“輕餐飲”作為當(dāng)下比較新的概念,，在北上廣地區(qū)已經(jīng)流行了一段時(shí)間了，它源于國(guó)外，屬于舶來(lái)品,，意指兩頓正餐之間非主餐時(shí)間里,，以休閑放松、味覺(jué)享受為目的,，給人提供一些能量適當(dāng)?shù)氖澄?，特別受年輕人的追捧；產(chǎn)品品類大致有：茶飲,、甜品,、咖啡、果汁,、酸奶,、小食、披薩,、漢堡等,；現(xiàn)在國(guó)內(nèi)流行的輕餐飲品牌有：肯德基、必勝客,、麥當(dāng)勞,、星巴克、85度C,、滿記,、鮮芋仙、好利來(lái),、COCO,、喜茶、貢茶,、奈雪的茶,、達(dá)美樂(lè)、樂(lè)凱撒等,。

作為餐飲類別里全新輕餐飲概念,，其提供的食物大多數(shù)因制作簡(jiǎn)單、快捷,、易標(biāo)準(zhǔn)化,，而讓在當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式里的消費(fèi)者，無(wú)需等待太長(zhǎng)時(shí)間就餐,；同時(shí)輕餐飲店在運(yùn)營(yíng)方面也較傳統(tǒng)餐飲店有更多優(yōu)勢(shì),，輕餐飲店普遍占地面積相對(duì)較小，毛利率高,，人工成本低,，承租能力強(qiáng),，在商場(chǎng)、商業(yè)區(qū)街區(qū)或購(gòu)物中心,、CBD區(qū)逐漸成為必備店鋪之一,。

這幾年，中國(guó)餐飲業(yè)迎來(lái)爆發(fā)式增漲,，大量各行各業(yè)的人士轉(zhuǎn)身成為餐飲人,，而輕餐飲因其特有屬性，也越來(lái)越多的新老餐飲人將輕餐飲作為自己的首選項(xiàng)目,，甚至近二三年投行也越來(lái)越多的關(guān)注并進(jìn)入輕餐飲行業(yè),。大家很多都是從零開(kāi)始，摸索著這條路怎么走,，其中也包括一些從事餐飲多年的老餐飲人,。雖然輕餐飲這條路，看上去門檻很低,，但是一旦進(jìn)入就會(huì)發(fā)現(xiàn)它很復(fù)雜,。

這些年通過(guò)接觸老餐飲人和跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者，不斷的交流,、溝通,、觀察、實(shí)踐之后,，發(fā)現(xiàn)虧損或失敗的那80%從業(yè)者,，都是因?yàn)闆](méi)有做好，甚至沒(méi)有做,，開(kāi)店所必須經(jīng)歷的某一步或幾步,。通過(guò)這此年不斷的總結(jié)和實(shí)踐把開(kāi)輕餐飲店共分為了十六步：

第一步、輕餐飲項(xiàng)目的評(píng)估與考察

對(duì)于項(xiàng)目的評(píng)估與考察是正式進(jìn)入輕餐飲行業(yè)前必須經(jīng)過(guò)的一步,，不能有絲毫馬虎和懈怠,，項(xiàng)目評(píng)估可以以產(chǎn)品流行度、產(chǎn)品生命力,、產(chǎn)品目標(biāo)人群,、創(chuàng)業(yè)資金四方面著手，其中創(chuàng)業(yè)資金是考慮的重中之重,，千萬(wàn)不能選擇超出自己資金承受能力范圍的產(chǎn)品項(xiàng)目,，一定要保障有充足的可活動(dòng)資金，很多創(chuàng)業(yè)者連開(kāi)業(yè)都沒(méi)有就直接關(guān)店的原因就是資金問(wèn)題,。選出了創(chuàng)業(yè)的輕餐飲項(xiàng)目后,，就要到自己所想創(chuàng)業(yè)的地區(qū)進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)地考察了，對(duì)于項(xiàng)目的實(shí)地考察可以從周邊人群調(diào)查,、同類型店鋪調(diào)查著手,，人群調(diào)查即摸清人群總數(shù),、年齡分布、工作類型,、收入和可支配資金等詳細(xì)情況，同類型店鋪調(diào)查即摸清店鋪總數(shù)和分類,、店鋪營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù),、進(jìn)店消費(fèi)人群比例分布等詳細(xì)；完成以上事情后基本就可以確定可以做哪些輕餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目了,。

