首先好高興能回答你的這個問題，你算是問對人了,，因為我在家經(jīng)常會炸制各種食品,，所以這個面糊我用的比較多，了解的也比較多??下面我就給你介紹一下吧：

首先我們先來了解一下面糊的分類

面糊分為干糊和濕糊兩種,，前者經(jīng)過油炸后口感酥脆,，后者經(jīng)過油炸后口感松軟，干糊是低筋面粉中加入淀粉,、清水,，濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水,。

下面我們就先說一下脆皮糊的調(diào)制方法吧

先將90克泡打粉,、30克酵母、混合均勻,，然后放入普通面粉95克,，精制生粉、馬蹄粉各35克,，攪勻,，再放清水105克，一般分個兩三次加入,、然后雞蛋1個充分?jǐn)嚢?，最后放色拉?5克，順一個方向用力攪勻，當(dāng)調(diào)好的糊呈現(xiàn)透明的煉奶狀時,，用保鮮膜封口,，放在常溫下靜置10分鐘以上。

此面糊炸制的東西,，外形飽滿,，口感比其他的糊要更加松脆。

而且此應(yīng)用最廣,，常用來制作酥炸,、干炸或者脆炸的菜肴，比如脆炸明蝦,，酥肉片等……

下面再給大家多介紹幾種炸制面糊的制作方法吧

1:蛋清糊

制做方法:3個雞蛋清打勻,，加入混合粉50克、清水30克,、色拉油5克攪拌均勻即可,。

這樣調(diào)出來的面糊炸東西，色澤白中帶淺黃,，外形松脆,。

此面糊適用軟炸菜肴，比如軟炸大蝦,、軟炸銀魚,。

2:面粉糊

調(diào)制方法:精細(xì)面粉100克、鹽3克,、清水120克給它攪拌調(diào)勻,，再加入色拉油10克再次調(diào)勻。

此面糊炸東西,，外皮偏硬,，色澤金黃。

此面糊適合應(yīng)用于外形比較堅挺的炸菜,。

3:蛋黃糊

制作方法:2個雞蛋黃朝一個方向攪打均勻,，再加入面粉和淀粉的混合粉50克、清水30克,、色拉油5克給它攪拌調(diào)勻即可,。

此面糊炸制東西，色澤更金黃,，口感相對比較脆硬,。 如炸制黃金三文魚、黃金雞排或黃金蝦仁這樣要求成品色澤金黃的炸菜,。

4:拍粉拖蛋糊

制作方法:原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉,，然后再掛上一層糊,。

配置方法：面粉20克、雞蛋60克調(diào)勻即可,。 此面糊炸制的菜肴外形飽滿,，口感香嫩。

此面糊適用于含水多或含油脂的量比較多,，不容易掛糊而采取的方法,。如拔絲蘋果、鍋貼魚片等,。

5:全蛋糊

制作方法:雞蛋2個朝一個方向攪打均勻,，淀粉70克、面粉30克,、色拉油10克,、鹽2克、清水80克攪拌調(diào)勻即可,。

此面糊炸制的東西,，外形酥脆，顏色金黃,。 適用于一般的炸菜均可,，不過一般多用來制作家常類的炸菜，比如炸茄子,，炸耦合,。

好了,，就為大家介紹這么多吧,，喜歡的可以給我點個贊??收藏哦??