題主這個(gè)問(wèn)題范圍界定太過(guò)模糊了??因?yàn)楦鶕?jù)資料顯示,目前全世界的合成香料種類已經(jīng)超過(guò)5000種,,被大家日常使用的也超過(guò)了400種,。而它們?nèi)绻雌浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)或官能團(tuán)來(lái)區(qū)分,也已經(jīng)超過(guò)了20個(gè)大類,,涵蓋了我們衣食住行的方方面面,。 所以,題主你到底問(wèn)的是哪一個(gè)類別咧,?好吧,,看配圖,壹周君暫且把你的問(wèn)題歸于美食類別吧,,那么正確的提問(wèn)應(yīng)該是:目前可以合成哪些食用香味料,? 在回答問(wèn)題之前,你先要知道,,目前中國(guó)國(guó)內(nèi)“允許使用”的食用香料有534種,,包括天然香料137種,人工合成香料397種,;而“暫時(shí)允許使用”的香料有157種,。這個(gè)“允許使用”和“暫時(shí)允許使用”,其實(shí)界定也不太明晰,,不過(guò)目的都是為了提高食品的風(fēng)味,。 應(yīng)該說(shuō),我們常用的花椒,、蒜,、姜、肉蔻,、胡椒,、辣椒、小茴香,、咖喱粉以及芥末這些天然調(diào)味香料,,不談味覺(jué)的入口口感,只談嗅覺(jué)的香味識(shí)別,,大都已經(jīng)可以被人工香料來(lái)取代了,。 如今的人工香料合成技術(shù)已經(jīng)超級(jí)強(qiáng)大,,涵蓋了包括:柑桔型、果香型,、薄荷型,、豆香型、辛香型,、奶香型,、肉類型、堅(jiān)果型,、蔬菜型,、以及酒類型等等這些香型。 最后,,壹周君也想聊聊人工合成香料的安全性問(wèn)題,。 其實(shí)我們一提及食品添加劑就會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒,很大部分原因都是被國(guó)內(nèi)那些無(wú)良商家給忽悠多了,,另外還有一個(gè)原因就是我國(guó)食品安全法中關(guān)于添加劑是否合法化的界定并不完善,。 比如著名的染色饅頭事件。檸檬黃是被列入國(guó)家食品添加劑名單的合法食品添加劑,,但是,,它只能用于飲料類和即食谷物類等食品中。不法商家就鉆了這個(gè)空子,,用它將普通饅頭染成了玉米饅頭的顏色,。 所以,這些其實(shí)并不是合成香料不安全,,而是人為的因素導(dǎo)致它變得“不安全”,。 《舌尖上的中國(guó)》告訴我們:食物的香味是它的靈魂。由西方傳來(lái)的工業(yè)化食品,,本身就是由通過(guò)加入合成香料來(lái)實(shí)現(xiàn)香味的增強(qiáng)和改善,,比如巧克力、可樂(lè),、面包和蛋糕這些,,我們挺容易接受的。 但是到了自己的傳統(tǒng)食材,,一旦加入了合成香料,,比如湯品,肉類這些,,我們就會(huì)“談虎色變”,,其實(shí)除了壹周君上面說(shuō)到的那些問(wèn)題,,還是需要我們自己觀念的轉(zhuǎn)變滴?? |
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