清蒸魚要想好吃其實挺簡單，最重要的就是在魚的挑選上下功夫,，清蒸用的魚一定要用活鮮現(xiàn)宰殺的,，不能用死了很久的魚或者是凍過的魚，凍過的魚再解凍后水分會大量的流失,，魚肉變得很糟,，蒸出來的魚肉沒有滑嫩的感覺，而是很柴的口感,，那么就不會好吃,。

再有就是在魚的種類的挑選上也有要求，雖然魚都可以清蒸,，但是魚和魚之間的肉質都是不一樣的,，有的魚的肉質脂肪含量高，那么蒸出來的肉就非常的滑嫩,，口感好,，有的魚肉脂肪含量很少，那么這種魚就不適合清蒸,，只能適合煮湯或者是燒,，我們最普通的如草魚，武昌魚等,，海魚如石斑,，多寶魚等，這些魚清蒸出來肉都非常的嫩白,。

在蒸魚的時候有的人喜歡用料酒蔥姜這些東西抹在魚身上去腥,，其實不必，因為只要用鮮活的魚來清蒸,，那么幾乎是不會有腥味兒的,，所以大可不必，在蒸的時候在魚背上劃一個刀口,，這樣的目的是為了讓魚各個部位成熟度達到一致,，因為魚的背部肉最厚，所以要劃一刀,，而且魚皮在突然受到高溫的時候會突然收縮,，非常容易爆皮,，所以劃一刀還有這個作用。

蒸魚的時候要記得等蒸鍋開了再把魚放進去大火蒸,，千萬不要涼鍋的時候就把魚放下去,，再開火，這樣蒸出來的魚肉質就不夠彈,，一定要等鍋開了再放魚才可以,。

最后蒸完了取出來，把蒸魚豉油倒下去,，在魚身上放一把蔥絲,，用熱油澆一下，香氣會更足,，這點非常重要,。

希望能幫到您。