【香酥嫩辣子雞】

用料：雞肉 一斤（人多多放）,、干辣椒 50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）,、花椒 一大把（我用了青藤椒）,、蔥 適量、姜 適量,、蒜 適量,、八角 適量、香葉 適量,、芹菜 一小根,、料酒 適量、糖 適量,、鹽 適量,、五香粉 適量、醬油 適量,、蔬菜水 一小碗,，可不加、白芝麻 適量,，可不加,；

做法

1.雞肉洗凈斬成小塊；用料酒,、五香粉,、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）,；

2.辣椒洗凈切斷,；濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用,；

3.花生油燒熱,；笨辦法，試一個雞肉塊,；炸的滋滋帶響就可全部倒入,；

4.倒入后定一下型后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃后撈出,；

再次把油燒熱,，二次油炸，火可以大一點,，逼出多余油脂,，同時讓表面更加金黃；

5.炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用,；鍋中下底油,，小火炒香花椒和姜片；

6.加入蔥蒜,、八角和香葉繼續(xù)同炒(我家超級愛吃麻,，花椒沒有再濾出)；

7.加入辣椒,；翻炒均勻,，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；加入炸過的雞塊,，繼續(xù)翻炒,；加入極少的糖和鹽；

8.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉,；想讓雞肉好嚼一點的之后還可加一點蔬菜水,；

9.最后加入芹菜段翻炒至斷生,，撒上白芝麻點綴,，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦；

【酥炸小河蝦】

用料：小河蝦、雞蛋,、淀粉,、鹽、芝麻,、水,、

做法

小河蝦洗干凈，放鹽腌半小時,。

雞蛋淀粉芝麻水混合攪拌,，不要太稠。

腌好的小河蝦和剛才調和好的蛋液混合,。

炸,，出鍋。

【韓式泡菜炒五花肉】

用料：韓式泡菜240克，五花肉300克,，洋蔥適量,，生抽，料酒，熟白芝麻,。

做法

1.把五花肉切片,，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒,。

2.炒鍋中放油,，放入五花肉煸炒。韓

3.慢慢煸至五花肉變色,。

4.放入洋蔥炒出香味,。

5.加入泡菜炒，再加入料酒和生抽,，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可,裝盤后撒熟的白芝麻提香,。

【椒鹽蒜香排骨】

用料：小肋排,、姜，蔥,，蒜,、干辣椒、料酒,、淀粉,、椒鹽（花椒粉和鹽）、生抽,；

做法

1.把肋排剁好,，用清水洗幾遍洗去血水。姜切片,，蔥切段,，蒜切末備用。蒜的量可以多一些,。

2.肋排中加入少許料酒,，生抽，椒鹽和切好的蔥姜蒜抓勻,，腌制兩小時以上入味,。

3.兩小時后把肋排均勻地裹上一層淀粉，準備入鍋炸,。

4.鍋中放油（比平常炒菜多一些,，因為需要炸），油七八成熱時放入排骨炸,，中火,，每次不要放太多,，否則油溫太低。待排骨轉黃色時撈出,，大概炸五分鐘,。

5.排骨撈出控油，待稍涼后再次放入油鍋炸第二遍,，這樣炸出的排骨才脆,，炸到排骨呈金黃色。

6.排骨撈出,，鍋中剩少量油,，五成熱時放入干辣椒和腌制排骨用的蔥姜蒜爆香，然后放入排骨快速翻炒,，均勻的撒上椒鹽粉即可出鍋,。

【虎皮鵪鶉蛋】

用料：鵪鶉蛋 1大碗,、豬瘦肉 1小塊、尖椒 1-2根,、木耳 適量,、大蒜 適量；

調料：生抽 勺,、醋,、水淀粉,、糖,；

做法：

1.準備材料；瘦肉切丁,，倒入 料酒和一小勺鹽腌制,。木耳泡發(fā)后切一下，尖椒和大蒜切片,。

（如果買的是大木耳就切幾刀,，切成適合一口食用的大小，也方便入味）,；

2.鵪鶉蛋冷水入鍋煮,，鍋中加入一勺鹽。煮到水開后4分鐘,，撈出放入冷水泡一會兒,，然后再剝去殼。

（冷水下鍋防止鵪鶉蛋因外界和殼內壓強不一樣而開裂,，加鹽和放入冷水中是為了好剝）,；

3.鵪鶉蛋剝好洗一下后擦干,，油燒熱放入油鍋小火炸。

4.鵪鶉蛋表面炸成虎皮狀撈出控油,，最好用吸油紙吸下油,。

5.鍋中留點余油，放入尖椒爆香,。

6.尖椒的辣香傳出來后,，放入肉丁快速翻炒。

7.泡發(fā)后的木耳瀝干水分和蒜片一起入鍋炒,。放入生抽,、醋和少許糖調味。

8.然后倒入蒜片和姜絲翻炒幾下,。將一旁的虎皮鵪鶉蛋放入鍋中,，翻炒至上色均勻。

9.水淀粉加水勾芡,，倒入鍋中,，簡單翻炒幾下即可關火。裝盤出鍋,！