作者：小扣柴扉

來源：靈獸 ID：lingshouke

這是靈獸第442篇原創(chuàng)文章

對于經(jīng)歷過家電專業(yè)連鎖、水果專業(yè)連鎖的果多美創(chuàng)始人才金濤而言,，再次創(chuàng)業(yè),，考慮的是如何將高品質(zhì)的商品以更有競爭力的價格交給消費者——醞醉了幾年的新作品，是一家名為“全家愛吃”的會員制生鮮超市,。

“五星品質(zhì),，三星價格”——多么似曾相熟的口號，是不是很有果多美的影子,？強調(diào)“四星級的水果,，三星級的價格”的果多美當(dāng)年正是憑借這高頻高性價比的水果風(fēng)靡京城，現(xiàn)在亦如是,。

互聯(lián)網(wǎng),、新零售的浪潮促進(jìn)著物種在進(jìn)化。全家愛吃的變化是,，選擇以消費者對某一類需求為中心,，豎向切入市場，而不是果多美式的從某一品類的商品橫向切入市場。

（一）

消費者有限的購買時間,、注意力,、錢包將商業(yè)逼上了戰(zhàn)場，不論是實體零售還是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè),。而只有那些消費者偏愛的物種才能存活下來,，不論你是無敵還是超級。今年2月1日才開業(yè)的的全家愛吃,，位于北京大興區(qū)香園路金惠小區(qū)商業(yè)樓一層,，相比其他生鮮超市有了以下幾點不同：

1、會員制門店,。會員費用分為20元/月和180元/年兩種模式,。相比較其他會員制門店不接待非會員或者非會員加價購買，全家愛吃給消費者預(yù)留了前三單享受會員價的體驗空間,。

2,、購買方式上，顧客只能手機下單,，門店取貨,。不過，全家愛吃并不需要下載APP,，消費者只需掃描二維碼在微信小程序下單即可，之后憑條碼到店內(nèi)窗口取貨,。會員注冊也很簡單,，只要用微信綁定即可完成注冊。注意,，門店商品僅供展示,，不可直接購買。3,、優(yōu)選單品,，全家愛吃針對高頻高粘性的商品做文章。整個門店SKU不超過400,，其中包括生鮮單品（果蔬肉類水產(chǎn)）約100個,，面包甚至只有兩個單品。有意思的是,，全家愛吃增加了早餐單品,，不過也僅有4個單品，豆?jié){,、油條,、茶葉蛋和套餐。

4、前店后倉,，大面積使用冷柜,。200多平米的門店，被分為了20多平米的冷庫,，50多平方米的辦公區(qū)+主食廚房+更衣區(qū),，剩下的面積則用M型擺放了27臺冷柜。由此看來,，門店更像是一個前置倉+展示廳+提貨點,。

5、堅持商品品質(zhì),，生鮮商品一日一清,，不賣隔夜果、隔夜肉,。每天都會在閉店前進(jìn)行出清,，從19：50開始打9折，每隔10分鐘減一折直到免費送,。這樣最大限度地保證了商品新鮮度,，另一種意義上也降低了損耗。畢竟賣不掉不論是倉儲還是扔掉都是損耗,。不過,，據(jù)店員介紹，開業(yè)到現(xiàn)在還沒有出現(xiàn)免費送的情況,。

由此看來,，全家愛吃更像是一個會員制Costco、優(yōu)選單品的果多美,、線上下單線下取貨的許鮮網(wǎng),、錢大媽式折扣的綜合體。

據(jù)接近全家愛吃的相關(guān)人士透露,，全家愛吃主要針對于周邊1.5~3公里以內(nèi)的大眾家庭關(guān)于吃這個方面的消費需求,。目前單店銷售額破兩萬，會員復(fù)購率也保持在較高水平,。而全家愛吃的目標(biāo)是日銷售做到“半個果蔬好的水平”,。

（二）

那么，消費者的反饋又怎樣呢,？

通過對靈獸君對消費者隨機詢問,，主要得到了以下幾個點評：

1、商品性價比高,。相比周邊的菜市場或者其他超市,，全家愛吃的價格并不貴,，且沒有什么爛菜葉，基本是包裝好的凈菜,，回家處理簡便,。

2、商品品質(zhì)好,，取貨時不滿意可以任意更換,。以藍(lán)莓為例，全家愛吃僅選取了佳沃的一款單品,，而豬肉也只選取了生態(tài)品牌農(nóng)畉豬肉,。

3、購買方便,，線上下單,，店取貨即可。此外,，如果下單1小時候未取貨,，訂單取消，錢款將自動退回,，沒有后顧之憂,。

還有一個有意思的事情，全家愛吃提供早餐商品,。雖然是簡單的油條豆?jié){茶葉蛋,。但是早7點就營業(yè)的它完全可以滿足上班族的需求，且手機下單,，門店掃碼取貨的方式非常適合快節(jié)奏的上班白領(lǐng),。

另外，早餐的即食性很好地補充了門店大部分商品的食材性,，也為門店帶來了很好的客流，很容易形成周邊居民的口碑,。

（三）

表面上看,，這家“四不像”的店似乎并沒有什么特別。

但是,，就像先有雞還是先有蛋這個史上最難解謎題一樣,，對中國零售業(yè)而言，也正在經(jīng)歷著是先有系統(tǒng)還是先有門店的巨大變化：一邊是盒馬鮮生建立系統(tǒng)模型后,，快速擴(kuò)張,，另一邊是永輝生活快速開店之后不斷完善系統(tǒng)（包括下單配送等）。

