作者應(yīng)該是寫錯(cuò)字了,，釀寫成了糧,。

釀酒方法很多種,，我簡(jiǎn)單介紹下,。

市面上見(jiàn)多了各種各樣式的瓶裝酒,，常常有學(xué)員問(wèn)起，能不能做某種瓶裝酒,，就好比昨天有位學(xué)員在微信咨詢肖老師,，能不能做汾酒，實(shí)際上,，汾酒是商標(biāo),，說(shuō)白了是個(gè)名稱,。如果要做汾酒,，是不可能的，但是要做跟汾酒一樣的口感,，是非常簡(jiǎn)單的,，因?yàn)樗械钠垦b酒都有自己獨(dú)特的香型之分，汾酒是清香型的酒,，而我們只要制作出清香型的酒便可,。

下面鄭老師給大家來(lái)講講關(guān)于家庭釀酒的方法，最簡(jiǎn)單的操作方式,。

你可能看過(guò)教你自己釀酒的教程,，自釀葡萄酒,、米酒等，各種講究,，貌似挺復(fù)雜,，而且各家說(shuō)法還不一樣。

我以前也自己釀過(guò)葡萄酒,，后來(lái)就不敢弄了,。別的不說(shuō)，你想想,，葡萄皮上的農(nóng)藥都哪兒去了,？吃葡萄要吐葡萄皮，問(wèn)題還不大,。要是拿去釀酒了,，酒精是很好的有機(jī)溶劑，皮上粘那點(diǎn)兒農(nóng)藥全溶解到酒里,，喝進(jìn)肚子了……所以自釀葡萄酒是最要不得的,。

米酒我也釀過(guò)，因此在自家釀酒的經(jīng)驗(yàn)還有一些,。不過(guò)這次介紹給大家的,，是我自創(chuàng)的家庭釀酒方法，保證人人都能學(xué)會(huì),，而且絕對(duì)綠色健康,。

需要的材料家家都有，而且每個(gè)超市有有賣：白糖和酵母,。

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方法也簡(jiǎn)單不過(guò),，找一個(gè)2.5升的大飲料瓶，刷干凈,。1斤（500克）白糖和半袋干酵母,，加純凈水混合，用漏斗灌進(jìn)飲料瓶,。

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瓶口用塑料袋罩住,，橡皮筋扎緊，打完收工,。

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沒(méi)錯(cuò),，自己在家釀酒就這么簡(jiǎn)單！根據(jù)不同室溫,，把糖和酵母的混合溶液靜置1到2周,，等不再冒泡泡了，酒就成了。酸甜可口,，絕對(duì)好喝,。

如果你有廣口瓶，操作就更簡(jiǎn)單了,，糖,、酵母和純凈水直接加進(jìn)去，攪拌均勻就行了,。

使用飲料瓶要注意兩件事：

1,、千萬(wàn)不要擰蓋子，因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生氣體,，壓力會(huì)非常大,，絕對(duì)比原裝的可樂(lè)壓力大，會(huì)爆炸的,。所以用塑料袋覆蓋瓶口,，橡皮筋扎一下就行，氣體壓力稍大就會(huì)自動(dòng)泄露出去,。

2,、不要裝太滿，留出產(chǎn)生泡沫的空間,。

下面從理論上講講為什么我這種自己釀酒的方法是最好的,。

古代西方用葡萄釀酒，因?yàn)槠咸押橇扛?，葡萄汁沾染了空氣中的酵母菌,，?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，酵母菌把糖分轉(zhuǎn)化成酒精,，同時(shí)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,。

釀酒的基本原理就是這個(gè)：糖 酵母=酒精 二氧化碳。

很火的美劇《權(quán)利的游戲》中,，那個(gè)侏儒小惡魔嗜酒如命,，杯不離手。他讓龍媽的女翻譯喝葡萄酒,，女翻譯品嘗了一口,，說(shuō)“一股腐敗的味道”。

問(wèn)題就在這里,！大家想想,，既然產(chǎn)生酒精的只有糖分,，那葡萄里面的其它物質(zhì),，蛋白質(zhì)、脂肪等都怎么樣了呢,？好像是都腐敗變質(zhì)了……沒(méi)錯(cuò),，你品嘗到的葡萄酒的酸澀略苦的所謂“豐富口感”,，其實(shí)是來(lái)自糖分以外的其它物質(zhì)的變質(zhì)！

