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\ 天婦羅怎么來的,？/

天婦羅,，日語可寫作“てんぷら?テンプラ?天ぷら?天麩羅?天婦羅”，在日語里真的有很多名字,，一般第一種用得比較多,，羅馬發(fā)音“tenpura”。 

天婦羅是一種以魚,、蝦,、貝為主的新鮮海鮮類和蔬菜等食材包裹好水、面粉,、雞蛋所混合的面衣后油炸的日本料理,。

從歷史上來講，早在奈良及平安時(shí)代,，日本就存在著用米粉包裹食材油炸的類似天婦羅的食物,。

到了16到17世紀(jì)，眾多西方傳教士前往日本傳教,，西洋的一種名為fritter （日本人稱其為洋風(fēng)天婦羅）的油炸食品傳入日本,，受其影響，就誕生了“長崎天ぷら”（長崎天婦羅）。

長崎天婦羅包裹了砂糖,、鹽,、酒的食材用豬油炸制而成、味道濃郁無需蘸食的食物,。

到了江戶時(shí)代,，隨著食材的豐富和運(yùn)輸發(fā)展，以江戶灣捕獲的魚類為主的天婦羅逐漸流行開來,，面衣一般由小麥粉和雞蛋混合,，用純芝麻油炸。

這種接近現(xiàn)代掛糊作法的天婦羅也逐漸作為庶民食品,，以“天ぷら屋臺（天婦羅戶外小攤）”的形式在日本街頭巷尾流行起來,。

▲《近世職人盡繪卷》中有關(guān)江戶時(shí)代販?zhǔn)厶鞁D羅的路邊攤

▲浮世繪畫家月岡芳年所作《風(fēng)俗三十二相》中就有食天婦羅的情景

明治時(shí)期以后，天婦羅的專門店,、料亭（主要經(jīng)營日式料理的高級飯店）也逐漸出現(xiàn),。發(fā)展到現(xiàn)在，天婦羅既能化身為高級餐廳的頂尖料理,，又能變身為超市小店樸素小吃,，成為日本的經(jīng)典料理之一，并深受國內(nèi)外人們的喜愛,。

\ 天婦羅有哪些種類,？/

天婦羅的種類分三種

海鮮、蔬菜和野菜天婦羅

海鮮類

我們看到的海鮮天婦羅種類以鮮蝦居多,，一說到鮮蝦天婦羅,，就容易讓人想到早乙女哲哉，這位做了快一輩子天婦羅的大神,。

▲早乙女哲哉

他做的天婦羅非常美味,，在薄薄酥皮里,，藏著的是甘甜而有彈性的蝦肉,，這種味覺，幾乎是從未有過的,。

▲炸蝦天婦羅

據(jù)他說人的舌頭在45℃左右最敏感,，這個蝦芯的溫度，差不多就在45℃,。由蘸漿到炸好,，不過20秒，多一秒鐘,，這種味道就會消失,。

▲炸蝦天婦羅

▲墨魚天婦羅

蔬菜類

蔬菜天婦羅有一大特點(diǎn)，就是油炸的時(shí)候非常吸油,，而且表皮顏色鮮艷各異,，看起來會讓人更有食欲,。

▲蔬菜天婦羅

吃起來外部酥脆，內(nèi)部柔軟,，正好中和了油炸食物的普遍油膩性,。

▲蔬菜天婦羅

野菜類

除了海鮮和蔬菜，制作天婦羅的食材中還會出現(xiàn)野菜類,，春天到的時(shí)候,，野菜遍地均是，隨意采點(diǎn)野菜回家,，就可以做一道家常的天婦羅小菜,。

品嘗起來口味均偏苦，但日本人喜歡在品嘗略有苦味的野菜中感受春天的到來,。

\ 天婦羅怎么吃好吃,？/

由于天婦羅是油炸制成，單獨(dú)吃太多肯定會感到油膩,，所以出現(xiàn)了很多由天婦羅搭配一些素凈的主食而制作的料理,。比如“天丼”

▲天丼

搭配蕎麥面和烏冬面的就是“天ぷら蕎麥”和“天ぷらうどん”。

▲天婦羅烏冬面

天むす（tenmusu）是把很小的炸蝦天婦羅放在捏好的圓柱形或者三角形的飯團(tuán)上,。

▲天婦羅飯團(tuán)

清淡的主食搭配葷香酥脆的油炸食品,，二者正好相得益彰，絕對讓小元大飽口福?。,。?！

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元?dú)馍倥?/span>

小元這期就介紹了天婦羅的來歷與種類,，希望大家在看了以后能對日本的天婦羅料理有更深層次的了解，以便在品嘗美味時(shí)能想到食物的文化淵源,，并保持一種對食物的敬重之情,。

之后幾期小元還陸續(xù)會講到早乙女哲哉，以及一些在日本吃天婦羅比較好的店,，還有天婦羅的一些做法,，希望愛吃日料的各位持續(xù)關(guān)注！

今天就到這里啦,，喜歡今天文章的話記得點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)哦?。?img doc360img-src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2018/04/1119/129916358_24_201804110728593.png' data-ratio='1' data-type='xmt-emoji' data-w='16' _width='20px' src='http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif'>

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