全家愛吃就是在已經(jīng)建立了相對完善的后臺數(shù)據(jù)系統(tǒng)和運營模型之后才開出了首家店,。

資料顯示,，全家愛吃門店所屬是2018年1月8日成立的北京愛福超市有限公司,，而小程序所屬的北京酉福網(wǎng)絡(luò)科技有限公司則成立于2017年5月31日，且是北京愛福超市有限公司的控股公司,。

從這一點看,，全家愛吃是先將后臺系統(tǒng)打通再開店，通過數(shù)據(jù)化運營實現(xiàn)未來門店的會員,、運營,、庫存等在線化和數(shù)字化。

從上述運營方式可以看出,，整個門店采取了從上至下的模式,，通過線上閉環(huán)的系統(tǒng)，前端運營變得非常簡單高效,，大部分員工只需要做整理和取貨的工作,，門店的用工成本和運營損耗將會大幅降低。

當(dāng)然,，這里的運營成本不包括前期在測試周邊消費而產(chǎn)生的高庫存出清和缺貨造成的損耗,。

同樣，這個模式對于門店包括供應(yīng)鏈在內(nèi)的后端操作都將是巨大挑戰(zhàn),。

首先是產(chǎn)品品質(zhì),，及產(chǎn)品供應(yīng)鏈。

全家愛吃目前受到周邊居民歡迎的最重要原因就是商品新鮮,，這恰恰是生鮮供應(yīng)鏈中最具挑戰(zhàn)性的一環(huán),。好在，才金濤及其團(tuán)隊在水果經(jīng)營上有著多年的經(jīng)驗,，供應(yīng)鏈經(jīng)驗和資源都還較為豐富,。不過，從水果擴(kuò)充到蔬菜和肉類水產(chǎn),，想要做好做精難度也不小,。另外，目前來看,，日雜類商品（調(diào)味品）還有不小的調(diào)整空間,。

其次是價格。零售常常被認(rèn)為是一個靠總量去攤薄總部成本的行業(yè),，如果商品銷售量,、門店數(shù)量達(dá)不到，單品,、單店的成本會非常高,，更何況還有花費不菲的技術(shù)團(tuán)隊和冷鏈供應(yīng)鏈。

第三是能否扛得住其他類型的企業(yè)的競爭,，比如盒馬,、永輝生活等,。從目前來看，相比盒馬,，全家愛吃走的非常接地氣,，更像一個快捷的商品流轉(zhuǎn)平臺，消費者以簡單快捷的方式買走了高性價比的商品,。即使有海鮮商品,，也全都是凍品或包裝鮮品，比如三文魚,、鱈魚,、扇貝、南美蝦等,，價格帶在30~120元之間,。這個價格區(qū)間恰恰符合了整個大眾家庭消費的需求。

而永輝生活的自建配送團(tuán)隊,，雖然成本高,，但確實有助于消費體驗。這時可能就需要核心單品或品類在價格和品相上面對面的拼刺刀了,。

第四,，如果沒有外送，是否會喪失一部分懶人消費者,？對此,，上述人士也對《靈獸》表示，是否上線外送服務(wù),，取決于消費者的需求,，是否能覆蓋更廣泛的客群。如果會員數(shù)達(dá)不到,，這個問題就顯得更加雞肋,。

從目前來看，僅僅是第一家門店,，自建或者入駐其他外賣平臺,，都是一筆不小的支出，不論是人力還是技術(shù)投入上,。

因為自建外送必然會增加人力成本，如果接入外賣平臺,，會員系統(tǒng)如何與平臺對接也是個技術(shù)難題,。山姆到目前也還沒解決這一問題，也僅僅是與京東推出了雙會籍制度,，自身的即時達(dá)仍然需要在山姆APP上完成,，且是部分區(qū)域,。

（四）

生鮮的市場到底有多大？

近年來,，隨著資本和阿里騰訊等企業(yè)的涌入,，社區(qū)、生鮮成為了一塊肥肉,，誰都想咬一口,。廣州錢大媽2017年7月也得到了京東的青睞，估值達(dá)6億元,；安徽生鮮傳奇在2017年底完成了2億元的A輪融資,；永輝生活更是近來被“投資女王”徐新大力推崇。

不可否認(rèn),，消費者對于吃永遠(yuǎn)會有需求,，不論是食材還是成品。在這個認(rèn)知上,，不論是從業(yè)者還是投資人都有著清晰的認(rèn)知,。

但是，對于消費群體和自身定位的區(qū)隔上,，或者說競爭壁壘的搭建上,，還沒有哪一家形成了絕對優(yōu)勢。

或者說,，高中低檔的市場劃分還沒有形成頭部陣營,，數(shù)量上，也沒有哪一家有足夠多的門店完成消費者包圍式布局,，不論是在全國還是某一區(qū)域,。

這就導(dǎo)致了各家都在快速奔跑。

還有一點是,，各家企業(yè)對于消費者回家做飯和外食占比的趨勢判斷,，決定了自身模式、商品,、運營等不同,。顯然，目前來看全家愛吃更相信回家吃飯的美好,。

只是,，在盒馬與永輝生活都在快速擴(kuò)張的北京，如果全家愛吃這樣的模式無法在短時間內(nèi)大規(guī)模搶人搶錢搶地盤,，這些強有力的競爭者,，又會給它留下多少生存與發(fā)展的空間呢？

在你還沒來得及長成前將你扼殺在搖籃來——互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)就是這樣一個殘酷的搏殺場?，F(xiàn)在,，在資本的恣意涌入下,，零售業(yè)也開始出現(xiàn)這樣的苗頭了。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）