說起來,，隆江豬腳飯算是廣東地區(qū)隨處可見的小吃??說它“火”，倒不如說這種10—15元一份的美味,，豐富的膠原蛋白,，抵餓又美容，算是撐起了珠江三角洲辦公室農民工,，以及廣大勞動人民的“艱苦生活'啊??

壹周君曾在全國各地都吃過所謂的”隆江豬腳飯“,，味美，但算不上正宗,，也只有一次,，路過其發(fā)源地——惠來縣的隆江鎮(zhèn)，走進了當?shù)厝送扑]的一家叫做”豬腳許“小店......他家的隆江豬腳飯,，顛覆了壹周君的世界觀——原來豬腳還能達到如此的境界??

隆江豬腳飯,，與蘭州拉面、沙縣小吃,、黃燜雞米飯并稱為”民間連鎖四巨頭”,。其多為潮汕地區(qū)的從業(yè)者在經營，這與其他三家的狀況也極為相似——你吃到嘴里的隆江豬腳飯,，其實并不是隆江當?shù)厝酥谱鞯摹?/p>

這些店里的隆江豬腳飯,，大多也就是一個小碟里有青菜、豬肉和酸菜,，再加上菜湯,，白飯的標配,。而且除了豬腳飯，還有豬雜湯飯,、叉燒飯,、燒鴨飯、白切雞飯這些,，甚至炸醬面,、炒粉等也在售賣。

因此,，它們都不能算是“正宗”的,，只能稱做流水化作業(yè)的“加盟”快餐店。

那么,，一碗正宗的隆江豬腳飯究竟幾何呢,？就壹周君那次去隆江鎮(zhèn)的經歷來聊聊吧。

在隆江鎮(zhèn)上,，做豬腳飯的小店有20多家,，但是他們都不叫“隆江豬腳飯”，而是用自己的名字來命名的,，什么“亞葵豬腳店”,、“豬腳許”、“豬腳興”這樣的,，有些直接就沒有招牌,，你只有進店才知道。

而且他們都是小店,，靠路面擺著鍋爐和砧板,，店里一口大鍋里翻滾著豬腳。

至于味道如何,，壹周君也詢問了幾家的店主,，他們說主要也是鹵汁和食材的選擇了，豬腳都是農家自己養(yǎng)的走地豬,，而且要用新鮮的,，最好不要冷凍過，鹵汁則是十幾年如一的老湯,，反復熬煮,，這樣豬腳才入味。

至于問起鹵汁的秘方,，大家都避而不答啦??,。

其實壹周君也觀察過，還有兩點,。首先,，有幾家店用的是柴火爐煮豬腳,，這幾家的豬腳吃上去明顯更有韌性；另外當?shù)氐呢i腳飯排盤方式也不一樣,，直接是一碗白飯,，4、5塊超大的豬腳肉,，再澆上一勺子鹵汁，夾一堆酸菜,，統(tǒng)統(tǒng)放進白飯碗里既成,。

在隆江當?shù)兀旧霞壹覒魬舳紩鲐i腳飯,，只不過是每家的煮法不大一樣罷了,，當?shù)厝瞬⒉挥X得有什么特別之處。

但是外省人來到這里,，吃到肥而不膩,，入口即化，好吃得讓人黯然銷魂的隆江豬腳飯,，就是會抑制不住的嘴角上揚,！