今天教大家做一道非常美味的酸菜魚,，想吃酸菜魚的小伙伴再也不用去飯店了，直接自己在家做就行,！

首先我們選擇新鮮的草魚一條,，第一步先把草魚的血放干凈，放血的目的是減少魚的腥味,，提高菜品的質(zhì)量,，用小刀把魚鱗清除干凈，拋開于都把魚肚和內(nèi)臟清洗干凈,，草魚的黑膜含有很多細(xì)菌,，一定要把黑膜清理干凈，防止細(xì)菌感染,！

酸菜魚

第二部：處理草魚,，把魚切片之前我們要把魚身上的粘膜去掉，草魚的腥味有很大一部分來自于這些粘液,，去除粘液還能方便切魚片,！首先從草魚的尾部開始切，貼著魚骨向上切至魚頭部,！

酸菜魚

然后從中間把魚頭剁成兩半,，然后用同樣的方法把另一面切開，記得把草魚的牙齒切掉,，因為牙齒的腥味比較大,，接著把去下的龍骨剁成大小均勻,，和魚頭放在一塊備用，接著把魚肚切成小塊,，放入碗中備用,！

酸菜魚

將剩下的魚肉斜刀切成撥片，魚片不能切的太厚,，否則會留下很長的魚刺,。

下一步開始處理魚骨和魚片，先在魚骨中加入食用鹽,，再加入適量的啤酒,，將魚骨攪拌一分鐘，接著把魚骨用清水清洗干凈撈出,。（用啤酒和鹽清洗的目的是為了去除魚頭和魚骨殘存的血水和腥味）接著處理魚片，盆中加入一勺鹽和適量的啤酒,，將魚片攪拌一分鐘,，發(fā)現(xiàn)魚片有粘手的感覺時，加入清水洗干凈即可,！一定要把魚片上的粘液清洗干凈,，這樣做出來的魚片才沒有腥味！

酸菜魚

開始腌制魚肉,，碗中加入少量的食鹽,，少許的胡椒粉和啤酒，用攪拌至啤酒都吸收到魚片為止,，再加入半個雞蛋清攪拌均勻,，這樣才能保證魚片更加滑嫩，再加入少許的土豆粉,，攪拌均勻后備用,！

準(zhǔn)備輔料，將酸菜,，姜,，野山椒，紅泡椒和蘿卜切成小段,，紅泡椒主要是為了保證菜品好看,，不需要太多！

酸菜魚

下面開始下鍋，現(xiàn)在國內(nèi)放入清水,，將酸菜下鍋煮兩分鐘,，煮完之后再翻炒兩分鐘，將酸菜的水分炒干,，這樣做出來的酸菜會很脆,！

酸菜魚

鍋內(nèi)接著加入少量的油，將油燒熱以后把姜,，蘿卜,，泡椒放入鍋內(nèi)，接著把炒好的酸菜放入鍋內(nèi),，把輔料翻炒一分鐘,，這一步是為了把所有輔料炒香，把輔料倒出備用,！

接著煎魚骨,，油溫六成熱時把魚骨下鍋，把魚骨煎至兩面發(fā)黃,，煎完之后才沒有腥味,，再將所有炒好的輔料加入鍋內(nèi)翻炒，接著加入熱水,，開大火燒開后將浮膜瓢出,！

酸菜魚

在魚湯發(fā)白后開始調(diào)味，加入食鹽,，白糖,，胡椒粉和把白醋，將魚骨和酸菜撈出,，魚湯燒開后接著把魚片放入鍋內(nèi),，將魚片放入鍋內(nèi)煮20秒左右，將魚片取出,，時間長了魚片就老了,，將魚片取出放入盆中,，將魚湯倒入盆中，記得把最后剩下的殘渣取出,！把切好的紅泡椒和蔥花放入即可,！

酸菜魚

還有最后一步最重要的，那就是“潑明油”,，將鍋繞熱后加入植物油,，油溫到八成熱的時候取出，取一勺直接倒入盆內(nèi)即可,！記住不要倒的太多,，避免魚湯油膩！

酸菜魚

好了,，一道美味的酸菜魚就做好了,，你學(xué)會了嗎？你感覺哪些地方做的還不夠好嗎,？歡迎留下你的意見！

酸菜魚