一個(gè)幾年前的啤酒節(jié)前夕,，《齊魯周刊》的主編娟子給我打電話(huà),，約我寫(xiě)一篇關(guān)于酒或者飲酒的文章。當(dāng)時(shí)我回絕了她,，因?yàn)槲覍?duì)于酒是沒(méi)有研究的,，也不愛(ài)喝酒。我愛(ài)讀書(shū),，有時(shí)候也愛(ài)寫(xiě)點(diǎn)小東西,，但是所有的寫(xiě)作，都會(huì)是因?yàn)橛懈卸l(fā),、有內(nèi)容想寫(xiě),，一般不會(huì)為了寫(xiě)而寫(xiě)，自己沒(méi)有感覺(jué)的東西和沒(méi)有感覺(jué)的時(shí)候是不會(huì)輕易寫(xiě)的。

雖然拒絕了她,，但是我卻從此開(kāi)始有意識(shí)地對(duì)于酒和飲酒給予了特別的關(guān)注與思考,。

那時(shí)候還沒(méi)有八項(xiàng)規(guī)定，所以無(wú)論是公的還是私的,，應(yīng)酬還是很多的,。不但場(chǎng)合與次數(shù)多，往往也排場(chǎng)大桌次多,，而且每個(gè)場(chǎng)次每個(gè)桌次每位參與者的酒的消耗量也都很大,。往往幾乎每一場(chǎng)每一桌每個(gè)人都是豪飲，所以似乎總是不喝倒幾個(gè)不算完,。常常是喝啤酒論扎,，一升兩升三升五升地喝；喝紅酒用高腳杯,，二兩五的三兩三的六七兩的一杯能裝一瓶的都有,；喝白酒小杯大杯都用，但小的也得半兩一兩,，大的二兩半三兩三常見(jiàn),，四五六七兩也偶有所見(jiàn)。酒器是一方面,，關(guān)鍵還有喝法,。從程序上來(lái)說(shuō)，尤其我們山東,，先是主陪仨副陪倆邊陪滿(mǎn)桌打,，然后是東家主動(dòng)個(gè)個(gè)人人打，接著是客人回敬人人個(gè)個(gè)打,，隨后是找出各種各樣理由的重點(diǎn)敬加深敬單打雙打混合打,，有理兒敬無(wú)理兒敬小圈打了大圈打。從喝法上來(lái)講,，一口一小杯三口一大杯一口一大杯一瓶一口吹,，感情深一口悶，潛水艇核潛艇三合一等等,，花樣繁多不一而足,。一場(chǎng)酒下來(lái)，直喝得人人面紅耳赤頭暈?zāi)X漲醉眼迷離,、個(gè)個(gè)趴的趴倒的倒唱的唱嚎的嚎,，直喝得里里外外上上下下天昏地暗天旋地轉(zhuǎn)。酒場(chǎng)結(jié)束后,，哭娘的叫爹的回家就進(jìn)被窩的、吐酒的吐血的又找地方唱歌的,、洗頭的洗腳的換個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)再喝的,、摔跤的撞車(chē)的住進(jìn)醫(yī)院骨折的,，人生百態(tài)悲喜滑稽盡情上演，最為甚者更有人直接就是倒頭不起駕鶴西去嗚呼哀哉直赴黃泉,！

很多人往往是酒醒之后后悔不迭,，總是會(huì)說(shuō)，下次再也不喝了不喝了,，但又總是到了下次不喝不喝又喝了,、不多不多又多了。問(wèn)起酒的滋味兒,，很多人往往會(huì)說(shuō)難喝死了,，啤酒像馬尿似的、紅酒像酒糟似的,、洋酒像藿香正氣水似的,，再好的白酒也就一個(gè)字，辣,！問(wèn)起喝酒的感覺(jué),，很多人往往會(huì)說(shuō)難受死了，啤酒撐得慌,、紅酒脹得慌,、洋酒噎得慌、白酒辣得慌,，人頭馬XO拉菲百威茅臺(tái)酒再好的酒也沒(méi)喝出個(gè)滋味來(lái),。

