魚的做法很多,，可清燉,、紅燒、蒸,、入湯等,，而我家很喜歡的做法是用豆瓣醬燒，對(duì)于豆瓣醬大家應(yīng)該都是很熟悉的，在平時(shí)的生活中應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常吃到豆瓣醬,，特別是在四川一帶,，當(dāng)?shù)厝烁呛芟矚g吃豆瓣醬，很多家庭都自己釀造豆腐醬,，炒或者燒菜時(shí)都會(huì)加入點(diǎn),，這樣不僅能幫菜品增色提香，而且營養(yǎng)也很豐富,，今天我就用豆瓣醬來燒這條魚,。

雖然一直沒上傳過這個(gè)菜,，但這卻是我常做的一道辣菜,，無論下酒下飯都很有味。這個(gè)魚是切了柳葉刀(切柳葉刀不但美觀,，而且食用的時(shí)候很容易夾取,，燒的時(shí)候也更容易入味)，然后先腌制,，再裹上粉油炸的,，魚肉外酥里嫩，加上后期的紅燒,，所以特別的入味,。

這是我早些年就會(huì)做的一個(gè)菜，傳自于媽媽的手藝,，但老家的鯽魚是青色的那種,，而不是這種非洲鯽，所以,，為了能更好的去除掉魚腥,，后來我就稍微改了一下做法，但味道還是跟媽媽燒的很相似的,。

豆瓣燒魚|by詩心

原料:

1,、準(zhǔn)備一條活的鯽魚,。

2,、準(zhǔn)備好配料,。

3、鯽魚殺洗干凈,，從魚身的中間位置豎著切一刀,，大約至魚脊骨的位置。

4,、從任意一邊開始切斜刀,。

5、在每隔大約2厘米的地方分別切上一刀,。

6,、另外一邊對(duì)稱著切好斜刀，然后翻一面用相同的刀法切好,。

7,、先在切好的魚身兩面均勻的抹上2湯勺料酒，再抹上1茶勺的鹽,，然后在魚肚和刀口縫隙里塞上拍碎的姜片和蔥白,，腌制15分鐘左右。

8,、利用這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備配料,，把青紅椒切斜片，姜切絲,、蒜瓣切末,，青蒜切段。

9,、腌制好的魚去掉姜蒜,，放在案板上，兩面均勻的拍上一層面粉,，然后入油鍋炸至表面金黃酥脆,，撈出備用。

10,、鍋中留余油,，放入姜絲和蒜末煸香。

11,、加入適量豆瓣醬翻炒出香味,。

12,、放入青紅椒絲，翻炒片刻,。

13,、下入炸好的魚，調(diào)入1湯勺料酒,、1/2湯勺的醋,、1湯勺的醬油、1湯勺的生抽,、1茶勺的白糖,，翻炒幾下以后把辣椒和醬料蓋在魚身上，再加入適量清水,。

14,、大火燒開后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火悶煮10分鐘左右,。

15,、待剩余少量湯汁時(shí)，大火收濃湯汁,，撒入蒜段拌勻,。

16、盛盤即可,。

小竅門:

1,、魚要清洗得足夠干凈，特別是魚肚,。

2,、魚要先抹上料酒、食鹽,，入底味,，再撒上蔥姜腌制去腥，才拍粉入鍋油炸,。

3,、魚在腌制時(shí)有入底味，后期燒的時(shí)候因?yàn)橛旨尤攵拱赆u,、生抽,、老抽，所以炒辣椒的時(shí)候不用再加鹽,，以免過咸,。

4、燒魚時(shí)加入少許醋,，即可以去腥,，又可以讓魚肉不容易破碎,。

5、加少許白糖是為了更好的提鮮,，而不是要甜,，所以不用加太多。

川味豆瓣魚|by夢(mèng)桃緣

原料:

福壽魚1條(約一斤半),、姜10克、蔥1顆,、郫縣豆瓣醬1匙半,、料酒1匙,、白糖1小勺,、鹽1/4小勺、野山椒1個(gè),、淀粉2匙,、蕃茄醬1匙、清水半碗

1.將魚洗凈切花刀,，抹上1/4小勺鹽腌著備用,。

2.蔥姜野山椒洗凈切好。

3.上鍋入適量油燒熱,，放入魚煎至兩面金黃熟透,。

4.煎至兩面金黃盛起。

5.鍋里留底油,，爆香姜蔥野山椒段,。

6.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再依次加入料酒,、白糖炒開,。

7.將輔料中的淀粉、蕃茄醬和水在碗中調(diào)均,，倒入鍋里,。

8.用小火邊煮邊攪拌煮至湯汁濃稠即可。

9.將汁料均均的淋入魚表面完成,。

10.成品,。

小竅門:

煎魚的油不需要太多，比平時(shí)炒菜時(shí)稍微多一點(diǎn)點(diǎn),，可以用中小火煎至半中間時(shí)蓋上蓋子來煎,，這樣魚又快熟，油煙又不會(huì)亂噴,。當(dāng)然,，你想下多多油來炸熟魚也更好,。