特點(diǎn)介紹：
王小二炒雞,，選用臨沂本地土公雞,，此種雞的生周期較慢，散養(yǎng)在大自然中,，其肉質(zhì)鮮美,，嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。加之獨(dú)具特色的炒雞配方,，集色,、香、味,、開(kāi),、補(bǔ)為一體，醬紅透明,，鮮香微辣,，香味濃郁純正，現(xiàn)已成為地方特色名吃,，并在國(guó)家商標(biāo)總局注冊(cè),。
特別提示：
本站現(xiàn)另有相關(guān)《炒雞》的配方資料如下,可以對(duì)會(huì)員同仁做出正宗的炒雞菜品提供全面的參考作用（以下菜譜可以通過(guò)本站的“菜譜搜索”工具，注入關(guān)鍵詞“炒雞”然后點(diǎn)擊“搜索”,，相關(guān)菜譜即會(huì)快速顯示出來(lái)）：
孟記炒雞（附炒雞醬及炒雞粉秘方）
臨沂大碗炒雞（附秘制大碗炒雞料粉配比）
婆婆炒雞（附秘制炒雞醬,、炒雞料、混合油配方）
旮旯小炒雞（附自制炒雞料配比）
諸葛炒雞（附炒雞醬熬制配方）
蒙陰醬香炒雞（附秘制炒雞料配方）
沂蒙大盆炒雞（附花椒醬配制方法）
莊戶(hù)小炒雞（炒雞醬熬制配方）
莊戶(hù)霸王炒雞（附自制炒雞料配方）
蒙山風(fēng)味炒雞（另附秘制炒雞料配方）
新疆大盤(pán)雞完整版（附炒雞秘制醬料配方）
鄂式鍋香干炒雞（附飄香粉的配比制法）
（山東省萊蕪市龍園賓館創(chuàng)新招牌菜）龍園特色炒雞（附秘制萊蕪炒雞香料配方）
（山東省萊蕪市萊蕪賓館創(chuàng)新招牌菜）萊蕪黃姜雞（附秘制萊蕪炒雞香料配方）
（浙江義烏錦香來(lái)粵浙創(chuàng)意餐廳）生炒小公雞（附秘制炒雞香料配方）
莊戶(hù)炒雞泡面（河北石家莊大盤(pán)雞酒店創(chuàng)意精品冀菜）
原料：
本地土公雞（約2千克）,，青,、紅椒各30克。
調(diào)料：
炒雞粉15克,，混合油100克（請(qǐng)見(jiàn)本站《旺菜秘籍》中詳細(xì)介紹），B料（蔥,、姜,、蒜、紅椒各100克）,，高湯500克,，C料（雞粉20克，鹽,、味精各10克）,，D料（鹽5克，味精6克,，味達(dá)美醬油8克,，老抽4克）。
秘制炒雞粉配方：
（請(qǐng)見(jiàn)本站《旺菜秘籍》中詳細(xì)介紹）
制作方法：
（1）將雞治凈,，斬成塊備用,。
（2）鍋入1/2混合油燒熱，下入1/2 B料小火煸香,，進(jìn)行第一次調(diào)味,；下入雞塊大火翻炒3分鐘，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉,、C料燒制2分鐘,，進(jìn)行第二次調(diào)味；倒入高壓鍋壓制10分鐘,，取出雞塊備用,。
（3）鍋入剩余混合油燒熱，下入剩余B料小火煸炒,，進(jìn)行第三次調(diào)味,；入壓好的雞塊大火翻炒，再下高壓鍋內(nèi)的原湯,，中火慢慢收湯,，至湯汁快干時(shí)，下入D料進(jìn)行第四次調(diào)味,，下入青,、紅尖椒翻勻，旺火收汁出鍋即可,。
技術(shù)關(guān)鍵：
此菜炒制時(shí)進(jìn)行四次調(diào)味,，投料時(shí)間與下料順序十分講究，如果中間出現(xiàn)一點(diǎn)差錯(cuò),，味道就會(huì)大相徑庭,，這要求廚師基本功必須要扎實(shí)。另外,，雞塊要大小均勻,，方便成熟、入味,。
特點(diǎn)介紹：
