材料：

原料：

海鱸魚1條（重約900克），生蒜瓣500克,，圓蔥,、生姜各50克，香菜梗100克,，胡蘿卜,、山芹菜各25克，

調(diào)料：

A料（啤酒500克,，鹽20克,，雞粉15克，味精10克）

B料（普通淀粉200克,，蒜香粉100克,，泡打粉2克，啤酒180克）

C料（白蘿卜絲,、黃瓜絲,、胡蘿卜絲各10克）

色拉油2千克，濃縮雞汁適量,。

制作：

1,、海鱸魚宰殺制凈，從腹部劈開,，保持魚身連而不斷,，略微清洗后去掉中間的硬骨，并在魚肉上打間距為2厘米,、深至魚肉厚度1/2的十字花刀,。

2、生蒜瓣洗凈,，放入絞肉機(jī)內(nèi)粗絞一遍,。

3、圓蔥,、生姜切成碎粒,；香菜梗切成末；胡蘿卜,、山芹菜切成小粒,。

4、將上一個(gè)步驟處理好的小料放入盆內(nèi),，倒入A料調(diào)拌均勻即成腌料,。

5、魚肉表面先抹上一層濃縮雞汁（約耗20克）,，再將腌料全部涂抹在魚肉上,，入冰箱冷藏腌制12小時(shí),。

6、將B料混合均勻,，調(diào)成糊待用,。

7、客人點(diǎn)菜時(shí),，取炒鍋放入色拉油,，燒至六成熱時(shí)，取腌好的海鱸魚裹勻脆皮糊,，放入色拉油中,，小火炸至外酥里嫩,，撈出控油,。

8、將炸好的海鱸魚頭尾切下,，放在盤邊,，將魚肉切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米的塊,，擺入撒有炸蒜蓉的木盤中,，用C料點(diǎn)綴即可。

關(guān)鍵：

1,、魚肉在腌制前不需要漂水,，否則魚肉的本味會(huì)流失掉很多。

2,、在調(diào)制脆皮糊的時(shí)候,，不需要加入色拉油、酵母,，因?yàn)檫@款脆皮糊全部是用啤酒來調(diào)制的,，啤酒本身就有助于糊的發(fā)酵。

3,、在炸制過程中要注意,，油溫控制在六成熱以內(nèi)即可，魚下油鍋后盡可能少翻動(dòng),，否則“外皮”容易碎掉,。