很多時(shí)候很多人的感覺(jué)就是，這種喝法真是既糟蹋了人又糟蹋了酒??！

為了研究酒和飲酒等酒文化，我就有意識(shí)地在一些場(chǎng)合和一些經(jīng)常喝酒的人進(jìn)行一些探討,，請(qǐng)他們談一談關(guān)于喝酒的一些話(huà)題,，于是乎有些人就興高采烈地打開(kāi)了話(huà)匣子。我就發(fā)現(xiàn)不少人會(huì)說(shuō),，咱們哪是喝酒?。吭蹅冎袊?guó)人哪會(huì)喝酒??？你看人家西方人，啤酒要冰,，威士忌要加冰,，喝紅酒都要醒一醒，咱們中國(guó)人就是牛飲，咱們中國(guó)根本就沒(méi)有什么酒文化,。

我是一個(gè)國(guó)學(xué)愛(ài)好者,，也是一個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)文化的堅(jiān)定維護(hù)者，一看到一聽(tīng)到有人說(shuō)中國(guó)文化不行或者中國(guó)沒(méi)有文化,，我的心里就會(huì)很不服氣,、很難受。我就想,，中國(guó)幾千年的文明,，怎么會(huì)沒(méi)有文化呢?？脊虐l(fā)現(xiàn)表明,，我們七八千年前就有個(gè)造酒技術(shù)，我們甚至能夠用酒治病,，這說(shuō)明我們的祖先已經(jīng)早就充分掌握了釀酒技術(shù),、酒的性質(zhì)和酒的用法，最大的可能是我們的古人我們的先輩們比我們更有文化,，而我們這些后人已經(jīng)不會(huì)喝酒,、沒(méi)有了文化吧？

道理似乎應(yīng)該能講得通,，因?yàn)楫吘拱俣嗄陙?lái),，中國(guó)傳統(tǒng)文化沒(méi)有得到很好的傳承，就像我寫(xiě)過(guò)的一篇雜文《尋回遠(yuǎn)逝的牧笛》中所提到的如今我們已經(jīng)不如古人懂得音樂(lè)一樣,。但是怎么才能找到能夠說(shuō)服人的鐵的證據(jù)呢,？

種子種在地下，就會(huì)時(shí)時(shí)刻刻尋找與吸收陽(yáng)光雨露,、土地養(yǎng)分,。問(wèn)題埋在心里，就會(huì)時(shí)時(shí)心心念念思考找尋問(wèn)題的答案,。這樣孜孜以求的結(jié)果,，就是時(shí)常會(huì)在日常學(xué)習(xí)、工作與生活中遇到與之相關(guān)的事物時(shí)偶有所思,、有所悟,、有所啟、有所發(fā),，就會(huì)時(shí)常迸發(fā)出一個(gè)個(gè)小小的火花,。

星星之火，可以燎原,。一個(gè)個(gè)火花連成一片就可以照亮一片天地,。你看那閱讀古籍的時(shí)候,、參觀(guān)博物館的時(shí)候，還有那觀(guān)賞古裝戲劇電影之類(lèi),，我們常常會(huì)看到我們古時(shí)候的尊啊,、爵啊、彝啊以及各種各樣的犧尊等酒器,，除了梁山好漢之類(lèi)的大碗吃肉大口喝酒比如武松景陽(yáng)岡前的十八碗豪飲，好像古人飲酒大都文質(zhì)彬彬,，最典型的是古裝戲,，比如京劇里的人物一手執(zhí)爵一手以袖掩面之飲。如此彬彬有禮之飲你再說(shuō)我們老祖宗喝酒沒(méi)有文化那就實(shí)在是說(shuō)不過(guò)去了,。

