做蛋糕,，只要蛋白打發(fā)到位,，完全不需要泡打粉,。打發(fā)蛋白的時候，可以加入幾滴白醋或者檸檬汁,，更易打發(fā),。

戚風(fēng)蛋糕組織細(xì)膩膨松，水分含量高,，味道清淡不膩,，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一,。我也特別喜歡制作戚風(fēng)蛋糕,。成功的戚風(fēng)蛋糕應(yīng)該是不爆頭，不凹陷,，不縮腰的,，但是看似簡單的幾個標(biāo)準(zhǔn)卻讓許多人為止瘋狂，總是做不到盡善盡美,。

從此,，許多人都怕做戚風(fēng)蛋糕，怕被“氣瘋”,。呵呵,。我卻特別喜歡做戚風(fēng)蛋糕，細(xì)膩柔軟,，制作起來也是特別的順手,。其實，要做一款完美的戚風(fēng)蛋糕,，只要做到這幾點,，就一定會成功了。1,，雞蛋分離，蛋白里不能有一絲蛋黃,，一絲水滴,。2，蛋白里滴幾滴白醋或是檸檬汁,，攪打至魚眼狀,，分三次加入細(xì)砂糖繼續(xù)攪打至硬性發(fā)泡（提起打蛋器，蛋白呈直鉤狀）,。3.蛋白泡沫加入蛋黃糊時一定輕快的翻拌,，切忌畫圈攪拌。如果做到這幾點,，當(dāng)看到緞帶模樣的面糊飄進(jìn)模具時,，祝賀你,，你已經(jīng)成功了。

【戚風(fēng)蛋糕】

材料：

低筋面粉96克 ,； 雞蛋4個,； 玉米淀粉8克 ； 細(xì)砂糖 25克 （蛋黃里） ,； 色拉油60毫升 ,； 細(xì)砂糖 65克（蛋白里） ； 牛奶40毫升 ,。

制作方法：

1.材料準(zhǔn)備,。

2.模具底抹黃油備用。（戚風(fēng)蛋糕模具周圍不能抹油,，好讓蛋糕爬高）

3.將雞蛋分離,。蛋清必須裝在沒有一滴水的干凈碗里。

4.色拉油,，牛奶,，細(xì)砂糖放碗里。攪打至白糖融化,，顏色變淺,。

5.將低精面粉，泡打粉,，玉米淀粉混合好,，過篩到蛋黃糊里。攪拌均勻,。

.6.將雞蛋分次拌入蛋黃糊里,，攪拌均勻。

7.攪拌好的面糊,，放一旁備用,。

8.蛋清加幾滴檸檬汁或是白醋攪打至魚眼狀，分三次加入白糖攪打,。

9.打成干性發(fā)泡,。

10.取三分之二蛋白泡沫入蛋黃糊里，翻拌均勻,。

11.再將拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里,，翻拌均勻。

12.拌好的面糊從高處倒落下來呈緞帶模樣,。將模具震幾下,。

13.入160度，預(yù)熱好的烤箱烤制25--30分鐘,。

注意事項：

1.戚風(fēng)蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā),，一定要保證攪打蛋清的容器無水,、無油，打蛋器也是,，很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清,，這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的,，平時也盡量不要盛帶有油質(zhì)的東西,，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發(fā),，盡量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利于打發(fā),，味道也會自然清新，也可以用白醋代替,，2-3滴就足夠了,，過多會影響味道。

2.看到蛋清體積變大后,，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清,，如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發(fā)不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立,，否則烤好的蛋糕很容易回縮,、塌陷。如果發(fā)現(xiàn)蛋清出現(xiàn)棉絮狀,、結(jié)塊的情況,，則說明打發(fā)過頭了，這樣的蛋清就不能再用了; 面糊的攪拌一定要迅速,，不能劃圈攪拌,，要用上下翻拌、切拌的手法,?？竞玫牡案獠慌钏桑炊翊箫瀻в许g性,，就是因為劃圈攪拌使面粉出筋造成的,。同樣，千萬不能用高筋面粉做戚風(fēng)蛋糕,。

3.戚風(fēng)蛋糕中間凸起開裂,，表明烤箱溫度過高,，中間下陷則說明溫度偏低,，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經(jīng)驗,?？镜案馔局斜M量避免打開烤箱,，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住,，但是開門時要迅速一些; 另外,，也有用低溫法烤戚風(fēng)，大概是130度上下火,，烘烤90分鐘,，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功,。但是我觀察了一些烤箱,，有的起步就是150度，所以這個辦法的實用程度還是有局限,。只要注意蛋清的打發(fā)程度,、面糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題,，多嘗試幾次,，你也能烤出金燦燦的戚風(fēng)蛋糕!