最近一段時間，一種外表為紫紅色的紅薯在市場上走紅,，這種紅薯被人們稱為紫薯,，經(jīng)常被人們拿來和紅薯比較，那么紫薯和紅薯,，究竟哪種營養(yǎng)價(jià)值更高呢?下面小編就來說道說道,。

【紅薯與紫薯的不同功效】

紅薯具有抗癌功效，既能防癌又能益壽[4],。在中國食品工業(yè)協(xié)會等機(jī)構(gòu)主辦的光友“紅薯之路”第二屆國際研討會上,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院副院長劉慶昌指出，紅薯營養(yǎng)價(jià)值很高,，并且營養(yǎng)價(jià)值很均衡,。紅薯除富含大量膳食纖維外,，含糖量到達(dá)15%-20%，還含有可預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉淀,、保持血管彈性,、防止動脈粥樣硬化的黏液蛋白。相對于大米,，維生素B1,、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,，而大米,、面粉恰恰缺乏賴氨酸。

而紫薯作為紅薯的衍生產(chǎn)品,，在這方面與紅薯有著異曲同工之妙,。紫薯中所含賴氨酸、銅,、錳,、鉀、鋅的含量高于一般紅薯5-8倍,，尤其是抗癌物質(zhì)碘,、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占食物中的第一位[1],。除此之外,，紫薯又富含硒和鐵，這兩種營養(yǎng)元素是人體抗疲勞,、抗衰老,、補(bǔ)血的必要元素，能夠抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長,，預(yù)防胃癌,、肝癌等癌病的發(fā)生。

【不同顏色對應(yīng)不同營養(yǎng)素】

紅薯和紫薯大體上營養(yǎng)差不多,，都含有豐富的維生素,、鉀和膳食纖維等等。然而它們也有各自突出的營養(yǎng)元素,，正好對應(yīng)它們的顏色,。

紅薯由于含有較多的胡蘿卜素,，因此肉質(zhì)顏色呈黃色,。紅薯中富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A,，維生素A含量可高達(dá)40mg/100g,，胡蘿卜素被人體吸收后,，可以轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能維持正常的視覺功能,。

紫薯含有較多的花青素,，因此顏色呈紫色?；ㄇ嗨厥且淮箢愇镔|(zhì),，廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果中,，比如葡萄,、黑莓、無花果,、櫻桃,、茄子、紫甘薯,、藍(lán)莓,、紅莓、草莓,、桑葚,、山楂皮、紫蘇,、黑(紅)米等植物的組織中,。近年來，許多說法提倡吃“顏色深”的食物,，其實(shí)都與其含有不同程度的花青素有關(guān),。

大量的研究證實(shí)，花青素清除自由基的能力是維生素C的20倍,、維生素E的50倍,，對100多種疾病有預(yù)防和治療作用?；ㄇ嗨乜赏高^血腦屏障清除自由基,，從而保護(hù)大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用[3],。

【紅薯與紫薯的營養(yǎng)價(jià)值高低,？】

其實(shí)，紅薯和紫薯都有各自突出的營養(yǎng)價(jià)值,，各有各的作用,，并非紫薯就高出了紅薯幾個檔次。食物就是食物,，各有各的優(yōu)點(diǎn)擅長,，都含有各種人體需要的營養(yǎng)成分,。平衡膳食，追求種類豐富的飲食總是健康飲食的原則,。

此外,，不管哪一種薯類，都不能多吃,?！侗静菥V目拾遺》中提到:“中滿者不宜多食，能壅氣”[4],，多吃都會脹氣反酸,。

參考文獻(xiàn)：

[1] 明興加，李坤培,，張明,，陶文靜．紫色甘薯的開發(fā)前景[J]．重慶中單藥研究，2006．

[2] 孫曉霞.紫薯花色苷結(jié)構(gòu)鑒定及抗氧化,、降血糖研究[D]．天津科技大學(xué),，2006．

[3] 溫陶勇，劉小強(qiáng)．紫色甘薯營養(yǎng)成分和藥用價(jià)值研究進(jìn)展[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),， 2009,，37(5)：1954–1956．

[4] 趙學(xué)敏.公元1765.

本問題回答作者：陳致宇、趙力超