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Q：水果做熟，對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素有什么樣的影響呢,？ A: 水果熟吃會(huì)損失一部分維生素C和B族維生素等怕熱營(yíng)養(yǎng)素,，但礦物質(zhì)、膳食纖維,、有機(jī)酸基本沒有損失,。 做熟后，水果中的單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因素有所下降,，同時(shí),，水果的細(xì)胞壁得到軟化，質(zhì)地變得軟塌,，對(duì)腸道的刺激作用也會(huì)減小,，特別適合消化吸收能力較差,、食欲不佳的人。 ▲鮮果沙拉 但另一方面,，但熟水果的消化速度會(huì)隨之增快,，血糖上升速度增加，因此糖尿病,、高血壓患者不宜多吃,。 PS：水果與動(dòng)物性食材蔬菜等搭配可以增加菜肴的風(fēng)味，讓人食欲大開,，而且經(jīng)水果處理的牛肉比未經(jīng)過任何處理的牛肉要嫩,，甚至要比嫩肉粉處理的牛肉都要嫩。 Q：那么,，水果如何入菜呢,？ A：水果要現(xiàn)吃、現(xiàn)切（不要太?。?、現(xiàn)炒，烹飪時(shí)注意把握時(shí)間和火候,，盡量在菜肴即將做熟時(shí)投放水果,，這樣可以避免水果在空氣中暴露時(shí)間過長(zhǎng)。同時(shí)縮短了在鍋中烹調(diào)的時(shí)間,，不僅可減少水果中維生素的損失,，還保持了水果甜美脆嫩的口感。 水果入菜的方式多種多樣,，如蒸,、燉、炒等,，我們可以根據(jù)水果的特性做出豐富多彩的水果菜肴,。廚友們，你還在等什么,？趕快拉下去看看吧,。 ▼ 菠蘿咕嚕肉  用料：豬肉、菠蘿,、雞蛋,、小番茄、青椒,、番茄醬,、白醋、鹽、生粉,、糖,、料酒 做法： 1.豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗,，加入1小勺鹽,、1小勺生粉、1小勺料酒,，攪拌均勻，腌15分鐘,。 2.菠蘿切成小塊,，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起。 3.小番茄和青椒切成小塊備用,。 4.腌好的肉里磕進(jìn)一個(gè)雞蛋,，加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉），攪拌均勻,，讓每塊肉都掛到糊,，沒有多余的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠,，可以再加點(diǎn)生粉,，理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液,。 5.鍋里倒油,，燒至8成熱,，逐塊肉放入用中火炸至定型后,，轉(zhuǎn)小火炸熟后,，撈起瀝油。 6.肉放涼后,，重新燒熱油鍋,，倒入肉大火復(fù)炸1分鐘,，再次撈起瀝油,。 7.倒出鍋里的油，把番茄醬,、白醋,、白糖倒進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淋入水淀粉,，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據(jù)自己的口味來決定,，感覺太甜就加點(diǎn)白醋，感覺太酸就加點(diǎn)白糖）,。 8.倒入菠蘿,、小番茄,、青椒,，翻拌均勻后關(guān)火,。 9.倒入炸好放涼的肉,，快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可,。 黑椒蘋果牛肉粒  用料：牛里脊,、蘋果、洋蔥,、蘑菇,、蒜、生抽,、蠔油,、白砂糖、紅酒,、黑胡椒粉 做法： 1.準(zhǔn)備好牛肉、黑胡椒,、蘋果,，蘋果洗凈后削皮，切成粒放入水中,，以免氧化,，洋蔥和蘑菇也切成粒備用。 2.牛肉切粒,，把削好的蘋果皮放入牛肉中,，加入白砂糖、蠔油,、黑胡椒粉用手抓勻后腌制10分鐘,。 3.把鍋加熱，放入黃油,，下入洋蔥炒香,，取出蘋果皮,，把腌制好的牛肉粒滑入鍋中,，加入大蒜同時(shí)翻炒,。 