我們常說(shuō)尊敬的某某,，比如尊敬的二大爺，我們這些尊了多少次或者被尊了多少次的二大爺們可知道“尊敬的”是什么意思或者怎么回事么,？

尊,，本是一種盛酒器，所以字里有個(gè)“酉”字,，“酉”是酒的本字,。尊的形制常常是圓或方足、圓或方腹,，長(zhǎng)頸敞口,，通常口比較寬而且比它的腹還寬,。在所有盛酒器里,，尊屬大中型，把尊盛得滿(mǎn)滿(mǎn)的給您喝,，這就是用“尊”敬您,，看來(lái)不是隨便哪個(gè)人都有這待遇的。你用“尊”敬你二大爺,，你二大爺就是你用尊敬的人,，你二大爺就是尊敬的二大爺。再說(shuō)那個(gè)“爵”,，爵既是一種貴族階層使用的酒具,，又是封建貴族的封號(hào)，所以有個(gè)詞叫“加官進(jìn)爵”,，用爵給你二大爺敬酒,，就是對(duì)你二大爺加官進(jìn)爵的美好祝福。

但是我親愛(ài)的二大爺,，你可要注意了,，當(dāng)真有人用尊敬您的時(shí)候或者給您進(jìn)爵的時(shí)候,，您可不要忘乎所以地一口氣豪放地把那滿(mǎn)尊滿(mǎn)爵的酒一飲而盡！那樣不僅會(huì)失禮,，而且還會(huì)很難看,、很狼狽。

你看那寬口大尊,，滿(mǎn)滿(mǎn)的酒,，掌握不好角度和力度，酒就不是飲到了嘴里,，而是會(huì)灑你滿(mǎn)臉滿(mǎn)身,。你看那有著兩個(gè)闕柱的爵，滿(mǎn)滿(mǎn)的酒,，雖然沒(méi)有尊大沒(méi)有尊盛的酒多,，但如果你用力過(guò)猛動(dòng)作過(guò)大，闕柱就會(huì)傷到你的眉眼,，所以那兩個(gè)闕柱又叫拄眉,。

圣人先賢制物作器，是非常講究性用之理兒的,，如此制尊作爵,，其用心也深矣。平寬大口,、闕柱拄眉,，就是為了讓你飲酒時(shí)要會(huì)飲，飲起來(lái)不疾不徐,，也是為了讓你不能過(guò)量,，適可而止，這樣飲起酒來(lái)也才會(huì)如禮如儀,、溫文爾雅,。古人以器演道，不是虛言,。你看如此飲酒,，何止是一種文化，簡(jiǎn)直是一種文明,！

再說(shuō)說(shuō)酒吧,。酒大體分兩類(lèi)，一是有色酒,，二是蒸餾酒,。人類(lèi)早期的酒都是有色酒，通常是水果或者糧食釀造的果酒或者米酒都屬于釀造酒,，最典型的是米酒,、啤酒和葡萄酒等,。蒸餾酒是在有色酒的基礎(chǔ)上，利用酒精和水的沸點(diǎn)不同的特性,，通過(guò)蒸餾工藝而得到的純度更高的酒,，這種酒酒精度更高，更適合于保存,，威士忌,、伏特加、白蘭地和中國(guó)的白酒都屬于典型的蒸餾酒,。

我國(guó)是酒的故鄉(xiāng),，黃酒是中國(guó)特有的有色酒，白酒是中國(guó)特有的蒸餾酒,。先秦以前的酒主要是有色酒，白酒的發(fā)達(dá)主要是在唐宋以后,。隨著白酒的普及,，盛酒器、飲酒器以及飲酒文化,，也都發(fā)生了與時(shí)俱進(jìn)的變化,，比較明顯的就是比較大的形體的酒器就慢慢地被小型酒器所代替了，比如我們后世常見(jiàn)的酒甌子,、酒盅子,、酒壺就出現(xiàn)了。

