肥腸在不同的地方有不同的做法，四川人喜歡將肥腸弄熟之后再煎炸,，之后再烹炒,。另外，多多的辣椒和麻椒,，怎能不讓人想起自己的家鄉(xiāng),。

說到肥腸啊，真是讓人又愛又恨,！不喜歡它的人,，覺得肥腸是腌臜之物，不干凈,，油膩,，膽固醇高,，半點(diǎn)不沾。喜歡它的人一聽肥腸就兩眼冒光,，口舌生津,，愛它愛到欲罷不能。

肥腸,，其實(shí)就是豬大腸,。本身有彈性，吃起來會有嚼勁,，而它腸衣又帶有點(diǎn)脂肪,，既擁有了糯糯的口感，又不會像毛肚啊豬肚那樣嚼不爛,。

因?yàn)楹眯晾边@一口,，四川人對于肥腸的烹制也是多用花椒，辣椒,，紅油等,，正巧把肥腸的腥味去掉了，用重口味的調(diào)料把肥腸翻著花樣兒地做,，什么鹵肥腸,、熘肥腸、干煸肥腸,、紅燒肥腸,、火爆肥腸、辣椒炒肥腸等等,，可謂是數(shù)不勝數(shù),。

不過無論怎么做，大腸首先要弄熟,，放入高壓鍋里壓一下是最簡單的方法,，大腸加上蔥姜、花椒和料酒,，上汽之后再壓10分鐘,，大腸就基本已經(jīng)熟了。肥腸肥腸,，腸子確實(shí)很肥,，燉好的大腸還要放入油鍋中浸炸一下，先將肥腸切段,，之后慢炸,，又能炸出不少油脂，炸過之后的肥腸表面金黃,，有了很多皺褶，之后再鹵再炒更方便入味，也不會有那么多油脂的負(fù)擔(dān),。

烹飪好后入口麻辣鮮香,，配上肥腸獨(dú)有的口感，道道都十足美味,。一口下去口感細(xì)膩,，入口延綿，香氣四溢,，滿嘴流油~

配料表：

肥腸 200g / 尖椒 50g / 干辣椒 20g

花椒 10g / 蔥段 10g / 姜片 10g / 雞蛋 2枚

土豆淀粉 適量 / 雞精 5g / 糖 3g /香油 3ml / 美樂香辣醬 10g

制作步驟：

1 將整根肥腸里外清洗干凈,，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g),、料酒和水,，放入高壓鍋中壓制10分鐘。

2 將肥腸改刀成小塊,，雞蛋和淀粉提前攪拌均勻,，之后均勻地裹在肥腸的外面。

3 鍋中放油（500ml）,，中火加熱到五成熱時(shí),，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥里嫩,，撈出控油,。

4 鍋中留底油，中火加熱到五成熱,，放入干辣椒,、花椒、蔥姜片,，爆香,。

5 之后倒入香辣醬，再次爆香后放入肥腸,、尖椒段,，炒香。

6 出鍋時(shí)加入雞精,、糖和香油即可,。