宮保雞丁是一道很有名的川菜，雖然是家常菜,，要做到調(diào)味精準(zhǔn),，就不是那么容易了，宮保雞丁最好是選用雞腿肉來做,，因?yàn)檫@里的肉吃起來比較勁道有嚼勁,，宮保雞丁入口首先是咸鮮味，然后是醋味,，甜味,，最后是糊辣味。糊辣味是川菜的一種傳統(tǒng)類型

食材

主料

雞腿2個(gè),、

配料

鹽5克,、白胡椒粉3克、醋10毫升、醬油20毫升,、料酒10毫升,、淀粉5克、蔥10克,、姜10克,、熟花生20克

紅辣椒段3克、花椒3克

做法

1,、首先把雞腿洗凈,，去骨后，雞肉切成長(zhǎng)條,，再切成1公分左右的雞丁,。

2,、雞丁碗中加入醬油10毫升,、料酒10毫升、稍微來一點(diǎn)水淀粉抓勻腌制10分鐘 備用,。

3、大蔥洗凈,，切成寬1公分左右的長(zhǎng)段,，和雞丁差不多大小即可。姜切片,，蒜切片備用,。

4,、現(xiàn)在我們來調(diào)一碗醬汁,，碗中倒入鹽5克、白胡椒粉3克,、陳醋10毫升,、白糖5克、加上適量水淀粉,，攪拌均勻備用,。

5,、鍋中加入少許食用油,，油溫5成熱的時(shí)候，下入干辣椒段5克,、花椒3克,、小火炒出香味后，撈出。

6、鍋中再重新倒入干辣椒段,、蔥段,、姜片、蒜片 炒出香味,。

7、開大火,，把腌制好的雞丁倒入鍋中,，快速翻炒均勻，使雞丁斷生,。

8、鍋中雞丁斷生后,，加入剛才調(diào)好的醬汁,，大火翻炒均勻。

9,、雞丁炒熟后，再鍋中加入蔥段,，花生,、大火翻炒均勻。

10,、鍋中雞丁徹底炒熟后，就可以裝盤了,，這樣一道咸香酸甜可口的宮保雞丁就做好了,，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎。

小編貼士

1,、辣椒分2次下鍋的目的是，第一次下鍋是要熗出辣椒的味道來,，第二次下鍋是要保證辣椒的顏色不變的同時(shí),，也要增加這道菜的辣味。

2,、雞肉翻炒的時(shí)候要用大火,，這樣炒出來的雞丁才好吃。