看到這個(gè)問題我的口水都流出來了嘿嘿,。這個(gè)問題我有發(fā)言權(quán),，由于從小生活在農(nóng)村，雖然說農(nóng)村條件不好,，但是雞蛋鴨蛋是不缺的,。那時(shí)候家里養(yǎng)的雞鴨下的蛋吃不完，都會(huì)被老媽拿來腌成咸蛋,。記得上學(xué)的時(shí)候沒有什么菜帶,，老媽就經(jīng)常給我?guī)蟼€(gè)咸雞蛋鴨蛋。每當(dāng)同學(xué)們看到我吃流油的咸雞蛋鴨蛋都會(huì)饞的流口水,。

下面就看看老媽是怎么腌咸蛋的吧,。首先將準(zhǔn)備好的雞蛋洗干凈，晾干（記住不能放太陽下曬）,，晾干后小心的擺放進(jìn)壇子內(nèi),。

然后在鍋中，按每五十個(gè)雞蛋用四斤水的比例,，把適量的生姜,，八角,，花椒放入水中煮。等到煮出香味后,，加粗鹽兩斤,，白糖少許及白酒一兩。

將煮好的鹵水完全冷去,，倒入裝好雞蛋鴨蛋的壇子內(nèi),，以鹵水淹沒雞蛋鴨蛋為宜。然后將壇子密封,，存放二十天左右即可啟封食用,。

特別需要注意的是，放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵,，千萬不能忘了,。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出,。