胡蘿卜又叫黃蘿卜、紅蘿卜,，顏色靚麗,，脆嫩多汁，芳香甘甜。對人體有多方面的保健功能,，被譽為“小人參”,。胡蘿卜富含糖類、脂肪,、揮發(fā)油,、胡蘿卜素、維生素A,、維生素B1,、維生素B2、花青素,、鈣,、鐵等營養(yǎng)成分。胡蘿卜不僅營養(yǎng)豐富,，而且胡蘿卜汁還可以祛斑美白,。

胡蘿卜富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖,，維持上皮組織,、防止呼吸道感染，保持視力正常,，治療夜盲癥和眼干燥癥,。婦女進食可以降低卵巢癌的發(fā)病發(fā)病率。內(nèi)含琥珀酸鉀,，有助于防止血管硬化,，降低膽固醇，并防治高血壓,。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基,，B族維生素和維生素C等營養(yǎng)成分也有潤皮膚、抗衰老的作用,。

1,、益肝明目：

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用,，胡蘿卜素進入腸道分解后的維生素A具有保持視力正常,，治療夜盲癥和眼干燥癥的作用。

2,、利膈寬腸：

植物纖維增加胃腸蠕動,，促進代謝，通便防癌,。

3、降糖降脂：

胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品,，其所含的某些成分,，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,，降低血脂,，促進腎上腺素的合成，還有降壓,，強心作用,，是高血壓、冠心病患者的食療佳品,。

4,、增強免疫功能：

胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能,，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用,。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞,。

5,、促進骨骼增長

胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細胞的生殖與增長,。

6,、健脾除疳：

維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細胞增殖與生長,，是機體生長的要素,，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。

6,、改善貧血

胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液,，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀,。

胡蘿卜的食用方法

1.胡蘿卜整根烹飪比切過后再烹飪更有助于防癌,。英國科學(xué)家近日通過研究發(fā)現(xiàn)了這個飲食規(guī)律，因為整根烹飪比切開后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇,，此種成分有防癌功效,。

2.胡蘿卜不適宜生吃。胡蘿卜素是脂溶性維生素,，必須在油脂中才能被消化吸收和轉(zhuǎn)化,。若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用，而不能吸收到更多的營養(yǎng)素,。

3.烹制時最好不要放醋,，會使維生素A原遭到破壞,。

4.不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產(chǎn)生變化,，變成橙黃色,。

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