首先，特曲,、大曲,、頭曲、二曲不是一個層次的概念,。

大曲是相對小曲而言的,。眾所周知，我國傳統(tǒng)的白酒釀造過程中都要用到酒曲,，簡單地說曲就是糖化發(fā)酵劑,，通過它的參與把糧食轉(zhuǎn)化成乙醇，并生成香類物質(zhì),。根據(jù)制作的方法不同分為大曲和小曲,。大曲一般以小麥、大麥,、豌豆為原料,，按一定比例混合、粉碎加水,，放入模具擠壓成形后高溫發(fā)酵而成,。一般做成磚狀，體積較大,。小曲以米粉,、米糠為主料，加入一些中藥材等其它物質(zhì)制成,。一般為圓形,，體積較小，大的有雞蛋大小,。市場上的釀造白酒大多為大曲酒,，根據(jù)香型不同又分為醬香、濃香型等等,。而小曲酒以南方市場為主,。
大曲
小曲

而特曲、頭曲,、二曲都屬于大曲酒的范疇,，它們定義的是大曲酒的質(zhì)量等級,。根據(jù)蒸餾時的接酒時間算，第一段時間接的酒就是特曲,，接下來的就是頭曲,、二曲酒。它們的質(zhì)量特曲好于頭曲,，頭曲好于二曲,。嚴格來講，特曲要貯存三年,，頭曲要貯存一年,，二曲要貯存半年,。自然特曲酒的價格最高,，頭曲、二曲酒的價格依次次之,。也就是說嚴格按照大曲酒生產(chǎn)的酒不管是特曲,、頭曲還是二曲都是純糧固態(tài)釀造白酒。過去,，在食用酒精加水加香精的所謂新工藝白酒法出現(xiàn)以前,，市面上的白酒是以特曲、頭曲,、二曲直接命名白酒的等級的,。也就是說那時候喝到的特曲、頭曲,、二曲酒都是糧食酒,。

但是現(xiàn)在特曲、頭曲,、二曲的真正含義恐怕只是在酒廠里的原酒庫里能體現(xiàn)出來,。因為現(xiàn)在市面上白酒的以上稱謂已逐漸演化為消費者能大致區(qū)分白酒質(zhì)量的標記罷了。在酒精加水的勾兌白酒大行其道的年代,，勾兌白酒酒瓶上再標上純糧酒的執(zhí)行標準,，標上特曲、頭曲等,，豈不搞笑?

當然,，很多酒企特別是全國、地方名酒企還是堅持了在高中檔產(chǎn)品中做糧食酒這一底線的,。雖然在勾兌過程中處于產(chǎn)品風格,、風味等統(tǒng)一的需要可能加入不同質(zhì)量的基酒，少量的酒精,、香精等,，但總體而言并無傷大雅,。這些企業(yè)生產(chǎn)的特曲、頭曲酒質(zhì)量還是有保證的,，我們消費者也無需在特曲,、頭曲上扣字眼。有些企業(yè)生產(chǎn)的二曲酒就直接在瓶標上注明了液態(tài)法或固液給合法白酒,，這已是良心做法了,。還是上面說的，特曲,、頭曲,、二曲我們現(xiàn)在只看它的標記功能，至于真正含義就無需追究了,。

以上就是本人對白酒中的特曲,、大曲、頭曲,、二曲的看法,，歡迎交流。