今年年內(nèi),，上海要基本消除1萬7千多家無證餐飲店,，面對(duì)市民的日常就餐需求，供應(yīng)短板如何補(bǔ)上,？市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人昨天（20日）前往部分便利店現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研,，在守住食品安全底線的前提下，食藥監(jiān)部門正積極推動(dòng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)落地,，最快在下月初,，便利店內(nèi)將有熱餐供應(yīng)。請(qǐng)聽報(bào)道：

　　和絕大部分便利店一樣,，漕溪北路上的便利蜂超市內(nèi),，以食品銷售為主，即使有一些冷藏盒飯,，也只是用微波爐進(jìn)行簡單地加熱,。但這個(gè)小超市又和其他店有些不同,，店內(nèi)專門用玻璃隔出了一塊封閉區(qū)域，看上去就像食堂的供餐窗口,，里面蒸烤箱,、水池等一用俱全。公司華東區(qū)總經(jīng)理薛恩遠(yuǎn)說,，他們希望能在這里提供十幾種熱菜,，供顧客選擇。

　　[這邊會(huì)有一個(gè)溫水保溫柜,，下面是一個(gè)帶加熱功能的東西,，這樣可以保證我們的菜品在70℃左右溫度一直候在這邊，上面有十幾個(gè)菜,。]

　　這種新業(yè)態(tài),，需要超市先在中央廚房把飯菜燒好，然后通過冷鏈運(yùn)輸?shù)礁骷议T店,，再經(jīng)過簡單地復(fù)熱,、加入調(diào)味料等，對(duì)外銷售,；相當(dāng)于把普通的食品銷售與餐飲服務(wù)相結(jié)合,，在流通領(lǐng)域?qū)Σ穗燃訜岷头盅b。

　　市食藥監(jiān)局食品流通監(jiān)管處處長忻元慶說,，這就涉及了便利店的業(yè)態(tài)調(diào)整,。

　　[便利店里加了一個(gè)業(yè)態(tài)，主要怕一些交叉污染,，還有溫度的控制,，另外沒有分割，基本上和便利店是在一個(gè)區(qū)域?，F(xiàn)在它能夠做到分餐的地方,、復(fù)熱的地方，這樣它和銷售互相不會(huì)有影響,。]

　　不僅是空間上要控制交叉污染的風(fēng)險(xiǎn),，過期菜品如何處理等關(guān)鍵點(diǎn)也是這次調(diào)研的重點(diǎn)。市食藥監(jiān)局副局長張準(zhǔn)民問得很具體：

　　[你今天做出來了,，過了24小時(shí),，怎么銷毀？（我這個(gè)鮮度系統(tǒng),，生產(chǎn)出來的東西是要登錄的,，到期就會(huì)提醒我報(bào)廢。上一批次是早上7點(diǎn)生產(chǎn)的，到了12點(diǎn)就報(bào)廢兩次,。）]

　　據(jù)便利蜂負(fù)責(zé)人薛恩遠(yuǎn)介紹,，在這個(gè)鮮度系統(tǒng)內(nèi)，每種熱菜制作了多少,、幾點(diǎn)加工,、保存環(huán)境如何都能實(shí)時(shí)顯示。

　　[冷藏食品按照國家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在就是36個(gè)小時(shí)保質(zhì)期,。制成品嚴(yán)格按照我們企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4到6個(gè)小時(shí),，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就從貨架上全部銷毀。]

　　據(jù)了解,，目前,，包括便利蜂、聯(lián)華超市等都已向監(jiān)管部門提出了供應(yīng)熱餐的申請(qǐng),。圍繞調(diào)研發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),，市食藥監(jiān)局正抓緊制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，最快下月出臺(tái),。副局長張準(zhǔn)民說：

　　[這些年,，上海食品經(jīng)營企業(yè)新的業(yè)態(tài)也是撲面而來，非常之多,。作為監(jiān)管部門研究相關(guān)的規(guī)范性制度,，制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，只要符合我們都是給予許可,。只要企業(yè)主體責(zé)任能夠守住安全底線，我們持支持,、包容,、接受的態(tài)度。]