咸鴨蛋，中國特色菜肴,。古稱咸杬子,。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”,、“青果”,。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛,，在市場上也備受青睞,。

咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名,。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳?！?/p>

那末接下來就來教各人怎樣腌制出這么能冒油的咸鴨蛋，并且只需腌制7天就可以吃,，上面各人一同來看看吧,！

開始我們預(yù)備一些洗凈晾干后的生鴨蛋,，這里闡明下,，鴨蛋刷洗好后必然要將它擦干或許晾干，如果鴨蛋外表有水氣的話,，在腌制的進(jìn)程中就很容易蛻變

一瓶高度白酒，然后將白酒倒入盆中,，讓鴨蛋浸泡30分鐘,，在這里要提示各人,，必然要用高度白酒來泡哦,，萬萬不克不及兌水，加白酒的影響是讓鴨蛋的蛋白質(zhì)放慢凝結(jié),，要把蛋黃內(nèi)部的油給腌制出來，還能起到給鴨蛋外表消毒的影響,。

好了我們再預(yù)備一盤食鹽，然后將泡好的鴨蛋掏出,，間接放到食鹽內(nèi)部滾一下,，留意不要把鴨蛋擦干,，讓鴨蛋的外表平均的沾上食鹽,。

沾滿后，再在鴨蛋內(nèi)部包上一張紙巾,，然后再放白酒內(nèi)部浸濕，拿出來再將紙巾內(nèi)部也沾上一層食鹽,，這么腌制的時分能夠愈加的入味，最初我們用保鮮膜把鴨蛋包裹起來,，這么一個鴨蛋就處置好了。

如果你想盡快的吃到咸鴨蛋,，那就要把這么包裹好的鴨蛋放在太陽底下暴曬一天,，這么的目標(biāo)就是要借助太陽光的溫度,，來放慢鴨蛋內(nèi)部的蛋白質(zhì)凝結(jié)，把蛋黃內(nèi)部的油腌出來,。

暴曬一天后我們把鴨蛋放入保鮮袋中扎緊袋口,，放陰涼枯燥處腌制7天，這么7天后你就可以吃到甘旨滋補(bǔ)的咸鴨蛋,。