餐領(lǐng)袖

開飯店的好朋友：

最近,，不斷有餐廳老板進(jìn)行反應(yīng)：餐廳有大客流，好品味,，顏值高的服務(wù)生,，為什么營業(yè)額總是無法突破？從長遠(yuǎn)來看,，提高價格有兩種方法：一種是讓顧客點菜,，二是讓顧客點昂貴的菜。

客單價提高可以拉升餐廳的營業(yè)額,，也可以為餐廳創(chuàng)造較大的利潤,，是所有餐廳應(yīng)該全力以赴的明確目標(biāo)。怎么樣才能提高客單量呢,？

餐領(lǐng)袖|五招教您學(xué)會如何提高餐廳客單量！

一,、比價選擇

在推薦菜品中,，一般在相同價格帶中有高價高毛利菜品或低價高毛利菜品。

需要注意的是,，避免價格的種類很多,。因為這導(dǎo)致顧客不需要的商品增加,，使顧客選擇商品成為困難，影響體驗感,。

二,、單品小分量化

在顏值至上的時代，越來越多的餐廳推出小碗菜,，將菜品小分量化,，精致討喜的外觀，容易增加顧客的好感度,。對于占消費主力的女性顧客來說,，小而精的產(chǎn)品才符合其氣質(zhì)要求。

單品分量減少,，單價低,，顧客點單數(shù)量增加。這意味著,，單次消費復(fù)購率提高變得合理，銷售額快速增長,。

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三,、套餐法

組合套餐能夠滿足顧客多樣化選擇,，同時降低嘗鮮心理。套餐賣得多,，平均客單價就會隨之上升,。套餐的售價雖比單點的總價格低，但因事前可以預(yù)先準(zhǔn)備大量制作,，所以它的實際利潤不比單點少,。

四、話術(shù)法

話術(shù)法指的是服務(wù)人員發(fā)揮語言的吸引力,，引導(dǎo)顧客選擇滿意的菜品,，增加良好的就餐體驗感。

會說話的服務(wù)員不只是口齒清晰,，用簡單明了的話語為顧客推薦菜品,。重要的是善于用語言描述產(chǎn)品，更深層次是能用言語吸引顧客的食欲,，使Ta無論從情感上還是味蕾上有期望的感覺,。

現(xiàn)在的很多顧客消費都不是理性的，理性的很少,，尤其是吃飯的時候,，其實大部分人都是拿不定消費的主意的,。

要對顧客充分了解之后進(jìn)行溝通，讓他感受到服務(wù)質(zhì)量,，不能讓人覺得你就是一味的夸,，一味的滔滔不絕，而是要讓人充分了解產(chǎn)品,，體現(xiàn)出產(chǎn)品本身的魅力,，要讓跟他的溝通融為一體。

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五、應(yīng)景的外帶餐點

外帶可以讓上門來的客人增加消費,，也可以納入外賣體系,，所以餐廳應(yīng)該把它當(dāng)成一條重要的生財之道。它為餐廳帶來的收益都非?？捎^,，可以使在來客有限的情況下，產(chǎn)生更多的消費額,。

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