您好,，很高興能夠回答您的這個(gè)問(wèn)題,，水煮魚(yú)是餐廳里很常見(jiàn)的一道菜肴，起源于重慶,，是一名川菜世家的廚師無(wú)意間發(fā)明的一道菜肴,，一次多年的好友聚會(huì)，有一個(gè)從小不吃大肉的朋友,，師傅突發(fā)靈感用水煮肉片的方法制作了一道“水煮魚(yú)”沒(méi)想到的是,，魚(yú)肉的鮮美、麻辣的厚重,，使得朋友贊不絕口,，師傅本人也非常意外，從那以后這位師傅就開(kāi)始潛心研究水煮魚(yú)肉的做法,，經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)一段時(shí)間的研究,，第一代水煮魚(yú)在重慶的渝北地區(qū)的餐廳里出現(xiàn)了，當(dāng)時(shí)也有人管它叫“江水煮江魚(yú)”很快這道菜就風(fēng)靡全國(guó),。很快水煮魚(yú)就傳到了北京,，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐目谖蹲龇ㄉ晕⒂辛艘恍└淖儯贿^(guò)味道始終是沒(méi)有變化的,，下面我就給大家介紹下這道菜肴的具體做法吧,，希望我的回答對(duì)您有所幫助,，謝謝

所需原料：草魚(yú)一條（2斤左右最佳）干辣椒段適量,、花椒、大蒜,、生姜,、大蔥、小蔥,、香菜,、雞蛋、淀粉,、黃豆芽 調(diào)料：鹽,、胡椒粉

制作方法：第一，草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟清洗干凈,，記住一定要將魚(yú)肚子里的黑膜全部取出,，先將魚(yú)頭切掉，然后沿著魚(yú)的大骨頭剔出魚(yú)肉,，用刀順著魚(yú)肉的紋路將大骨刺剔掉,，然后將片下來(lái)的魚(yú)肉片成薄片,，魚(yú)骨剁成段、魚(yú)頭剁成塊一起放在水里沖洗干凈然后往里加入蔥姜,、鹽,，胡椒粉腌漬10分鐘拿出將魚(yú)片放到另外一個(gè)盆里加上蛋清攪勻，然后撒淀粉用手抓勻

第二,，干辣椒剪成段,豆芽洗凈,，姜蒜切片備用，鍋中加入底油燒熱,，下姜,、蒜、紅辣椒,、花椒,爆香然后將豆芽下鍋大火爆炒撒鹽后放在一個(gè)盆里

第三,，鍋中燒一鍋開(kāi)水加入少許鹽等大滾后,先將魚(yú)骨和魚(yú)頭下鍋煮至半熟，然后均勻地放入魚(yú)片,千萬(wàn)不要等到水燒滾,，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了,，（這樣的魚(yú)片才會(huì)滑嫩）撈出魚(yú)肉放在豆芽的表面，辣椒段和花椒粒放在魚(yú)的表面,，鍋中加入寬油燒至六七成直接倒在魚(yú)面上,，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響,灑上香菜香小蔥就可以上桌了。