白酒流行起來(lái)之后,，白酒的飲酒之法,，也隨之慢慢地發(fā)展并完善了起來(lái)。

記得小時(shí)候,，家里來(lái)了客人,，再請(qǐng)上幾個(gè)陪客的，八仙桌就正好湊夠一桌,，壓指,、劃拳、行酒令,，熱熱鬧鬧一晌午,，人人喝得精神抖擻、個(gè)個(gè)喝得興高采烈,，不過(guò)也就是喝了斤吧老白干或者二鍋頭,。后來(lái)看很多人回憶小時(shí)候的文章，不少人就說(shuō)到小時(shí)候曾經(jīng)給爺爺去打酒,，“爺爺們”總是就著榨菜絲兒或者花生米兒喝上二兩,，爺爺喝二兩似乎就是爺爺最大的幸福,。

試著學(xué)著爺爺們的樣子喝二兩，最初似乎總是不得要領(lǐng),，于是就有意識(shí)地閉上眼睛,，冥想自己和爺爺喝二兩的差別。模模糊糊地記憶起,，好像爺爺每次喝酒總是要把酒溫一溫或者燙一燙,，又想起過(guò)去的秤好像是十六兩一斤，二兩酒似乎能夠斟上十幾二十甌子,。再就是爺爺喝酒時(shí)的那動(dòng)作與表情,，先是用拇指和食指的指肚端起剛剛從溫著或者燙著的酒壺里倒?jié)M的還冒著熱氣兒的牛眼盅兒悠然自得地舉到口鼻邊聞一聞，再把酒盅遞到嘴邊,，口唇微張,，但聽(tīng)“吱兒”的一聲，小半盅酒便飲了進(jìn)去,，接著一邊穩(wěn)穩(wěn)地把酒盅放回桌子,，一邊眼睛微閉兩腮微動(dòng)好似沉吟之狀，片刻之后,，輕啟唇齒大吸一口氣,，深深吸入而后又徐徐呼出，一種幸福與滿(mǎn)足的神情便從睜開(kāi)的雙目綻放到了整個(gè)面頰,，稍停上一歇兒,，用筷子或者直接用手夾幾粒花生米兒扔進(jìn)嘴里,，咀嚼上片時(shí),、吱咂上幾聲，然后又用那拇指和食指的指肚把酒盅舉到了嘴邊,。一盅小酒,，通常分兩三次飲下，每每最后一次,，“咂”地一聲響,，把個(gè)盅子喝得個(gè)精光，那個(gè)響亮的咂聲總是那么清脆悅耳,，讓人回味無(wú)窮,。就這樣，二兩酒,，十幾盅,，幾十口，竟也能夠飲上大半個(gè)晌午,、飲得暢汗淋漓幸福無(wú)比,。

此后再試著學(xué)著爺爺?shù)臉幼尤ワ嬀?，也就慢慢有了感覺(jué)。從酒瓶向酒壺里倒上二兩酒,，溫一溫燙一燙,，再一小杯一小口地去品著喝，就慢慢地品出了酒的滋味兒,。這其中最關(guān)鍵的是飲酒入口到咽下肚里的那個(gè)過(guò)程,，首先是每次不要飲入過(guò)多，比如一錢(qián)酒分三口就挺好,；其次要掌握好飲酒的技巧,，在把酒吱吱徐徐地飲入口中的時(shí)候，舌尖兒一定要正對(duì)著酒的入口,，酒入口中的力道直沖著舌尖,，這樣舌尖就會(huì)像都江堰的魚(yú)嘴，將酒圍繞舌尖三百六十度地分散開(kāi)去,，使酒漫布于整個(gè)口腔,；這時(shí)候口舌再做咀嚼狀嚅動(dòng)，你就會(huì)感覺(jué)嘴里成百上千的腺體開(kāi)始分泌各種液體,，成百上千的味蕾打開(kāi)了熱烈地?fù)肀ё炖锏拿恳粋€(gè)酒細(xì)胞，于是乎,，你就可以仔細(xì)地品味到酒的醇厚與芳香了,。

