原料：鳙魚頭1個(gè)（約500克）,，天麻6克，凈冬筍,、熟火腿,、水發(fā)口蘑各30克，油菜心3棵,，奶湯1500毫升,，香菜、蔥,、食用油,、鹽、料酒,、味精,、米醋、胡椒粉,、生姜各適量,。

制作：

1.天麻洗凈切成薄片，用白酒浸泡,，然后取天麻酒液20克,、浸泡后的天麻片留用。

2.魚頭去鰓洗凈,，放入七成熱油中稍炸,，立即倒入漏勺內(nèi)濾去油。冬筍,、火腿,、口蘑都切成片。

3.鍋中放油燒熱,，投入姜（拍松）稍炸,，烹入料酒、米醋,，再加入奶湯,、鹽,、味精和胡椒粉，調(diào)好口味,，燒開倒入沙鍋內(nèi),。

4.把魚頭（嘴朝上）、冬筍片,、火腿片和口蘑片都放入沙鍋內(nèi),，煮開撇去浮沫，加入天麻酒液,，加蓋用小火燉30分鐘,；然后加入油菜心、天麻片,，揀出姜片，再燉5分鐘,，撒上蔥絲和香菜即成,。

功效：天麻魚頭湯祛風(fēng)平肝，滋養(yǎng)安神,。適用于肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)而致眩暈,、頭痛、神經(jīng)性偏頭痛,、肢體麻木,、高血壓等病癥，對(duì)肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)之神經(jīng)衰弱亦有良效,。