第二步,、項(xiàng)目的定位和路線規(guī)劃

有些輕餐飲人對(duì)這一部分都有點(diǎn)忽略，但這一部是很關(guān)鍵的,，這關(guān)系到后期菜單,、原料、設(shè)備,、裝修,、營(yíng)銷等一系列的事情，項(xiàng)目的定位高端,、中檔,、低端都有完全不同的操作方式和菜單選擇，因此所投入的資金多少也是有很大差別的,；說(shuō)到項(xiàng)目定位的問(wèn)題,，很多人都會(huì)這樣說(shuō)：我就走大眾路線就可以了，不做低端的也不做高端的,；但實(shí)際情況這個(gè)檔位的是最不好做,，也是競(jìng)爭(zhēng)最殘酷的。一般建議還是依據(jù)資金實(shí)力,、所選地段,、準(zhǔn)目標(biāo)群體、自身經(jīng)驗(yàn)?zāi)芰Φ确矫婢C合考量決策,。

第三步,、菜單品類和價(jià)格的制定

對(duì)于初創(chuàng)型輕餐飲者來(lái)說(shuō)，制定菜單是他們覺(jué)得很麻煩的事情,，因此有些會(huì)直接照搬,，那些做的好的同類店鋪的的菜單種類和價(jià)格，其不知這樣做會(huì)讓消費(fèi)者冠以山寨和模仿者的頭銜,，哪怕自己的產(chǎn)品做的真的比別人好,，也會(huì)讓大多消費(fèi)者認(rèn)為做的很差。近幾年比較流行”單品為王“,、”爆款思維“的說(shuō)法,，但慢慢很多也發(fā)現(xiàn)店鋪產(chǎn)品單一生命不長(zhǎng)也是太強(qiáng),，所以大多店鋪都會(huì)選擇以一類產(chǎn)品為主，再選些配套為輔的方式,，根據(jù)產(chǎn)品的特性和店鋪大小,、地段發(fā)群控制好總產(chǎn)品總數(shù)。比如：肯德基以炸雞漢堡為主打,，可樂(lè)小食為配套,，米飯?jiān)绮皖愄畛洌踔劣行┑貐^(qū)會(huì)因地制宜售賣啤酒,。

第四步,、確定店鋪、簽訂租賃合同

如果做好前面三步事情,，所選區(qū)域的中,，適合選擇的項(xiàng)目的店鋪地段也是可以基本確定的；在簽訂租賃合同時(shí),，租賃時(shí)間簽的越久越好,，付款周期簽的越短越好，一般租賃期限最好簽在四年以上,，是好不要一年一年簽約,，尤其是個(gè)人房東，同時(shí)在簽約合同里一定要寫(xiě)明：是否有轉(zhuǎn)讓權(quán)益,、租賃稅應(yīng)由哪方交納（沒(méi)有的可以忽略）,、房租的每年遞增是多少等。

第五步,、整店裝修的規(guī)劃設(shè)計(jì)

如果店鋪沒(méi)有整體規(guī)劃,，是想怎么裝就怎么裝，基本都會(huì)是出了錢沒(méi)有裝出效果,，甚至還會(huì)影響產(chǎn)品的制作速度和品質(zhì),。裝修的最大原則就是要有主色調(diào)、主路線,。顏色一般不要超過(guò)三種,，主色一定要與LOGO、店照,、桌椅匹配,；路線是要跟之前確定的項(xiàng)目定位匹配；同時(shí)保障操作區(qū)域完整順暢的制作流線,，及顧客到店體驗(yàn)的舒適,、流暢性。

第六步,、菜單中產(chǎn)品的技術(shù)學(xué)習(xí)

在當(dāng)下信息發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,，產(chǎn)品技術(shù)的學(xué)習(xí)是有多種途徑的：

1,、網(wǎng)絡(luò)搜索，自我摸索研究;

2,、找同類型店主協(xié)商學(xué)習(xí),；

3、找專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí),；

4,、找有經(jīng)驗(yàn)的前輩師傅學(xué)習(xí)；

5,、找原材料供應(yīng)商或廠商學(xué)習(xí)