4.翻炒至牛肉變色時(shí)，加入蘑菇繼續(xù)翻炒均勻,，再加上適量蠔油,、生抽、紅酒,，煸炒均勻,，下切好的蘋果粒繼續(xù)煸炒，撒入黑胡椒碎翻炒至湯汁收干即可,。 橙香魚塊  用料：龍利魚,、鮮橙、雞蛋黃,、玉米淀粉,、鹽、料酒,、鮮橙,、番茄沙司、白醋,、白砂糖,、植物油、玉米淀粉 做法： 1.將魚片從中間分割開,，用利刀斜切,，片成8毫米左右的厚片。 2.用鹽,、料酒將魚片抓勻,，腌制10分鐘。 3.放入雞蛋黃,，將魚片抓至均勻的裹上蛋黃,。 4.放入30克玉米淀粉，將魚片均勻的沾上粉,。 5.取1.5個(gè)鮮橙用榨汁器榨汁,，加入白砂糖、白醋,、番茄沙司在碗內(nèi)調(diào)勻制成味汁,，1小匙玉米淀粉+1/2大匙水在碗內(nèi)制成水淀粉。 6.鍋內(nèi)熱1碗植物油加熱至170度,，放入魚片用大火炸至表面金黃色撈起,。 7.重新將鍋內(nèi)的油燒熱，放入魚片用大火炸約30秒撈起,。 8.鍋內(nèi)留1大匙植物油,，將味汁倒入鍋內(nèi)小火煮至砂糖溶化，加入調(diào)好的水淀粉勾芡,，一邊小火煮一邊用鍋鏟攪動(dòng),，直至醬汁變濃稠。 9.將煮好的醬汁趁熱淋在魚塊上即可,。 蜜汁櫻桃排骨  原料：豬脊骨,、櫻桃、蜂蜜,、蔥姜,、花椒、大料,、小茴香,、鹽、糖,、胡椒粉 做法： 1. 脊骨洗凈,，涼水下鍋，炒透撈出,，溫水沖凈,。 2. 鍋內(nèi)放少許油煸香蔥姜段，放入花椒,、大料,、小茴香，脊骨烹入白酒加入開水,，燒開后,，關(guān)小火煨1小時(shí)。 3. 脊骨燉爛后放入鹽,、糖,、胡椒粉調(diào)味。 4. 將石鍋燒熱盛入脊骨,，待湯汁仍滾開時(shí)放入洗凈的櫻桃,，最后淋少許蜂蜜即可。 銀耳蓮子香瓜盅  原料：銀耳,、蓮子,、香瓜、枸杞,、冰糖 做法： 1. 銀耳泡發(fā)去蒂,，洗凈瀝干水分,，撕成小朵。 2. 蓮子洗凈,，和銀耳放入砂鍋中加水煮至蓮子軟糯,，加入冰糖煮至融化，再放入洗凈的枸杞,，晾涼,。 3. 香瓜洗凈，從1/3處切開,，挖出果肉,。 4. 將熬好放涼的銀耳蓮子羹倒入瓜盅，加入果肉,，蒙上保鮮膜入冰箱冷藏即可,。 香蕉雞  用料：雞胸肉、香蕉,、淀粉,、面包糠、雞蛋,、鹽,、胡椒粉 做法： 1.雞胸肉洗凈，剔除筋膜,，用刀子慢慢片成薄片,。 2.鹽、雞精,、胡椒粉混合成腌料,，,均勻?yàn)⒃陔u胸肉片上。 3.用肉松錘輕輕敲打至雞胸肉片薄,，有粘性,。將其放置10分鐘，腌漬,。 4.將香蕉切段,，放在雞胸肉上。一次全部卷起,，因?yàn)殡u胸肉敲打過,，有粘性，所以不用擔(dān)心散開,，太長(zhǎng)的可以切開,。 5.準(zhǔn)備一碗淀粉、一碗雞蛋液,、一碗面包糠,。 6.先將雞肉卷放入淀粉中裹一遍,，輕輕拍落多余的淀粉。然后將其放入雞蛋液中,，裹一遍蛋液,。兩頭的一定也要裹勻。再將其放入面包糠中,，均勻裹一遍面包糠,。 7.鍋?zhàn)臃庞?，燒?成熱,，將雞肉卷放入，炸至金黃色即可撈出,，控油后出鍋裝盤即可,。 菠蘿蝦球  食材：蝦仁200g、菠蘿適量,、雞蛋清半個(gè),、食鹽1小匙、淀粉2大匙,、面粉3大匙,、 沙拉醬3大匙 做法： 1、菠蘿切成小塊,，淡鹽水浸泡備用（不浸鹽水會(huì)澀牙）,； 2、蝦仁去蝦線,，背部破開,，加入1小勺鹽揉搓，洗凈瀝干水分備用,； 3,、取一小碗,，放入蝦仁,、面粉,、淀粉與蛋清攪拌均勻,； 4,、熱油鍋,，炸至金黃色,，撈出瀝干油分備用,； 5,、干鍋燒熱,，放入炸好的蝦仁、菠蘿塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻就可,。 溫馨提示：“水果菜”不能代替蔬菜 雖然水果可以入菜,，但不可用來代替蔬菜,。因?yàn)槌藯棥J猴桃等少數(shù)幾種,，多數(shù)水果的維生素含量較低,，胡蘿卜素含量極少。鈣,、鐵等微量元素的含量也無法相提并論,。 另外，蔬菜的含糖量通常很低,，熱量也低,，多吃不會(huì)影響熱量攝入。而吃水果太多,，就有糖分?jǐn)z入過多的擔(dān)憂,。所以，水果作為配菜到時(shí)不錯(cuò)的選擇,。 |
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