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腐竹又稱腐皮,， 腐皮一詞最早出現(xiàn)在《本草綱目》中， 李時(shí)珍說,， 將豆?jié){加熱時(shí),， 表面出現(xiàn)一層膜， 將膜取出,， 干燥后即得腐皮,。 腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)， 顏色越淺,，營養(yǎng)價(jià)值越高,。 腐竹雖然家家都吃， 但是這樣做最美味哦~ - - 今日推薦菜單 - - 蔥油腐竹 紅燒腐竹 五花肉燒腐竹 涼拌腐竹 牛肉腐竹煲 腐竹蒸蝦 蔥油腐竹 圖文 | 小耿媽媽 原料： 腐竹200克,、蔥 / 干辣椒 / 辣油 / 蒸魚豉油適量,。 做法： 1、準(zhǔn)備的原料,。 2,、腐竹先提前用溫水泡發(fā)。 3,、水燒開,，加少許的鹽，加入泡發(fā)好的腐竹汆燙1分鐘左右,。
4,、熱鍋涼油，將蔥白煎成焦黃色撈出蔥白,，蔥油待用,。 5、汆燙好的分鐘碼在盤里,，加入少許的蒸魚豉油,，淋上少許的辣油。 6,、撒上蔥葉絲,，干辣椒圈，再淋上熬制好的蔥油就可以。
7,、吃的時(shí)候拌勻就可以,。
小竅門： 1、溫水泡發(fā)腐竹可以節(jié)約時(shí)間,，用時(shí)比較少些,。 2、汆燙腐竹時(shí)間不要太長,，不能煮太爛,。 3、淋的蔥油溫度要高些,。 ● ● ● 紅燒腐竹 圖文 | 銪辰的小小廚房 原料： 腐竹數(shù)根,、五花肉100克、西紅柿1盒,、鹽2克,、醬油適量。 做法：
1,、腐竹弄成段后用溫水浸泡,，急的同學(xué)可以用開水。 2,、五花肉切片,。 3、鍋內(nèi)放適量的油,，把五花肉煎香
4,、加醬油，把肉起鍋,，油不用鏟。 5,、把腐竹倒進(jìn)鍋里加鹽翻炒,。片刻加入炒好的五花肉。把西紅柿加入,，翻炒片刻然后加入適量的水蓋上蓋子燜一會(huì),。 6、水干即可出鍋,。 ● ● ●
五花肉燒腐竹 圖文 | 天國的女兒 原料： 五花肉1小塊,、料酒2勺、生抽1勺,、桂皮1小段,、八角2個(gè)、老抽1.5勺、蔥半根,、白糖1勺,、干紅辣椒2個(gè)、腐竹 / 鹽適量,。 做法：
1,、五花肉切薄片。 2,、腐竹提前泡軟,，入開水鍋中燙1分鐘左右撈出瀝干切段（如用新鮮腐竹忽略此步驟）蔥切段，辣椒切圈,。 3,、熱鍋冷油，倒入五花肉片炒至變色吐油,。加入八角,、桂皮繼續(xù)炒出香味。
4,、加入料酒,、蔥段、辣椒圈,、生抽,、老抽炒出香味。 5,、添入1杯清水,，煮沸后轉(zhuǎn)中火慢煮6、7分鐘左右,。 6,、加入腐竹翻炒均勻繼續(xù)中火燒5、6分鐘,。
7,、加入鹽、糖翻炒,，轉(zhuǎn)大火將湯汁基本收干,。灑入少許蔥花。 8,、出鍋裝盤,。 ● ● ●
涼拌腐竹 圖文 | 龍寶寶陳諾 原料： 干腐竹100克、青椒一個(gè),、紅椒一個(gè),、生抽10克,、蠔油10克、芝麻油10克,、鹽1克,、玉米油5克、蒜米適量,。 做法：
1,、稱出100克的干腐竹。 2,、腐竹每一條分成2小段,，用冷水泡10分鐘。 3,、放入有熱水的電飯鍋里繼續(xù)泡10分鐘以上,。
4、泡到腐竹沒有硬芯就可以了,。 5,、腐竹撈出過涼水備用。 6,、青椒,，紅椒去蒂，蒜米去皮,。
7,、青椒，紅椒,，蒜米切成小粒,。 8、腐竹撈出切成小段,。 9,、把腐竹裝到碗里擺放整齊。
10,、生抽,，蠔油，鹽,，芝麻油混合均勻,。 11,、鍋里放玉米油燒熱,，加入青椒，紅椒和蒜米碎粒,。 12,、鍋里加入調(diào)味醬,。