6、找正規(guī)的加盟公司學(xué)習(xí),。

以上六種方式各有各的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì),，但無(wú)論哪種方式都需細(xì)心尋找并決策，并用心學(xué)習(xí),，多學(xué)多問(wèn)多操作,，對(duì)于技術(shù)型的東西永遠(yuǎn)都是熟能生巧。

第七步,、項(xiàng)目硬件設(shè)施的采購(gòu)

一般情況下,，硬件設(shè)施實(shí)際在第二步、第三步時(shí)就應(yīng)基本確定,，在第五步時(shí)就應(yīng)完全確定的,；它的尺寸、功率及功能性直接關(guān)系到整體裝修設(shè)計(jì)的,，而它的質(zhì)量好與壞或自動(dòng)化性也是直接關(guān)系后期出品速度和品質(zhì),。一般最好根據(jù)店鋪的預(yù)估客流來(lái)選擇硬件，再者也可以依據(jù)在人力方面的設(shè)計(jì),，是否需要自動(dòng)化高的機(jī)器設(shè)備等硬件,，對(duì)于輕餐飲行業(yè)，現(xiàn)在市場(chǎng)上已有很多智能自動(dòng)化的設(shè)備,，而且每年的升級(jí)變化也較快,，總體來(lái)說(shuō)還是選擇適合的，比如：資金充足盡量選擇智能自動(dòng)化的,，這樣可以節(jié)省人力并保障出品速度與品質(zhì)一至,，而資金不是太充足的，可以選擇速度稍慢但質(zhì)量還是很過(guò)硬的設(shè)備,，這個(gè)方面還是盡量不要太節(jié)約,，選擇品質(zhì)稍好的設(shè)備，否則后期損壞的材料或停業(yè)損失都足以購(gòu)買很高質(zhì)量的設(shè)備,。

第八步,、原材料的采購(gòu)

現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)和物流的發(fā)達(dá),，讓材料的采購(gòu)不再與前些年那樣困難；但對(duì)于輕餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),，不僅網(wǎng)絡(luò)讓采購(gòu)方便,，線下采購(gòu)也越來(lái)越方便，很多一,、二,、三線城市基本都有相關(guān)的原材料市場(chǎng)或供應(yīng)商，甚至于一些縣城都有相關(guān)輕餐飲產(chǎn)品所需的供應(yīng)商批發(fā)商,，或者工廠的配送點(diǎn),。雖然采購(gòu)方便了，但還是建議輕餐飲創(chuàng)業(yè)者不要隨意更換供應(yīng)商,，材料的變化也會(huì)影響到產(chǎn)品的口味變化,，這樣是會(huì)損失店鋪粉絲的。

第九步,、工作人員的招聘

說(shuō)到招聘的事情,，有很多創(chuàng)業(yè)店都比較頭疼，因?yàn)樗麄兊恼衅阜绞絾我?，有些店鋪招聘就在店門上貼個(gè)告示,，有人應(yīng)聘就立即通過(guò)上崗了，然后不出太久,，店主的煩惱就來(lái)了,，又要重新招人。一般招聘是可以多途徑,、針對(duì)型的實(shí)施的,，比如：網(wǎng)絡(luò)招聘平臺(tái)、店鋪所在街道的公示欄,、自己及親朋的朋友圈,，及行業(yè)論壇、博客等地方都是可以發(fā)布消息的,，再或者到同類餐飲店挖人都是可以的,；

第十步、店鋪管理體系的建設(shè)

輕餐飲店鋪因部分產(chǎn)品的特性,，有些面積較少,，人員較少，所以會(huì)有很多夫妻店,、兩人合伙店,，一般請(qǐng)人都只會(huì)有一、二個(gè)而也，這類店對(duì)于管理體系建設(shè)的疏忽是最多的,，很多都是采用朋友式管理,，有問(wèn)題隨便說(shuō)哈就過(guò)了，做的好的夸獎(jiǎng)哈就沒(méi)了,，因此他們?nèi)藛T的流失,，夫妻的煩累，合伙的不愉快大多都是因?yàn)榉矫娴脑?；老話說(shuō)：”沒(méi)有規(guī)矩不成方圓“,，哪怕是二個(gè)人也要有個(gè)規(guī)定制度，這是保障店鋪正常,、良性運(yùn)轉(zhuǎn)的根本,。

第十一步、工作人員的收益的設(shè)計(jì)