體會(huì)其中的道理，大概是酒過(guò)飲則身體就沒(méi)法及時(shí)消化,，恰到好處地徐徐而飲則就能夠充分地調(diào)動(dòng)起身體的機(jī)能給予消化與吸收,。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化講究細(xì)嚼慢咽，或許喝酒也當(dāng)如此吧,。

再往細(xì)里深究起來(lái),，中國(guó)的酒文化其實(shí)還深得很。你比如說(shuō)溫酒燙酒,，西方的冰酒和加冰主要是為了口感,，反過(guò)來(lái)看其實(shí)就說(shuō)明如果不冰或者不加冰他們的酒就不好喝，而我們的溫酒燙酒,，一是為了更好地激活其中的有效成分,，這說(shuō)明我們的酒釀造出來(lái)后可以長(zhǎng)期地保持一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)，二是為了飲用者的身體健康,，酒性溫辛屬金,，肝屬木，金克木,，所以冷酒傷人肝,，而酒熱了后則入人身體的氣分,，從而可以更好地發(fā)揮其辛散之性，快速地將酒輸布于人體全身,，以收通利經(jīng)絡(luò),、舒筋活血之效，此乃順酒之性而行保健養(yǎng)生之道也,。再比如說(shuō),，喝二兩，對(duì)大部分人來(lái)講,，二兩是個(gè)很好的度,，但是酒乃大熱之物，所以陽(yáng)虛的人就可以多喝一點(diǎn),，而陰虛的人就最好不要喝酒或者少喝一點(diǎn),。世上的學(xué)問(wèn)，一個(gè)字就是度,，喝酒也是如此,，酒少喝一點(diǎn)就是補(bǔ)藥，酒喝多了就成了毒藥了,。正如東晉學(xué)者張湛在他的《養(yǎng)生要集》中所說(shuō),，“酒者，能益人,，亦能損人”“宜慎,，無(wú)失節(jié)度”。

古人有言,，酒分量飲,。很多時(shí)候，相聚是為了交流,，而不僅僅是為了喝多少酒,，通常在我能所能主導(dǎo)的一些場(chǎng)合，我最?lèi)?ài)講三愛(ài),，就是提倡大家愛(ài)喝什么喝什么,、愛(ài)和誰(shuí)喝和誰(shuí)喝、愛(ài)喝多少喝多少,，高興就好,，達(dá)到了交流的目的就好，能夠喝出感情與健康來(lái)更好,。有時(shí)自己覺(jué)得這就已經(jīng)是一種進(jìn)步了,，但是和古人比起來(lái)，在文化的層次上，其實(shí)還差得遠(yuǎn),。比如我們回過(guò)頭來(lái)仔細(xì)體會(huì)一下古人與今人飲酒喝酒的區(qū)別,，就說(shuō)這叫法吧，你讀飲酒的飲字,，嘴是微張輕啟,，而讀喝酒的喝字，則是門(mén)洞大開(kāi),，一個(gè)飲字一個(gè)喝字,，一字之差竟有天壤之別，文化與修養(yǎng)高低則也就立判高下了,。

往更高的層次上說(shuō),，僅僅懂得了飲酒之法也還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這還只能說(shuō)是術(shù)數(shù)層面的東西,，什么時(shí)候我們能飲出曹操的對(duì)酒當(dāng)歌,、杜甫的白日放歌、蘇軾把酒問(wèn)青天,、李白舉頭邀明月,，我們這些尊敬的二大爺們或許才可以說(shuō)，我們已經(jīng)看見(jiàn)了中國(guó)酒文化的大道,、看到了中國(guó)文化復(fù)興的曙光了,。

韓廣岳，長(zhǎng)期從事企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理工作,，酷愛(ài)道,、易、醫(yī)等傳統(tǒng)文化,，好讀文、史,、哲等國(guó)學(xué)經(jīng)典,，出版有三十余萬(wàn)字的易經(jīng)研究專(zhuān)著《周易易讀》（上海古籍出版社出版）一部，發(fā)表散文,、雜文,、學(xué)術(shù)論文若干篇。