王小二炒雞,，選用臨沂本地土公雞，此種雞的生周期較慢,，散養(yǎng)在大自然中,，其肉質(zhì)鮮美，嫩滑,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。加之獨(dú)具特色的炒雞配方，集色,、香,、味、開(kāi),、補(bǔ)為一體,，醬紅透明,，鮮香微辣，香味濃郁純正,，現(xiàn)已成為地方特色名吃,，并在國(guó)家商標(biāo)總局注冊(cè)。
特別提示：
本站現(xiàn)另有相關(guān)《炒雞》的配方資料如下,可以對(duì)會(huì)員同仁做出正宗的炒雞菜品提供全面的參考作用（以下菜譜可以通過(guò)本站的“菜譜搜索”工具,，注入關(guān)鍵詞“炒雞”然后點(diǎn)擊“搜索”,，相關(guān)菜譜即會(huì)快速顯示出來(lái)）：
孟記炒雞（附炒雞醬及炒雞粉秘方）
臨沂大碗炒雞（附秘制大碗炒雞料粉配比）
婆婆炒雞（附秘制炒雞醬、炒雞料,、混合油配方）
旮旯小炒雞（附自制炒雞料配比）
諸葛炒雞（附炒雞醬熬制配方）
蒙陰醬香炒雞（附秘制炒雞料配方）
沂蒙大盆炒雞（附花椒醬配制方法）
莊戶(hù)小炒雞（炒雞醬熬制配方）
莊戶(hù)霸王炒雞（附自制炒雞料配方）
蒙山風(fēng)味炒雞（另附秘制炒雞料配方）
新疆大盤(pán)雞完整版（附炒雞秘制醬料配方）
鄂式鍋香干炒雞（附飄香粉的配比制法）
（山東省萊蕪市龍園賓館創(chuàng)新招牌菜）龍園特色炒雞（附秘制萊蕪炒雞香料配方）
（山東省萊蕪市萊蕪賓館創(chuàng)新招牌菜）萊蕪黃姜雞（附秘制萊蕪炒雞香料配方）
（浙江義烏錦香來(lái)粵浙創(chuàng)意餐廳）生炒小公雞（附秘制炒雞香料配方）
莊戶(hù)炒雞泡面（河北石家莊大盤(pán)雞酒店創(chuàng)意精品冀菜）
原料：
本地土公雞（約2千克）,，青、紅椒各30克,。
調(diào)料：
炒雞粉15克,，混合油100克（請(qǐng)見(jiàn)本站《旺菜秘籍》中詳細(xì)介紹），B料（蔥,、姜,、蒜、紅椒各100克）,，高湯500克,，C料（雞粉20克，鹽,、味精各10克）,，D料（鹽5克，味精6克,，味達(dá)美醬油8克,，老抽4克）。
秘制炒雞粉配方：
（請(qǐng)見(jiàn)本站《旺菜秘籍》中詳細(xì)介紹）
制作方法：
（1）將雞治凈,，斬成塊備用。
（2）鍋入1/2混合油燒熱,，下入1/2 B料小火煸香,，進(jìn)行第一次調(diào)味；下入雞塊大火翻炒3分鐘,，倒入高湯燒沸,，下入炒雞粉、C料燒制2分鐘,，進(jìn)行第二次調(diào)味,；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用,。
（3）鍋入剩余混合油燒熱,，下入剩余B料小火煸炒,，進(jìn)行第三次調(diào)味；入壓好的雞塊大火翻炒,，再下高壓鍋內(nèi)的原湯,，中火慢慢收湯，至湯汁快干時(shí),，下入D料進(jìn)行第四次調(diào)味,，下入青、紅尖椒翻勻,，旺火收汁出鍋即可,。
技術(shù)關(guān)鍵：
此菜炒制時(shí)進(jìn)行四次調(diào)味，投料時(shí)間與下料順序十分講究,，如果中間出現(xiàn)一點(diǎn)差錯(cuò),，味道就會(huì)大相徑庭，這要求廚師基本功必須要扎實(shí),。另外,，雞塊要大小均勻，方便成熟,、入味,。
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