現(xiàn)在輕餐飲店大多采用底薪加提成加全勤的方式計(jì)算工資,，有些甚至就只是底薪加全勤,；其實(shí)人員工資、獎(jiǎng)金的設(shè)置都是有方式,、規(guī)律的，設(shè)計(jì)的好所有人員,，當(dāng)然也包括店主在內(nèi),，都有高收益，店員對(duì)于店鋪的主動(dòng)性也會(huì)大大提高,；輕餐飲因其快捷,、方便的特性，其面對(duì)的消費(fèi)場(chǎng)景,、群體是很多很廣的,，所以銷售方式也是可以多種多樣的，因此店員的收益就不僅只限于大家一起守在店里的那些消費(fèi)收益,，也可以通過(guò)獎(jiǎng)金提點(diǎn)的方式,，讓店員主動(dòng)聯(lián)系周邊的朋友、場(chǎng)所在店消費(fèi),。

第十二步,、新老顧客的維護(hù)

說(shuō)到新老顧客的維護(hù)，有些可能就會(huì)說(shuō)：”不就是給會(huì)員發(fā)發(fā)節(jié)日短信問(wèn)候,、店鋪優(yōu)惠信息,、生日祝福及贈(zèng)禮這些嗎？“（當(dāng)然還有些店連這些都沒(méi)有做的）,，這些方式也是一種維護(hù),，但現(xiàn)在的消費(fèi)升級(jí)，如果僅僅只是這樣就太沒(méi)有心意，太不走心,。如果店鋪能給顧客不一樣的體驗(yàn)為驚喜,，讓他們獲得一種與其它店不一樣的體驗(yàn)感、被重視感,，對(duì)于當(dāng)下的店鋪運(yùn)營(yíng)應(yīng)該會(huì)有不一樣的效果,，比如：挑選部分顧客到店參觀或親手制作產(chǎn)品，定期提供產(chǎn)品體驗(yàn)培訓(xùn)課,，制定僅部分會(huì)員獨(dú)享的優(yōu)惠或產(chǎn)品等,。

第十三步、產(chǎn)品升級(jí)創(chuàng)新

做餐飲就需不斷的升級(jí)調(diào)換產(chǎn)品,，以保持店鋪的新鮮度和顧客的消費(fèi)活力,，這是任何一個(gè)餐飲店都必須做好的事情；對(duì)于產(chǎn)品的創(chuàng)新,、更替,，有些老餐飲都比較頭疼，一些跨界的餐飲創(chuàng)業(yè)者更是一頭霧水,；那如何做好這個(gè)必須重復(fù)做的事情呢,？其實(shí)現(xiàn)在有很多原材料工廠或供應(yīng)商都會(huì)定期更換原料，也就會(huì)更新輕餐飲單品,，根據(jù)季節(jié)的不同發(fā)布不同的產(chǎn)品制作信息,；也可以通過(guò)進(jìn)入行業(yè)論壇或關(guān)注餐飲類公眾號(hào)獲取最新輕餐飲單品信息。

第十四步,、店鋪的宣傳策劃

營(yíng)銷宣傳其實(shí)就是主動(dòng)出擊,，讓更多的人知道你的存在，知道你現(xiàn)在的動(dòng)態(tài),，知道你所做的事情,，對(duì)于現(xiàn)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的環(huán)境下，營(yíng)銷宣傳是必須撐握的技能,，就好比肯德基,、麥當(dāng)勞天天都做促銷發(fā)優(yōu)惠卷，作為輕餐飲的小主又有何理由不學(xué)會(huì),、不做這件事呢,？常見(jiàn)的營(yíng)銷宣傳有：優(yōu)惠卷、發(fā)代金卷,、消費(fèi)返現(xiàn)金卷,、指定平臺(tái)優(yōu)惠、節(jié)假日特定優(yōu)惠等等,，促銷的方式很多,，但每次的活動(dòng)最好都能突出品牌特性，讓消費(fèi)者記得：想吃某個(gè)美食了，立即就想到了你的店,。

第十五步,、互聯(lián)網(wǎng)體系搭建

輕餐飲 互聯(lián)網(wǎng)，讓輕餐飲更加智能化,、便捷化,。互聯(lián)網(wǎng)體系的搭建：

1,、智能收銀系統(tǒng)的建設(shè),；

2、外賣平臺(tái)的入駐和接入,；