豆芽是大豆浸泡發(fā)芽長出來的嫩芽,，是一種營養(yǎng)豐富的綠色食品,。冰肌玉質(zhì)，在當(dāng)今倡導(dǎo)以純天然,，綠色無污染食品為主流的時(shí)代,，豆芽菜也成為了餐桌上的寵兒。較之黃豆而言,，豆芽在浸發(fā)過程中,，有更多營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人們消化吸收,。

一,、酸辣綠豆芽

食材：

綠豆芽300g 胡蘿卜100g 油適量 鹽適量 味精適量 干辣椒適量 醋適量 青椒50g

做法：

1.綠豆芽去根洗凈瀝干水分

2.入開水焯燙

3.撈出過涼水,，瀝干水分備用

4.胡蘿卜和青椒洗凈備用

5.切成細(xì)絲

6.干辣椒切碎

7.鍋內(nèi)放油,，放入干辣椒炒香

8.放入青椒和胡蘿卜絲炒軟

9.加入豆芽翻炒

10.倒入醋

11.調(diào)入鹽和味精，翻炒均勻即可

小貼士：

豆芽可以不焯水直接炒來吃,，但是個(gè)人覺得焯水比較衛(wèi)生

二,、青椒炒綠豆芽

食材：

綠豆芽300g 青椒2個(gè) 姜適量 辣椒適量 鹽適量 味精適量 胡椒粉適量

做法：

1.把青椒切成絲,。

2.把綠豆芽洗好,。

3.切好姜、辣椒備用,。

4.鍋大火燒熱,，入油放姜、辣椒炸香,。

5.放入綠豆芽和青椒炒,。

6.稍到綠豆芽塌下去時(shí)，放鹽,、味精,、胡椒粉拌勻裝盤。

小貼士：

炒綠豆芽時(shí)不要炒的時(shí)間太長,，炒的時(shí)間長就不好吃,。

三、素炒綠豆芽

食材：

綠豆芽500g 橄欖油適量 鹽適量 香椿芽適量 味精適量 芝麻油適量 胡椒粉適量

做法：

1.燒熱鍋倒入少許橄欖油,，將姜絲放入,。

2.然后將洗去鹽份切成小粒的香椿加入一起炒。

3.翻炒均勻后倒入摘好的綠豆芽,。

4.大火炒片刻,。

5.調(diào)入少許鹽、胡椒粉,、味精,、芝麻油放入香菜。

6.翻炒片刻即可熄火上碟,。

小貼士

綠豆芽不必炒太久,，鹽也要少放，因?yàn)橄愦谎勘容^咸,。

四,、玉米炒綠豆芽

食材：

綠豆芽150g 鮮玉米20g 胡蘿卜10g 油適量 鹽適量 味精適量

做法：

1.綠豆芽用流動(dòng)的水沖洗干凈,，胡蘿卜切絲兒,，玉米剝好。

2.綠豆芽先用開水快速汆燙,，快速過一下冷水后備用

3.熱鍋冷油,，倒入胡蘿卜絲兒煸炒

4.倒入鮮玉米煸炒，

5.炒至胡蘿卜絲兒熟透,，倒入處理好的綠豆芽

6.火關(guān)小一些,，快速翻攪，加入調(diào)味料調(diào)味

7.裝盤

小貼士：

要是綠豆芽脆嫩,，熱水汆和過冷水很重要哦,。另外，入鍋炒時(shí)不宜太久哦

五,、海帶炒綠豆芽

食材：

綠豆芽200g 海帶200g 油適量 鹽適量 生抽適量 醋適量

做法：

1.所需原料,，海帶,，綠豆芽

2.海帶洗凈

3.綠豆芽洗凈

4.鍋中放油,，放入海帶絲煸炒1分鐘

5.放入綠豆芽一起煸炒

6.放入適量的呀

7.放入適量的鹽

8.放入適量的糖

9.放入適量的生抽

10.放入適量的醋，翻炒均勻即可

小貼士：

這個(gè)菜不需要炒的很長時(shí)間,，要保持綠豆芽的脆嫩

六,、熗拌綠豆芽

食材：

綠豆芽200g 尖椒50g 黃瓜50g 胡蘿卜50g 花椒5粒 干辣椒1個(gè) 糖適量 醋適量 鹽適量 味精適量

做法：

1.把綠豆芽洗凈,，去掉根須,。

2.黃瓜 尖椒 胡蘿卜切絲。

3.鍋中放水燒開,，下入豆芽 胡蘿卜絲 尖椒絲焯水,。

4.撈出沖涼瀝干水分。

5.把焯水的豆芽 胡蘿卜絲 尖椒絲 和黃瓜絲放入大碗中,，加入鹽 味精 糖 醋,。

6.鍋中放油爆香花椒和辣椒，把辣椒油趁熱澆在豆芽上攪拌均勻即可,。

小貼士：

要選購新鮮的綠豆芽,，可以根據(jù)自己的口味添加食材。

七,、涼拌綠豆芽

食材：

綠豆芽200g 胡蘿卜50g 黃瓜50g 醬油1/2勺 醋1勺 精鹽適量 油潑辣椒適量

做法：

1.胡蘿卜洗凈用擦床（擦絲器）擦成絲。

2.鍋里倒入清水,，水開后放入胡蘿卜絲焯水后撈出,。

3.綠豆芽淘洗干凈后入開水鍋焯熟，撈出控水備用,。

4.黃瓜洗凈切絲盛到干凈小盆里,，放進(jìn)焯好的胡蘿卜絲，綠豆芽,，倒入1/2湯匙涼拌醬油,。

