首先感謝邀請(qǐng),，很高興能夠回答這個(gè)問(wèn)題,。其實(shí)牛肉面只是一個(gè)傳統(tǒng)的稱謂而已。做法也是不盡相同,。何為牛肉面,，只要面里有牛肉，就可以稱為牛肉面,。我們常說(shuō)的牛肉面基本上都是我們經(jīng)常吃的紅燒牛肉面,。他的做法并不復(fù)雜,，主要工序在于紅燒牛肉鹵子（行內(nèi)稱之為澆頭或者牛肉臊子）的做法，以前我們也做過(guò)類似的培訓(xùn),，那么下面我給大家分享一下紅燒牛肉的鹵子制作,。我把牛肉鹵子的做法融合了一下。因?yàn)槲覀円郧白雠嘤?xùn)是餐飲小吃培訓(xùn),，所以說(shuō)做法比較復(fù)雜,，我現(xiàn)在簡(jiǎn)化了一下。其實(shí)按照我說(shuō)的做出來(lái)味道也會(huì)非常棒,，比起小吃店賣的也不會(huì)差多少,！ 在市場(chǎng)上買回來(lái)的牛肉，最好是牛肋肉,，買回來(lái)之后改成大塊清洗干凈,，腌制一下。 牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層,，腌制30分鐘即可,。 然后牛肉斷生撮水，將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀,，放入鍋中,，加水，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無(wú)紅心后撈出,，切成小片或小塊狀。 牛肉的加工： （1）以一斤牛肉為例：鍋中加入適量的色拉油,，和適量的牛油,，（牛油買牛肉的時(shí)候可以跟賣肉的要一塊就行，然后把它改成小塊,。）放入一個(gè)草果,，兩個(gè)八角，一片桂皮,，兩片香葉,，一小塊陳皮，和適量的姜片,。炒到姜片微微發(fā)黃,，牛油全部融化。接著放入經(jīng)過(guò)加工的牛肉,，加入適量的醬油,，白糖，味精，料酒,，胡椒粉調(diào)味,。炒制一會(huì)兒后，加入適量的清水,。小火燉至牛肉熟爛即可,。挑去里面的姜片以及大料，剩下的湯和肉即成紅燒牛肉的鹵子,。如果喜歡吃辣可以放店干辣椒,， 鹵子做好之后，把它澆在面條之上就可以了,！ |
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