自釀葡萄酒還有一個(gè)問(wèn)題,，就是酵母,。因?yàn)榫N來(lái)自空氣，含量非常低,，所以釀葡萄酒的過(guò)程略顯復(fù)雜,。你先要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)微氧的環(huán)境，讓酵母菌自己繁殖,，然后再創(chuàng)造一個(gè)無(wú)氧的環(huán)境,，讓酵母菌把糖變成酒精。而這個(gè)過(guò)程中,，空氣中的一些有害的菌種也會(huì)進(jìn)入酒液,，造成污染。

我們都是現(xiàn)代人,，既然我們知道了產(chǎn)生酒精的秘密,，干嘛不直接用工業(yè)化生產(chǎn)的最純的原料呢？

白糖雜質(zhì)很少,，干酵母能提供大量純正的酵母菌,，這種方法釀出的酒沒(méi)有任何怪味，只有酸甜可口的味道,，當(dāng)然也很少有害物質(zhì)產(chǎn)生,。

白糖釀出的酒顯得過(guò)于甜了，可能有些人會(huì)不喜歡,。其實(shí)它的含糖量不見(jiàn)得比葡萄酒高,，只是它不像葡萄酒，讓雜質(zhì)腐敗造成苦澀掩蓋了甜味,。適度的酸味來(lái)自密封不嚴(yán)進(jìn)入的氧氣,，酒精的化學(xué)成分是乙醇，乙醇在有氧氣參與的時(shí)候會(huì)繼續(xù)發(fā)酵成乙酸,，就是醋酸,，如果讓大量氧氣參與進(jìn)來(lái)，你會(huì)成功釀造成一瓶清醋,。

古代歐洲只會(huì)用含糖量高的物質(zhì)來(lái)釀酒,，除了葡萄，還有蜂蜜,。中世紀(jì)歐洲只有傳教士會(huì)養(yǎng)蜂,，因此蜂蜜酒是傳教士的專利。蜂蜜相對(duì)于現(xiàn)在的白糖來(lái)說(shuō)，雜質(zhì)還是過(guò)多了,，我沒(méi)試過(guò)釀蜂蜜酒,，但我試過(guò)紅糖，酸澀的味道也很重,。

南美的朗姆酒是用甘蔗汁釀成的,，如果不進(jìn)行蒸餾，直接飲用的話,，我猜味道應(yīng)該跟紅糖酒差不多,，跟白糖比，甘蔗汁里面的雜質(zhì)太多了,。

古代社會(huì)只有中國(guó)人會(huì)用不含糖的糧食來(lái)釀酒,，例如米酒。米酒的酒曲里面有兩種有益菌,。第一種是根霉菌,，用大米釀酒的第一階段，根霉菌把大米富含的淀粉轉(zhuǎn)化成糖,，第二階段才輪到酵母菌上場(chǎng),，把糖分轉(zhuǎn)化成酒精。

其實(shí)歐洲的啤酒也是糧食釀造的,，我沒(méi)研究過(guò)啤酒的釀造過(guò)程,，猜想應(yīng)該是用大麥芽的汁，麥芽里含有淀粉酶,，能夠把糧食里的淀粉轉(zhuǎn)化成糖,，類似于中國(guó)做麥芽糖的方法，然后再讓酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精,。

人類喜歡酒精這種東西基于一種特殊的基因,。某些原始人能夠吃腐敗變質(zhì)的水果，他們就比只能吃正常水果的同類,，食物來(lái)源更廣泛,，因此他們的基因傳承了下來(lái)。腐敗的水果里面有自然發(fā)酵產(chǎn)生的酒精，所以現(xiàn)代人類很多都喜歡酒這種飲料。

我們都是愛(ài)吃爛蘋果的猴子變的……

那么,，隨著各種瓶裝假酒的報(bào)道越來(lái)越多，喜歡喝酒和體會(huì)自己釀酒樂(lè)趣的人也越來(lái)越多,，家庭釀酒的需求就這樣產(chǎn)生了。下面看看家庭釀酒最重要的兩個(gè)步驟吧。

1、下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻,，市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右,，我們操作的酒曲用量是千分之八。也就是100斤糧食按照八兩的比例添加酒曲,。

如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲,。下酒曲的溫度也很重要,，不同的酒曲適應(yīng)的溫度范圍不同，常見(jiàn)的是20至35度數(shù),。

2,、發(fā)酵

加入酒曲攪拌均勻之后，將已經(jīng)拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中,，然后用塑料紙或者保鮮膜密封,，加蓋。整個(gè)操作過(guò)程中要防止雜菌進(jìn)入,，操作的容器要用開(kāi)水消毒,。