5.調(diào)入1湯匙涼拌醋。

6.灑上少許的精鹽,，拌勻,。

7.最后調(diào)入適量的油潑辣椒，拌勻即可裝盤,。

小貼士：

1,、綠豆芽焯水要炒熟,，胡蘿卜適當(dāng)焯水即可。

2,、涼拌醬油,，涼拌醋和油潑辣椒要根據(jù)喜好和口感酌情增減。

八,、清炒綠豆芽

食材：

綠豆芽200g 胡蘿卜1個(gè) 植物油適量 鹽適量 白糖適量 米醋適量 紅椒適量 花椒適量

做法：

1.準(zhǔn)備原料。

2.將紅椒切好,。

3.胡蘿卜切絲,。

4.鍋上火，油熱放入花椒爆香,。

5.放入紅椒爆香,。

6.放入胡蘿卜翻炒。

7.放入綠豆芽翻炒,。

8.放入適量的鹽,。

9.放入適量的白糖。

10.放入適量的米醋即可出鍋,。

小貼士：

1.綠豆芽要沖洗一下,，沖去豆皮。

2.喜歡放味精一類的最后放,，我有很長一段時(shí)間都沒放這個(gè)東西了,。

九、麻辣豆芽燜面

食材：

機(jī)軋濕面120g 黃豆芽200g 食油適量 紅油豆瓣醬適量 干紅椒適量 花椒適量

做法：

1.準(zhǔn)備好機(jī)軋濕面和黃豆芽,，豆芽洗凈、瀝干水分備用,。,。

2.準(zhǔn)備好花椒、干辣椒,、紅椒剪斷,。

3.電飯煲倒入適量食油，倒入辣椒和花椒,，煎出香味,。

4.倒入黃豆芽。

5.加入郫縣紅油豆瓣醬,。

6.兌入適量冷水,，調(diào)至煮飯檔，煮開,。

7.倒入濕面,，均勻碼在豆芽上。

8.飯煲蓋上蓋,，利用煮豆芽的蒸汽將面條燜熟,。

小貼士：

1、面條可以提前焯水,、過冷河,、瀝干水分后再悶，不容易結(jié)團(tuán),。

2,、豆瓣醬很咸、用鹽要適當(dāng)（我沒另加鹽）,。

3,、黃豆芽不要焯水，以免營養(yǎng)流失,，且鮮味沒有了,。

十、酸菜粉絲炒豆芽

食材：

黃豆芽320g 紅薯粉50g 酸菜70g 食油適量 鹽適量 生抽1勺 白胡椒粉適量 老抽適量 青椒適量

做法：

1.準(zhǔn)備好黃豆芽和紅薯粉絲,。

2.紅薯粉絲用溫水浸泡；剪成小段備用,。

3.酸包菜梗切成絲狀備用,。

4.黃豆芽入無油鍋干煸至軟，盛起備用,。

5.青椒切圈備用,。

6.鍋中油熱，倒入酸菜,。

7.翻炒均勻,。

8.倒入干煸好的黃豆芽，炒勻。

9.加入泡好的紅薯粉絲,。

10.加入適量鹽,，炒勻。

11.淋入老抽,，炒勻,。

12.加入白胡椒粉，炒勻,。

13.淋入生抽,，調(diào)好味。

14.加入青椒,，炒至斷生,。

15.加入紅剁椒，炒勻,。

16.炒好的粉絲豆芽盛入碗中即可食用,。

小貼士：

1、做手撕包菜,，菜梗不要丟棄,，直接洗凈，用白醋泡兩天就可以做酸菜炒食了,。

2,、紅薯粉絲用溫水浸泡比較容易泡發(fā)。

3,、黃豆芽先干煸再炒,，既可以保持其營養(yǎng)成分不丟失，還好入味,。

十一,、涼拌黃瓜綠豆芽干豆腐絲

食材：

綠豆芽250g 黃瓜200g 干豆腐150g 辣椒油適量 鹽適量 白糖適量 米醋適量 清水適量 醬油適量 香菜適量

做法：

1.綠豆芽去根洗凈瀝水

2.鍋里坐水

3.焯熟豆芽

4.干豆腐切絲

5.香菜切段

6.攥干綠豆芽的水分

7.黃瓜切絲

8.將食鹽,、白糖,、辣椒油、醬油和米醋和所有食材混合拌均即可

小貼士：

1.綠豆芽是我自己發(fā)的,，去掉根部口感好

2.一定要擠干綠豆芽的水分

3.白糖一點(diǎn)就好,，提鮮提味

十二、干香如意木耳

食材：

黃豆芽460g 黑木耳100g 食油適量 鹽適量 生抽適量 紅椒適量

做法：

1.準(zhǔn)備好黃豆芽,；洗凈,、瀝干水分備用。

2.黑木耳提前用冷水泡發(fā),。

3.紅椒,、黑木耳分別洗凈、切好,。

4.豆芽倒入無油鍋。

5.干煸至無水分,。

6.鍋中油熱,，倒入黑木耳，炒勻,。

7.倒入黃豆芽,，炒勻。

8.加入適量鹽,，炒勻,。

9.淋入生抽，炒勻,。

10.加入紅椒,，炒勻。

11.炒好的豆芽盛入碗中,。

小貼士：

1,、黃豆芽不要焯水，以免失去鮮味,，干煸一下就可以了,。

2、黃豆芽很鮮,，無需太多調(diào)味品,。

3、黃豆芽性寒,，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食,。