上周末我們臺灣花少團終于在杭州團聚共赴“小龍蝦局”,，這一頓雖然好吃，但總自戀地覺得還是自己做的比較合胃口,。小姐姐我真的認為最好吃的蒜蓉小龍蝦就是在自己的廚房里,。

一般龍蝦店的蒜蓉龍蝦有三大通病：

1,、蒜蓉用料滿打滿算,，蒜蓉味不足。

2,、有些店用餐飲專用冷凍蒜泥包,，味道大打折扣。

3,、店里是大鍋菜,，沒有小鍋菜精致、入味,。

另外,，自己做小龍蝦還有四大因素——買好蝦、洗得夠干凈,、做自己喜歡的味道,、放自己喜歡的配菜。不信,，你試試,！

怕自己懶，不想做,？哈哈,，那就放幾張圖片“勾引”你的胃！（2017年的蝦,！哈哈）

前面先啰嗦幾句哦,！

1、下文所述,，1份約2斤,。

2、龍蝦能買大的別買小的,，能買硬的別買軟的,。

3、大菜場買的小龍蝦已經(jīng)做過初步清潔,，不需要回家清水養(yǎng)幾天,。

4、只要用料足,、時長對,，廚房小白也能7、8分美味,。

5,、文中提到的開蓋、蓋上鍋蓋,、冷水沖洗等關鍵字很重要,。

6、現(xiàn)在小龍蝦殼不夠硬,、肉質(zhì)偏軟,，熬得住的小朋友可以等到5月中旬左右。

7,、下文從烹飪步驟起圖片全部實拍,。

8、吃完小龍蝦,，酸奶,、蜂蜜水一樣不能少！

#配料清單

1,、菜籽油

（可用以其他油代替,，但多年下廚經(jīng)驗，好的菜籽油去腥、鎖味,，是海鮮,、河鮮、高湯的好搭檔）

2,、大蒜頭8-12個

（切成蒜泥,，這個數(shù)量感覺既不浪費，味道又好）

3,、罐裝啤酒2-3瓶

（煮龍蝦不放水,，全靠啤酒和料酒）

4、白糖

（蒜泥能不能炒出有流口水的香味的關鍵）

5,、小米椒

（南京知名小龍蝦店主偷偷告訴我的）

6,、料酒、鹽,、味精,、生抽。

7,、花菜

（可換成喜歡的配菜）,。

8、香菜（裝飾,、擺盤,、去腥）。

洗—炒,、煮,，只要2步！

#怎么洗（統(tǒng)籌的好,，15分鐘）

1,、水槽里放滿水，用筷子輕輕攪拌把小龍蝦表面的臟東西初步洗干凈,，有死蝦果斷扔掉,！多次清洗、放水,、清洗,、放水，洗至下圖清水狀,。

2,、把水槽封蓋拿掉，用活水沖洗小龍蝦1分鐘左右,。

3,、把小龍蝦放入鍋里,，加冷水沒過小龍蝦大火煮，放入大片姜片,，再加入一點料酒,，開蓋煮，去泥味,！所有小龍蝦都死掉就可以關火，不能等到水煮沸,。

4,、把小龍蝦倒入水槽中，用冷水把小龍蝦沖到?jīng)]有溫度,。

5,、用干凈牙刷清洗每一個小龍蝦，背,、頭,、腮全方位洗刷刷洗刷刷！如果頭和

身體連接搖搖欲墜的,，扔,！蝦身完全攤開的，扔,！最后再用清水沖洗一次,。

#怎么炒（前后20分鐘左右）

1、鍋內(nèi)放入油和姜片（小姐姐家用的就是舅舅自己榨的上等高級菜籽油）油溫變高后油煙過完,，再放入蒜泥翻炒,。

2、翻炒30秒后放入白糖,，再翻炒30秒左右放入小米椒,、料酒、生抽,、鹽,、味精，等到香味濃郁時再放入小龍蝦,，翻炒5-7分鐘左右,。

3、等到小龍蝦完全變紅色,，加入啤酒,，沒過小龍蝦再多一點點。開蓋煮3分鐘左右去掉酒精味,，然后蓋上鍋蓋煮10-12分鐘,。

（這個時候可以用另外一鍋把花菜煮到8分熟）

4,、如果湯汁還過多，可以開蓋再煮2分鐘左右收汁,，這時候可以嘗下湯的味道,，如果失手可以再加調(diào)料補救。

#出鍋很重要

1,、把花菜均勻鋪在盤底,。

2、小龍蝦千萬不要一股腦兒全部出鍋倒在碗里,，影響美觀也很難做出讓每只蝦裹著蒜泥的口感,。

3、把小龍蝦先撈出,，擺好盤,，最后把湯汁連帶剩余的蒜泥淋在小龍蝦上！

4,、最后撒上一點香菜,，搞定！

#可能失敗的原因&TIPS

1,、清洗活蝦不好下手,，有被刺的風險，而且戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢很難徹底清洗干凈,。龍蝦殼非常硬,，先煮再洗不會影響口感，但切記第一次不要煮太久,，出鍋后馬上用涼水降溫,，否則真的影響口感了。

2,、我習慣煮之前不去蝦頭不去蝦線,，去了以后，蝦肉很容易煮老肉變硬,，實踐證明活脫脫變成了紅燒明蝦的味道,！OH,NO!但吃的時候一定要記得剔除蝦線。

3,、炒蒜蓉一定要加適量白糖,，必須要先炒香再加入龍蝦翻炒，否則那不是蒜泥龍蝦,，而是蒜泥和龍蝦,。

4、一定不能加清水煮,，要加啤酒,！啤酒,！啤酒！

5,、煮龍蝦先開蓋,，再蓋上鍋蓋，否則酒精悶到蝦里,，這味道,，呵呵！

夏天路漫漫,，龍蝦季很長,，希望能激起大家試試自己做的想法啦！原創(chuàng)文章還沒有達到數(shù)量,，暫時不能留言,，如果有更細的問題可以發(fā)消息問,，只要是我解答能力范圍內(nèi)的,，樂意交流，哈哈,！