說是結(jié)合了現(xiàn)今最夯的兩大食品趨勢“昆蟲蛋白質(zhì)、為工廠廢棄物（家蠶幼蟲）增添附加價值”,。據(jù)FAO指出，2050年到來時,，人口即將成長至90億人,，在這樣的環(huán)境下,，昆蟲可作為富含鈣、鐵跟胺基酸,、脂肪含量較少的營養(yǎng)來源,，并且世代周期短、繁殖率高,，又基于健康,、環(huán)保、生計3大理由,，F(xiàn)AO也開始鼓勵人們食用昆蟲,。 共計1900余種可食用昆蟲中，家蠶正是目前義大利唯一可食的昆蟲品種,，家蠶制成粉后,，營養(yǎng)8成來自蛋白質(zhì)，具人體必需胺基酸,、以及許多運動界常拿來增補肌肉之用的支鏈胺基酸,，同時僅含少量的碳水化合物、油脂,、糖等成分,，這樣的組成使家蠶粉很適合運用于運動營養(yǎng)和重視低升醣、無麩質(zhì),、古老飲食等的食品市場中,。 Marco Ceriani認為運用昆蟲食品不僅只在于營養(yǎng)層面，也同時是對環(huán)境的友善發(fā)展,，因為食用昆蟲對環(huán)境的影響,，與禽畜肉相較來說，還是比較輕微的,，重要的則是下一步該如何讓這些昆蟲的滋味和呈現(xiàn)方式更容易讓人接受,。 雖然亞洲、非洲等地已經(jīng)有長達幾世紀的食用昆蟲文化,，但這在歐洲還是有點行不通,，Italbugs和荷蘭瓦赫寧恩大學合作，在低溫高壓環(huán)境下通二氧化碳與氮氣的方式將家蠶營養(yǎng)萃取成粉,，最終產(chǎn)品可以運用在披薩,、義大利面及許多烘焙食品中，可說仍保有一定的實用性,。 該實驗室也已經(jīng)在荷蘭與比利時開賣以蟑螂和黃粉蟲為原料的運動營養(yǎng)品“XDutch”,，雖然歐盟目前將食用性昆蟲列為新穎性食品（Novel Food）的一種，表示該食品還沒有太多被人類食用的歷史,，須經(jīng)申請并且評估不具微生物,、化學,、環(huán)境上的風險后才能上市，但在蟲蟲風日漸盛行的今天,，相關(guān)產(chǎn)品一件一件開始冒出頭,，Marco Ceriani甚至直言5年內(nèi)昆蟲就會變成一種尋常的食物，也許我們的下一代在觀賞電影末日列車（Snowpiercer）中大吃昆蟲蛋白塊的場景時,，已幾乎感到不足為奇了,！ 本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自食力foodNEXT（原標題：把“蠶寶寶”做成粉 可以拿來烤營養(yǎng)披薩） 責任編輯/陳憶慈 |
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