這道菜想起來(lái)就流口水,，家鄉(xiāng)美食中的第一道家常菜首先就想到了它。以前住校帶飯以及后來(lái)工作春節(jié)期間箱子里被爸媽塞滿(mǎn)臘肉和蘿卜干,。

蘿卜干炒臘肉

1,、蘿卜干，常見(jiàn)的有兩種,，一種是用鹽先腌制,，然后洗掉鹽曬干，建議吃這種蘿卜干,，特別香

蘿卜干

烹飪技巧

用這種蘿卜干得先泡水2小時(shí),，把鹽分去掉，切片后緊掉水分

蘿卜干

2,、還有一種蘿卜干是直接切絲曬干的,，沒(méi)有用鹽腌制，優(yōu)點(diǎn)就是不需要泡很長(zhǎng)時(shí)間缺點(diǎn)就是不夠香

蘿卜干

3,、臘肉,，常見(jiàn)兩種，一種就是我爸媽自己喂養(yǎng)的土豬,，用鹽腌制后,，水煮掉多余的鹽分，然后掛太陽(yáng)下曬干曬香,；還有一種就是湖南湖北四川地區(qū)的煙熏臘肉,。

臘肉

菜譜：曬香后的臘肉可以直接切片，上鍋蒸,，特別香,。臘肉呈透明狀。

蒸臘肉

4,、蘿卜干炒臘肉

蘿卜干炒臘肉

菜譜：

如果選用的煙熏臘肉提前用水煮一下,，去掉表層的煙熏層,，去掉一些鹽分。蘿卜干按上面1.2的方法處理好

準(zhǔn)備蒜苗（考慮季節(jié)性可以準(zhǔn)備些小蔥）,、蒜,、小米椒、

食材

技巧：

鍋熱油熱,，下臘肉煸香,，臘肉出油微卷變色，盛出備用,。下小米椒,、蒜片和（蒜苗）蔥苗，出香味下蘿卜干,，慢火煸香

把臘肉加進(jìn)去一起翻炒,，淋生抽，加雞精和水一起煮3分鐘,，起鍋即可

蘿卜干炒臘肉

一道香辣美食就制作完成了,！趕緊采購(gòu)食材試試吧！絕對(duì)美味下飯,！