冬季萬(wàn)物凋零，然而在山坡,、田邊及道路兩旁,，還是能看到一種綠油油的野菜,，它就是在農(nóng)村里家喻戶曉的薺菜,。說起薺菜,，大家一定覺得再熟悉不過了,，這是一種農(nóng)村很常見的野菜,，而且農(nóng)民朋友們也很喜歡用薺菜來做各種美食,。在農(nóng)村里有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習(xí)俗,。據(jù)說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統(tǒng)來源于2000多年前的古老節(jié)日——上巳節(jié),。

　　民間歷來有薺菜崇拜,，百姓認(rèn)為春天食用薺菜,，應(yīng)時(shí)而食，可以驅(qū)邪明目,，吉祥而健身。所以,，江南甚至還有農(nóng)歷三月三為薺菜生日的說法,。而且民間還有這么一句俗語(yǔ)：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹,?！币?yàn)槊磕耆路輹r(shí)候的薺菜營(yíng)養(yǎng)最好，不過在冬天吃薺菜也別有一番風(fēng)味,，尤其適合用來包餃子,。據(jù)老一輩說,，在他們那個(gè)饑餓的年代，薺菜在青黃不接的季節(jié)里救了許多人,。

　　其實(shí),，自古以來民間就把薺菜當(dāng)做一種美食,，絕不是偶然的。據(jù)悉,，在古代薺菜被稱之為“凈腸草”,。李時(shí)珍在《本草綱目》中也有記載：“薺菜可清肝明目，和脾利水”,。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,，薺菜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富,，薺菜所含的蛋白質(zhì),、鈣、維生素C尤多,，鈣含量超過豆腐,，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。

　　薺菜不僅很美味,，其藥用價(jià)值也很高,。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性味甘平,，具有和脾,、利水、止血,、明目的功效,。用于治療痢疾、水腫,、淋病,、乳糜尿、吐血、便血,、血崩,、月經(jīng)過多、目赤腫疼等,。所含的二硫酚硫酮,，具有抗癌作用。

　　促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)

　　薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng),，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝,，有助于防治高血壓、冠心病,、肥胖癥、糖尿病,、腸癌及痔瘡等。

　　補(bǔ)鈣小能手

　　100g薺菜中含鈣294mg，幾乎是牛奶的3倍,。雖說吸收率不如牛奶中的鈣,，但貴在量足嘛，所以薺菜也被稱之為補(bǔ)鈣小能手,。

　　清肝調(diào)脾,，和血利水

　　薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間;還含有香味木昔,，可降低毛細(xì)血管的滲透性,，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用,。

　　促進(jìn)孩子視力發(fā)育

　　薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素,，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,。還能降低血壓、健胃消食,，治療胃痙攣,、胃潰瘍、痢疾,、腸炎等病,。因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病,、夜盲癥的良好食物,。

　　降低血壓

　　薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物,，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量,，而且還有降低血壓的作用。近年來,，醫(yī)藥界將薺菜中的提取物用來治療高血壓癥，經(jīng)測(cè)試,，它優(yōu)于蘆丁,，而且無毒性，所以有些地方干脆叫它“血壓草”,，服其煎劑或用它沏茶喝,，頗有療效。