13、材料混合均勻煮開,。 14,、腐竹上淋上湯汁。
小竅門： 1,、干腐竹只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以泡發(fā)很多,。 2、腐竹泡到?jīng)]有黃色硬芯就可以了,。 3,、調(diào)味醬的咸度根據(jù)口味調(diào)整。 ● ● ●
牛肉腐竹煲 圖文 | 斯佳麗WH 原料： 牛肉2塊,、腐竹200克,、黑木耳1小把、青椒2個(gè),、香菜3顆,、青蒜2個(gè)、豆瓣醬2勺,、白酒3勺,、姜片3片、蔥段2段,、八角2個(gè),、桂皮1塊、干紅椒3個(gè),、花椒1小把,、胡椒粉1小勺、香葉2片,、小茴香1小把,、白糖2勺、生抽2勺,、醬油2勺,、油鹽適量。 做法：
1,、腐竹提前一晚上泡上,，直至泡軟。 2,、 牛肉用水泡上幾個(gè)小時(shí),， 中間換幾次水。 3,、 鍋中放入適量的油,，下入豆瓣醬翻炒,。
4、 炒出紅油后下入其他大料翻炒,。 5,、 翻炒出香味后加入適量的水。 6,、將牛肉放入進(jìn)去,，再倒入適量的白酒、老抽,、生抽和鹽等調(diào)味,。
7、 再加入青椒,、香菜和少許糖,。 8、蓋上蓋,， 大火高壓鍋閥叫了后轉(zhuǎn)為小火燉煮30分鐘,， 關(guān)火， 再泡上幾個(gè)小時(shí),。 9,、湯汁過濾掉雜質(zhì)備用。
10,、 將泡軟的切成小塊腐竹墊入鍋底,， 再加入黑木耳。 11,、 再放入切成片的牛肉和牛肉湯,。 12、大火煮開,， 轉(zhuǎn)為小火加蓋燉煮20分鐘,。
13、 再轉(zhuǎn)為大火收汁,， 加入鹽和胡椒粉等調(diào)味,。 14、 盛入小煲中,，上面放入青蒜,。
小竅門： 1、腐竹須提前泡上幾個(gè)小時(shí)以上直至其泡軟,；泡牛肉時(shí)中途換幾次水,，這是為了里面血水泡出來， 能保留其鮮味,。 2,、用油煸炒豆瓣醬煸炒出紅油，再煸炒大料,，加入適量的水,，同時(shí)加入醬油、生抽,、白酒,、糖、鹽等調(diào)味,；放入青椒和香菜注意是為了去除牛肉的異味,，所以無須處理，大顆放入,，最后方便過濾出來,。 3、這時(shí)可以放入牛肉去鹵煮,，用高壓鍋煮能節(jié)省時(shí)間,，大約須要三十分鐘；鹵煮好后再泡上幾個(gè)小時(shí)讓其更入味,；涼后的牛肉切成片備用,；而鹵煮的湯汁過濾里面的雜質(zhì)后作為燉煮的原湯。 4,、將所有的原料放入鍋中,，再加入適量的湯汁燉煮熟后加入鹽等調(diào)味料拌勻即可。 ● ● ●
腐竹蒸蝦 圖文 | 美女天天 原料： 鮮蝦10個(gè),、豆腐節(jié)10g個(gè),、蒜末10g、胡椒粉2g,、鹽2g,、料酒2g、海鮮醬油5g,、食用油10g,、姜末1g。 做法：
1,、食材備好,。 2、蝦處理過后放入胡椒粉,，料酒,，鹽，姜末腌制十分鐘,。 3,、豆腐節(jié)泡軟后擺在盤子里,。
4、蝦腌好用水沖洗一下粘在蝦身上的姜末,。 5,、蒜末一部分加點(diǎn)油炸成金蒜一部分保持原味。 6,、澆上金銀蒜,，撒上辣椒碎倒上海鮮醬油。
7,、放入開水鍋里大火蒸6-8分鐘即可,。 ● ● ● 美胖推薦美食 家常勁道， 異常美味,。 點(diǎn)擊下方,， 動(dòng)！動(dòng),！動(dòng)起來～ |
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