我是廚師,，現(xiàn)在回答這個(gè)問題。

叫花雞原產(chǎn)江蘇,，相傳是要飯的窮人發(fā)明的,。把順來的雞用泥巴包裹，放火堆中燒至泥干雞熟,。演變至今,，成為一道名菜。

怎么制作呢，且聽我慢慢道來,。道先選雞,，主要選用清遠(yuǎn)三黃雞，不要太大只,，兩斤二三最好,。

其他食材有：芝麻油，豬油,，甜面醬,，料酒，鹽,，生抽,，糖，姜,，蔥,。香料如下：玉果未，丁香,，八角,。還有：火腿丁，雞丁,，廋豬肉丁,，蝦仁，香菇丁,。

另備泥團(tuán),，鮮荷葉，哇,，用料真心多阿喂,。

開始制作：處理干凈的雞加鹽，生抽,，料酒腌制四十分鐘,。八角丁香炒香打粉，和玉果末拌勻,，涂在雞的表皮,。

大火燒鍋?zhàn)⒂停湃虢[爆香,，放入香菇丁,，雞丁，火腿丁,，肉丁,，蝦仁炒透待用,。

接著處理雞：將炒好的丁們放入雞肚，在雞的翅窩各放一粒丁香夾緊,，再用豬油網(wǎng)包住雞身,，用幾層荷葉包緊，用繩固定扎好,。

泥團(tuán)碾碎,，加水調(diào)濕，攤平在濕布上,，放入雞,，拎起布的四角，將雞包緊,，使泥巴粘緊,，去掉布，將雞放炭火上燒烤,，先大火烤至無水汽冒出,，轉(zhuǎn)小火烤一個(gè)半小時(shí)即可。

取出雞,，敲去干泥,，剪斷繩子，揭開荷葉,，刷上芝麻油,，雞皮金黃油亮,，肉嫩骨酥鮮軟,，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特的紙包雞大功告成,。