葉酸——從名字看上去是不是和葉子有關(guān)呀,？確實,，葉酸是科學(xué)家們1941年從菠菜葉子里面提取了一種生物因子，又叫維生素B9,、維生素M,。而這里所指的新生兒先天缺陷是神經(jīng)管缺陷，是由于胚胎在母體內(nèi)發(fā)育至第3~4周時,，神經(jīng)管未能閉合所造成的，主要為脊柱裂和無腦畸形等中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育異常。那么,，葉酸缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)管畸形,？為什么呢？

天然食物中的葉酸含有一個或者多個谷氨酸,，膳食中葉酸大約有3/4是以多谷氨酸葉酸形式存在,。多谷氨酸葉酸不容易被小腸直接吸收；葉酸含有谷氨酸數(shù)量越多,，其吸收率越低,。天然食物中葉酸的生物利用率約為50%；強化食物中葉酸生物利用率為天然食物葉酸的1.7倍,，即85%,；空腹服用單純?nèi)~酸補充劑，其葉酸生物利用率為100%,。正常成人體內(nèi)葉酸儲存量為5~10毫克,，約50%儲存于肝臟。葉酸可經(jīng)膽汁,、糞便和尿液排泄,，少量也可隨汗液與唾液排出。

葉酸有什么功能呢,？

葉酸在腸壁,、肝臟及骨髓等組織細(xì)胞中，經(jīng)葉酸還原酶作用,，還原成具有生理活性的四氫葉酸,。四氫葉酸的主要生理作用是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用,。

• 參與核酸和蛋白質(zhì)合成：組氨酸,、絲氨酸、甘氨酸,、蛋氨酸等均可供給一碳單位,，這些一碳單位從氨基酸釋出后，以四氫葉酸為載體,，參與其他化合物的生成和代謝,。
• 參與DNA甲基化：DNA甲基化能引起染色體結(jié)構(gòu)、DNA構(gòu)象,、DNA穩(wěn)定性及DNA與蛋白質(zhì)相互作用方式的改變,，從而控制基因表達(dá)。研究發(fā)現(xiàn),，葉酸水平下降可降低基因組DNA甲基化水平,。
• 參與同型半胱氨酸代謝：葉酸與維生素B6和維生素B12引起共同作用，是體內(nèi)同型半胱氨酸代謝的重要因子。如果葉酸缺乏,，可出現(xiàn)高同型半胱氨酸血癥,。

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》推薦：

18歲及以上成人每天攝入量為400微克膳食葉酸當(dāng)量，孕婦為600微克膳食葉酸當(dāng)量,，乳母為550微克膳食葉酸當(dāng)量,。[膳食葉酸當(dāng)量=膳食葉酸（微克）+1.7×葉酸補充劑（微克）]。

由此看來,，人體對葉酸需要量極少,。

如果攝入不足，葉酸缺乏后,，有什么癥狀呢,？

• 導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，表現(xiàn)為頭暈,、乏力,、精神萎靡、面色蒼白,，并可出現(xiàn)舌炎,、食欲下降及腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀。
• 增加孕婦先兆子癇,、胎盤早剝發(fā)生的風(fēng)險,，胎盤發(fā)育不良，導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn),。孕早期葉酸缺乏可引起胎兒神經(jīng)管缺陷,。婦女在孕前至孕早期增補葉酸，可有效預(yù)防70%以上神經(jīng)管缺陷的發(fā)生,。
• 引起高同型半胱氨酸血癥,。高同型半胱氨酸血癥是動脈粥樣硬化、心血管疾病的獨立危險因素,。同型半胱氨酸還具有胚胎毒性,，患有高同型半胱氨酸血癥的母親生育神經(jīng)管缺陷兒的危險性增高。

哪些食物里面葉酸含量較高呢,？

葉酸廣泛存在于各種動,、植物性食物中。富含葉酸的食物為動物肝臟,、豆類,、酵母、堅果類,、深綠色葉類蔬菜及水果,。每100克豬肝,、西瓜子（黑）、黃豆,、元蘑（干）,、雞毛菜,、蘆筍（綠）,、油菜和娃娃菜中葉酸含量分別為425.1微克、223.4微克,、181.1微克,、173.6微克、165.8微克,、145.5微克,、103.9微克和86.4微克。

*本文圖片源自網(wǎng)絡(luò)

*本文源自馬博士健康團 張建芬博士生

馬冠生博士

· 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任,，教授,，博士研究生導(dǎo)師

· 國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員

· 中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長

· 九三學(xué)社中央科普工作委員會委員

· 中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家

· 2017年科學(xué)傳播獎獲得者

· 2015年十大科學(xué)傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風(fēng)尚人物

· 2012年科學(xué)傳播年度人物