說起來涼皮,，做為西北人可是無(wú)人不知,，無(wú)人不曉。說起來,，這種老少咸宜的小吃,，可是起源于陜西關(guān)中地區(qū)的美食,，一般來說,，西北人把搟面皮、面皮,、米皮,、釀皮都統(tǒng)稱為涼皮,。但是呢在實(shí)際的吃法中，卻是分類卻不同的,，做法相似,，但是結(jié)果可是大不同,。但是總得來說涼皮是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。

涼皮雖說是起源于陜西,，但是傳入西北其它地方后,，做法卻各有不同。比如說,，剛走到了離陜西不遠(yuǎn)的涇川,，做法就變得不同了。

陜西涼皮

陜西涼皮做法比較精致,，面皮薄，面筋的量少,，涼皮總量也少,。在吃涼皮的過程中最好能伴著陜西肉夾饃來吃，這樣子一個(gè)人才可以吃得飽,。

很顯然,，這種做法在平?jīng)鍪切胁煌ǖ摹?/p>

因?yàn)槠經(jīng)鋈讼矚g的就是實(shí)在，這就有了涇川涼皮的故事,。

實(shí)在

涇川人一般把涼皮叫做搟面皮,，因?yàn)闆艽ǖ膿{面皮是一種特色,。

涇川的搟面皮相比陜西的來說，面皮就比較厚一些,，這樣子才顯得面皮勁道,。同時(shí)，涇川的面筋也是一道特色的小吃,，涇川面筋的特點(diǎn)也就是非常勁道,，二者相互在一起，那可就算是筋到到家了,。再加平?jīng)鋈颂赜械拇?，那可真是酸爽可口。最主要的是涇川搟面皮的量非常大,，一般人只要一碗就可以吃飽了,，完全不用再加別的東西。

涇川搟面皮

近些的來,，涇川出現(xiàn)了一些品牌化運(yùn)作的搟面皮，但是對(duì)于地道的涇川人來說,，找一家開了幾十年的小店吃的搟面皮才是地道的,。